在新西兰
那些因为不认识不敢尝试的新西兰蔬菜,其实有些真的很有营养,也能做得很好吃。今天就来谈谈那些年,我们在新西兰超市错过的蔬菜。
有没有过这样的经历,厌倦了华人超市那些仿佛吃了一辈子的菜;于是鼓起勇气去PAK'nSAVE那样的洋人超市,面对琳琅满目的蔬菜,买回来的永远都只是胡萝卜、西兰花、土豆,西红柿和黄瓜,而后两种有时候价格高到只能看看。所以以后看见某类蔬菜中的一种,就能随便买回家,当做熟悉的蔬菜那样料理了。
一、鳞茎类蔬菜
特点:此类蔬菜通常长在地下,地面上生长叶子。在休眠期间作为食物贮藏器官,茎的外部生有许多层鳞片状叶子,所以这种茎被称为鳞茎
代表蔬菜:洋葱(Onion),青葱(Spring Onion),茴香(Fennel),朝鲜蓟(Artichoke),韭葱(Leek)
烹饪方式:由于该类食物都长在地下,看起来比较敦实。煮或者烤是较好的办法。朝鲜蓟(Artichoke)
去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道,可不知它营养价值特别高!她又被称为是法国百合,在欧洲被誉为“蔬菜之王”,属于高档蔬菜。
朝鲜蓟热量低脂肪少,有丰富的膳食纤维,富含维生素BC和矿物元素,还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
菜式:单独煮
朝鲜蓟并非所有部分都是食用,主要吃叶子部分,将朝鲜蓟去头去尾,将枯黄的部分去掉,放入蒸锅里蒸,大概20-30分钟,直至花瓣分裂就说明完全熟了。
但是花瓣并不能直接吃,把花瓣扯下来,吸里面的汁水,外皮扔掉,吃法有点像甘蔗。
菜式:单独烤
将朝鲜蓟从中间切开,挤上柠檬汁,刷一层橄榄油,撒点盐和胡椒。烤箱400度预热,烤30-50分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。
如果不想麻烦,新西兰超市很多罐装的,买回来直接拌沙拉也可以,或者和鸡肉、松子等一起煮pasta。
球茎茴香(Fennel)
冬末春初常见,常常被法國人說是“洋蔥的代替品” 。可是實際味道卻比洋蔥強上百倍,聞起來又像帶甜味的薄荷、九層塔。
茴香是義大利人喜愛的蔬菜。脆脆硬硬的,生食熟食皆可,洋蔥可以使用的烹調法,幾乎都可用在甘茴香上。
自古除了烹飪用途之外,茴香也扮演腸胃方面的藥用角色。他幫助消化、消脹氣的功力無窮,是很多媽媽們給孩子消脹氣用的茶。孕妇不可以吃。
菜式:混合其他蔬菜一起烤
将茴香、土豆、洋葱和西芹放在一起,淋上橄榄油,丢进烤箱35-40分钟烤制,软了就可以。烤完之后本身自带的甜味就可以出来,其实不用调味。
菜式:拌沙拉
将fennel切丝,注意最外面那层如果有点品相不好就舍掉;青色的苹果切丝,拌上橄榄油、香醋(balsamic vinegar)或者柠檬汁、一点点肉桂粉(cinnamon)和盐调味,这样的沙拉看起来就很健康。
Leek |
所以,对于这类蔬菜,韭葱(Leek)之类就看作是洋葱,更像是香料、提味的作用。
另外,洋葱(onion)和葱(shallot)可以看做同样的东西,只是Shallot的味道相对来说没有那么重。这两样的东西都可以像中餐的生姜、大蒜一样,切碎,油热就下锅煸炒,等到香味出来,再加入其它想炒的菜,或者想做的汤。
shallot
西餐中,这些葱通常作为提味的第一步,在成品中你是吃不到他们的,他们的味道已经彻底融进了菜里。
二、花菜类蔬菜
特点:这类蔬菜的花朵就是可食用的果实。这些蔬菜通常四季都有,方便存储。
代表蔬菜:花菜(cauliflower)、西兰花(broccoli),前文提到的朝鲜蓟(Artichoke)也同时属于这一类。
烹饪方式:多才多艺,随意
Broccolo沙拉
这类蔬菜的烹饪方式真的是完全按照你想法了。可以生吃,可以在开水里直接烫下拌沙拉;也可以和其他肉类一起煮或者烤;甚至可以煮时间更长,然后捣烂做酱汁,因为颜色多样,可以应用于各种西餐的调色。
五颜六色的花菜
三、叶类蔬菜
特点:叶子可食用
代表蔬菜:这种类的蔬菜里特别容易出怪才,除了菠菜,生菜等熟悉的叶类,还有抱子甘蓝(Brussels Sprouts),羽衣甘蓝(Kale),类似菠菜的Puha,牛皮菜 (silverbeet),菊苣(witloof)等。
