在新西兰
香槟是气泡葡萄酒中的一种。香槟“CHAMPAGNE”寓意着欢乐。大部分时候它都参与到庆祝的场合，庆功，结婚，开幕等都离不开它。同时香槟已经是一件时尚的单品，披上了奢侈、浪漫、诱惑等高调的色彩。
香槟区位于法国的最北面的，常年的平均温度较低（年平均气温在10摄氏度左右），土质为典型的白垩土壤。这里的葡萄成熟缓慢，保留较好的酸度，更带出别样的清新风格，而这些都是制造起泡酒的理想原材料。
然而并不是所有的气泡酒都能冠用“香槟”“Champagne”这个标牌。它是由香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，只有遵照传统香槟“CHAMPAGNE”酿酒方法，并出产于法国香槟地区产区才能用“香槟”“CHAMPAGNE”这个名字。除了酿造方法和产地的限制，在葡萄品种也有所要求，以这三种为主导：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。
瓶内发酵﹝Bottle Fermentted﹞是香槟基本要求。葡萄汁在完成初步发酵后，加入糖与酵母，然后装瓶、封口、贮存于低温地窖至少二年以上。酵母在瓶内自然发生第二次发酵，而所产生的二氧化碳被困于瓶中，这些就是香槟细致浪漫气泡的来源。酿造香槟酒的最后一步便是出去沉淀物，然后根据酒的风格选择是否加入糖，和加入多少糖。所以香槟在酒标上可见分为：完全不甜﹝Brut﹞，不甜﹝Sec﹞，微甜﹝Demi Sec.﹞与甜﹝Doux﹞等。
Tip: 香槟的年份
值得注意的是，大多数香槟都是不同年份酒液的混合，以求永远保持一个标准的风格，减少年份对酒的影响。因而都不标示年份，这个被称为“Non Vintage”，简称NV。只有在特好的年份，酒庄才会才考虑在标签上有所注明年份，通常价格也会比平常的香槟要高。
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评论
有机会搞场 Grower Champagne（葡萄农香槟酒庄）品鉴，跟大家分享一下小众群体的香槟，发掘些高质香槟酒庄。
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ok, no problem, already have plan on this^^