开心澳洲之懒汉全席

文章作者 无名 发表时间 2005:11:11 18:56:09
来源 BBs.China2au.Com澳洲留学移民家园论坛

来澳洲几个月了，也得大家很多帮忙，也很想为论坛做点事情，今天把这几个月的澳洲煮饭收获（或者说 厨房实验结果）和大家分享分享。另一个目的也是为了全体懒人肚肚的幸福，先抛此砖，有玉的来砸啊：）
以下物价为墨尔本地区物价。
懒人烹调效率定理：食物预处理5分钟以内，烹调需要厨师在灶边时间5分钟以内。

1.  ；  ；  ；芝麻开门鸡
开门大吉啊：）如果喊声芝麻开饭就有饭吃就好啦。
配料：
鸡 一公斤(或鸡腿或自己喜欢的什么部分都可以阿)，芝麻油四汤匙，姜蒜切丝适量，黄酒或红酒一杯（50-100ml吧），盐半汤匙，生抽（也就是酱油）一或二汤匙。
做法：
盐，生抽，芝麻油2汤匙搽鸡内外腌半小时；
芝麻油2汤匙入锅烧热（没经验的小心不要烧焦阿：），放姜蒜丝炒香，放鸡，放酒，加盖，小火20-30分钟后ok。
经验：澳洲鸡嫩而且不打水，小心煮老或水干阿。如果还想更懒得话，就统统混在一起腌好后小火20到30分钟煮开，加点蔬菜，ok开饭，不能久煮。


2.  ；  ；  ；白了鱼头
这是我在澳洲吃的第一道有特色的菜，移友白了头亲自下厨，甚感荣幸啊。我把作法以懒汉效率定理为基础加以修改，奉献给大家。
配料：
鱼头（澳洲可选三文鱼头：）辣椒（没有的话就是老干妈的油辣椒啦），花椒 适量(以个人口味为基准，不知道的试两次就知道了)，盐，酱油，醋，味精，各适量（不过醋少点，多了很难受的，半汤匙好了）油50-100克（动物或植物油自己喜好，健康理由推荐橄榄油：bilo的3刀500kg）糖一点点。
做法：
放火，起油锅，下辣椒花椒炸味，放鱼头和除味精以外的调料，放水半碗到一碗，盖锅盖，大火3分钟，中到小火煮15分钟，放味精起锅。


3.  ；  ；  ；YARK羊
本人荣誉奉献，简直就是我的颠峰作品啊，虽然我是第一次这么作，但我越南华侨房东不顾自己的糖尿病，拿上两块就大口吃肉去了，房东的夸奖差点让我找不到北，我真觉得做厨师也不难啊：）
配料：
羊肉一公斤（切成自己想要的大小块，safeway时不时有打折的，部位不错6刀左右，爱油的可以买2刀的羊排骨），辣椒，醋，盐，蒜，姜，薄荷，香花草适量，喜欢当归的放点很香的，其他自己喜欢的香料有就放吧(不是说澳洲的羊很骚吗，咱们就得很治，所有的家当拿出来，考验你的时候到了)
做法：
羊和除老干妈以外的调料全体下锅（厨师说爆一下会更香的，但是我懒），煮滚20分钟后，开锅盖一闻，真骚啊（有一种慌得想逃跑的感觉），不要犹豫迟疑，拿起锅铲或类似的冬冬，撇羊油，尽量撇干净，勤快的朋友10分钟后可以再撇一次，然后加辣椒，30－45分钟后羊肉酥软好咬之后关火开饭。
吃后感觉：古人诚不我欺也，羊肉不愧是上宰啊，难怪当年项羽的手下对以鸡换羊耿耿于怀啊。
薄荷，香花草（越南语：youyin，读音就像NBA那个尤因）是越南人喜欢用的香料，我觉得很不错，吃了觉得呼吸都有些清新香气。