烹饪方式:沙拉,快炒,炸,烤
抱子甘蓝(Brussels Sprouts)
这种看起来像小包菜一样的蔬菜,谁也没想过是叶菜类的。Brussel是比利时的一座城市,那时这种小蔬菜的原产地。
新西兰两个抱子甘蓝的产地是Ohakune和Oamaru,不同的是生产的尺寸是30-45mm,后者则是50-65mm。
挑选抱子甘蓝最好选小的,球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。
在新西兰的饮食中,抱子甘蓝一般剥掉脱落的叶子,一切两半,丢进烤箱就好。或者直接水煮,之后做成沙拉。一般都会有点苦味,加少量油盐焯水,就可以去除苦味还能保持绿色。
改刀后,可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒,重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味,抱子甘蓝炒成微焦口感更佳。
羽衣甘蓝(Kale)
这名字听起来就很文艺,直到中世纪她都是整个欧洲最普遍的绿色蔬菜。
如今又再次火了,一是因为它无敌的营养价值(含钙率是10%,维生素A133%,维生素C134%。),而且超低热量的她,成为当红的明星减肥食品,越吃越瘦,成为减肥妹子们的福音,榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都健康。
推荐菜式:蘑菇牛肉炒羽衣
把羽衣甘蓝洗净,叶子从梗上摘下来,切越细越好,越小越好。蘑菇切片,蒜切片,葱切葱花。先炒牛肉。
大火热锅,锅热后,放腌好的牛肉,炒到变色,把牛肉盛出备用,出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁,把蒜片、葱花放锅里,炒出香味,放羽衣甘蓝,翻炒,直到变软,大概4-5分钟。
继续放入蘑菇片,翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去,一起翻炒,放糖,关火,点几滴香油,出锅。
推荐菜式:羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁
推荐一款超健康的清体排毒蔬果汁,只要将以上果蔬切块洗干净,放入榨汁机即可。口感也十分清爽,排毒抗氧化的效果不要太棒哦~!据说这也是维密天使们的食谱哦
推荐菜式:烤甘蓝片
将羽叶甘蓝洗净后晾干,放入烤箱烤熟,变成Kale chips。这样吃比炒或者凉拌口感更佳。
类似菠菜的Puha
毛利人一般用这种才来煮汤,那我们用来烫火锅也是可以的。就当做是菠菜一样对待吧。
牛皮菜 (silverbeet)
吃这个菜要适应,因为其富含铁和纤维,如果没有烹饪好,有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了,很好吃,而且营养很丰富。
牛皮菜梗富含纤维,切小块烹饪,比较省时。牛皮菜富含铁元素,特别是菜梗,铁味很重,在没有吃习惯的时候,焯热水,过冷水,请不要省略。翻炒后,盖锅盖焖一会儿,炖软烂入味些会比较好吃。
可以当做是菠菜来烹饪,但是味道比菠菜更重。一般西餐里会用这个鸡蛋饼(Frittata)或者烤面包(Flatbread),总之是那种需要用时较长的菜系。
菊苣(witloof)
一种源自于比利时的蔬菜。别看它的嫩芽长得很像白菜心或娃娃菜,比利时菊苣却是地道的菊科植物。比利时菊苣的荷兰语名称原意是“白色的叶子”,不过农民们也把它称之为“白色的黄金”。被誉为比利时“国菜”。
比利时菊苣最常见的吃法有拌色拉、酿菊苣和奶酪火腿菊苣卷等,另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。
除了味道略苦以外,比利时菊苣富含多种微量元素,且清热而祛火,从营养学的角度来说它也是一种难得的健康蔬菜。只是,千万再别把它错当作白菜或娃娃菜了。
这个类别里还有各种沙拉菜,Salad greens、Microgreens这些都是用来点缀或者拌进沙拉里的蔬菜。
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