新西兰新西兰极品野生菌大赏！小心其中一些有剧毒…
在新西兰
又到一年蘑菇丰收季，走进新西兰山野角落，细细观察，总会发现几株散落的蘑菇，或者成片的蘑菇聚落。 沉寂许久的蘑菇猎人也最喜欢在此时出动，因为又有很多成熟的蘑菇可以采摘，碰上能吃的便可以大餐一顿，碰上不能吃的“死亡之菇”，还能远处欣赏自然的奇妙之处。（普通人建议少尝试，小命要紧） 比篮球还大的巨型马勃球菌 最近就有一位非常幸运的新西兰人，在基督城外碰见了一大片罕见的巨型马勃球菌。 当他在Roston郊外的一个小路边锻炼时无意间发现了这群巨型马勃球菌，据估算大约有70个，大小不等，最大的一个“比篮球还大”！ 于是，他把这个消息发布在了Mushroom Hunting New Zealand的Facebook小组中。大家都惊呆了！ 一位网友MANTIS就是“野生蘑菇猎人”，还是巨型马勃球菌的头号粉丝。 她在4年的巨型马勃球菌追逐战中，只见过两颗，其中一颗还是老的。她将另外一颗正好能吃的掰成几块带回了家，可炒可煎能炖汤，可谓是人间极品！ 新西兰：野生菌类的天堂 新西兰自然环境优越，再加上独特的气候，给蘑菇创造了极其优越的生长条件。 它喜欢生长在森林之中，新西兰则植被繁茂；它适宜温度在5到33度之间，新西兰很多地区温度正好相符合；它喜阴，新西兰多雨...... 这一切造就了新西兰和蘑菇的不解之缘，成为了野生蘑菇的天堂。 这位网友前不久就经常去基督城附近的一个小森林里猎蘑菇，收获颇丰。 最后猎到的食用菇主要是点柄乳牛肝菌(suillus granulatus)和褐环孚牛肝菌(suillus luteus)，它们是乳牛肝菌属下的两种食用菇。可以通过看有没有菌环来区分。 但是粘盖牛肝菌拿回来处理起来有点麻烦。要削皮才能下锅，不过下锅抄一道水后，炒着吃或者炖肉都不错。 之后她又在一片草地上猎到了更多的食用菇，主要是鸡腿菇（Coprinus comatus/Shaggy mane）、青褶伞（Chlorophyllum rhacodes/Shaggy parasol），炒、煮、炖都可以吃。 当然，不是所有的蘑菇都是可以吃的。 她偶然发现了一种和可食用的马勃菌很像的蘑菇，但是却异常的硬，结果切开一看，里面竟然都是黑色的，还有一只可爱的小虫！ 这种基本可以确定，是含有毒素的硬皮马勃菌（Scleroderma citrinum），是不能食用的，如果是白色的，稍软一点的马勃菌才能够食用。 据她描述，除此之外，其他可食用的蘑菇品种并不多，奇形怪状的不知名毒蘑菇倒是不少，有的甚至比黑松露还罕见！ 毒蘑菇一般含有的神经毒素会对人体产生不可逆转的永久伤害，有些毒蘑菇的毒性只是短暂性的，不久后会自行恢复。 还有一些致幻菇，有些人吃了之后彻底疯掉了.......这种情况又被称为forever trap(永远的陷阱)。 当然，也有人浪漫的解释是：TA被永远的带去了一个奇妙的世界。有可能TA看到的才是世界的真相，只是我们觉得TA疯了。 上图中是一种比较常见的致幻蘑菇：毒蝇伞（fly agard），虽然它有毒，但有时一些可食用的蘑菇会寄生在它的身上。 下图这个看起来很漂亮又肥大的蘑菇laughinggym(学名Gymnopilus junonius)，也含有神经毒素(致幻剂)，大家见到了尽量绕着走。 而且，还有和它外形相似的致死毒蘑菇，几乎在任何蘑菇图鉴里都把此菇定位为非常危险的蘑菇。 甚至还有像是蜂窝形状的毒蘑菇（成熟之后的样子），学名：Ileodictyon cibarium。看上去就有一种“不好惹吃”的感觉。 像棉花一样的蘑菇...... 摸起来很像木耳的Gyromitrainfula(鹿花菌)，被称为蘑菇中的河豚，是美味和消亡并存的死神之菇，让人又爱又恨。 若处理得当，它们就会有山珍的魅力，叫人食后不能忘怀，如果处理不当小命说不定就没了。据说吃一口都是勇士，并且贵的离谱，几乎无人敢自己做来吃。 遇到不知名的蘑菇，可先拍照确认ID 在新西兰食用蘑菇其实并不多，而且很难区分，经常有谨慎的人在朋友圈询问一些野生蘑菇能不能吃。 去年怀卡托一位医生忘记了询问一种蘑菇是否可以食用，直接做饭吃了，结果竟然是一种有剧毒的毒鹅膏菌（amanita phalloides）！ 这种毒素对她的肝脏造成了巨大的损伤，医生甚至联系了新西兰肝脏移植部门。 好在之后的检测显示，她的肝功能在逐渐恢复正常。 如果你碰上了不知名的蘑菇，为了确认它的ID，建议大家先拍照回来在facebook小组中多询问几个大佬，或者蘑菇专家，一定要再三谨慎，能不吃就不要吃！ 这位网友还在树林中偶遇了一个在欧洲和松露一个等级的名贵食材，wood blewit(紫丁香蘑)-Clitocybe nuda。如果是真品是可以吃的，但万一不是就会很危险。 去年听说有人在北岛找到了一个很像紫丁香蘑的蘑菇，但由于不敢确认，那个人没有尝试去吃。 但是今年网友也遇见了相似的蘑菇，经过多方求证，才终于确定了这是“真品”！ 现在这个季节还是蘑菇界的“腹黑贵族”：黑松露的季节。 不出意外，南岛和北岛的餐厅陆陆续续会推出不少关于黑松露的美食（新西兰黑松露一般是自产自销，受气候影响）。 说到最后：如果你这个小长假和朋友一起去徒步或者去森林里野游，遇见了这些不知名的蘑菇千万不要随便吃。 --