4.  ；  ；  ；万岁牛肉
 ； 这是上班懒人的方便快餐啦：）加几片青菜和主食在微波炉里ding 上3分钟就开饭。牛肉mince 在华人肉店里4刀1公斤，西人的偶尔也这价。
配料：牛肉mince，1或2公斤，生姜大蒜，盐酱油醋，少许糖，有孜然的更好（这边叫小茴香的多）老干妈油辣椒
做法：通通下锅，适量加点水，小火煮开后5分钟，即可。
所以要1,2公斤一起，是煮好后，按每餐的量放进几个微波保鲜合里，这样几天都省事啦。
这是懒菜之最了，所以要喊牛肉万岁阿，不过近来我都不好意思煮这菜了。真是懒得过份。


5.  ；  ；  ；湛江沙姜鸡
这是地方名菜啊，当年一个老医生教我做的时候还叫我一定要在市场买哦，因为那里都是打水鸡，省得往锅里加水。
配料：鸡 一公斤 切成块（两个拇指大小），沙姜1,2个，蚝油5-6汤匙。
做法：一起放进锅，不是打水鸡的话记得50ml左右的水(不然会糊的)，小火煮开即可开饭，鸡肉必定香嫩可口。
喜欢其他调料如芝麻油的可以自己添加，不过小火煮开后即可，再煮久了，肉就不嫩了。



6.  ；  ；  ；Andy 叉烧
：）Andy广东移友，我从他那里学到了这么简单的作叉烧的方法，叉烧是广东名菜（可能叫：名肉更确切一些）  ； Andy也是《肖申克的救赎》里面的那个高人的名字，顺便记念这个偶像吧
配料：肉，李锦记或其他什么记得叉烧酱
做法：用酱腌肉，做好在冰箱里过夜，第二天在烤箱里考熟。
就这么简单
在广东是要猪肉的，带点肥肉会更好吃，不过在澳洲，随便吧，刘姥姥进大观园是瞎球转，咱们在澳洲可以瞎球整，好吃就成


7.  ；  ；  ；勇敢的心
 ；  ；豪情曾盖百万兵，吴钩何惧血尤腥；跨山蹈海奔澳去，领路正是勇者心。
做这菜需要你的心比较勇敢坚强，要敢于直面一颗硕大的有点血腥味的冷酷的牛心，公牛的心(ox heart), 不过考虑到作为牛的顶级肌肉部位才2刀一公斤，我的心立刻就坚强了，问世间，这点腥又算什么啊，只当一堂解剖课好了。
配料：牛心一颗（两公斤/颗，牛吧；）, 快刀一把（刀不利则你不爽，延长操作时间，血腥味会降低你的情绪，所以要快，现在我才体会到什么叫牛刀），手上所有的作料配料，最好有花椒，孜然，五香粉之类的冬冬。
做法：用牛刀把牛心顶部的脂肪迅速切去（现在真正考验时刻，不得拉稀，切了几克牛肉不必心痛，还有1900克呢），然后切开探查心脏内部，去尽心内残留血块；把牛心切成大块牛肉，再用水冲冲，泡20分钟也可去腥味。 弄好的牛肉和所有调料香料下锅并放水，卤啊。
 ；1-2小时后，革命成功，享受的时候到了。可以大块吃肉，也可以切成波片，加点麻油，花椒粉，糖，就是四川风味啦，
再加上大口喝酒，真爽啊。
酒量不好的可以红酒加可乐，神仙啊。
如果是白酒加可乐，贵啊。
红酒在safeway的酒店里的利乐砖装，4升10刀。白酒，伏特加 22刀/瓶。

饮品：牛奶300ml，冰淇淋 200kg 香蕉2根
 ；  ；  ； 在搅拌机里打碎搅运即可享受，高兴的加点糖  ；  ； ； enjoy it ：）
我一个朋友带我到crown casino里和这个叫什么blano mix。很是好喝，一大杯3,4口喝完，爽。


之所以叫懒汉，其实不是因为懒，是注重效率，另一个就是为了吸引大家的眼睛啦：）希望大家互相交流一下那些简单易做又好吃的菜吧。为了我们的胃，团结起来吧。