每次钓完鱼， 总恨不得立刻躺它个半天休息休息。 可是总会花上一个小时，把用具洗得干干净净。 对的， 因为我很怕腥。
但是鱼哪有不腥的呢？ 还真有不腥的——只要好好处理的话。
最近受教于领导她妈， 实践过几次这种蒸鱼方法，觉得去腥留香十分有效，所以想分享给大家，希望和我一样怕腥的师兄受惠。班门弄斧，请各路钓鱼大师，烹鱼厨神轻拍。
其实整体跟传统蒸鱼差不多，但是下锅的时候，并不需要盘子，而是4只筷子架成的“井”字，然后直接放在平时我们垫起盘子的蒸鱼架中（由下到上为 锅子，水，蒸鱼架，筷子架，鱼）。并且在锅里面的水下2~3茶匙的米酒。传统蒸鱼过程，由于鱼熟的时候出水，血水被蒸熟以后，腥味比较重，而且鱼身被热水泡着，不多不少会令肉质比较散。 但拿筷子架起来蒸，首先鱼水不会浸泡鱼身，但鱼水会循环到锅中，并形成蒸汽，配合上我们适量添加到蒸鱼水中米酒，劈腥的同时，又不会使鱼肉发酸，由于蒸汽中有鱼肉的营养物质，蒸汽又不会过分带走鱼味。如果想进一步保存鱼味，可以蒸之前在鱼身薄薄地抹一层食用油。
蒸完之后，放姜葱，倒热油，添酱油，就大功告成了。
不过由于这样蒸是直接受热于冒出来的蒸汽，所以时间比传统蒸鱼该短10~20%。所以如果刚试这方法的时候，到差不多的时候，一定频繁检查鱼的熟度， 只要鱼身中间可以被戳穿，就要立刻起鱼了。
这种蒸法，我感觉比较适合BREAM这种不腥鱼味好肉质散的鱼，蒸完之后，完全不腥，而且鱼肉更加紧实，因为有米酒的熏蒸，鱼肉也会更加惹味。 有兴趣的朋友推荐一试。
评论
那就没有鱼汁了？
评论
我一般是把鱼立起来蒸
评论
是的， 如果爱鱼味 不怕腥的话 传统清蒸就十分香了
评论
是肚朝锅底 背朝锅盖 放在碟子上蒸 这样子吗？ 味道如何呢?
评论
请问放筷子上熟了怎么拿出来？有图吗？
评论
我也想知道蒸好了怎么弄出来
评论
米酒是用哪种？
评论
求圖
评论
同问
评论
没有腥味，那叫鱼吗
评论
棕色的那对是最顶上的筷子， 蒸熟找另外一个人以后往上提，一只手抓着一头，4只手把筷子鱼抬出来即可。一个人抬也可以，小心烫手和小心鱼掉了就是了
评论
上张照片呗，看乱了
可是吃鱼不就是喜欢那个腥味儿嘛？
评论
爱吃鱼的人都不会觉得鱼腥， 可是偏偏我比较怕腥
评论
石湾米酒，超市都能买到的红色商标的那种就可以了
评论
忘记拍照了，要等到下次有鱼才能再做
是啊，好比羊臊味，能吃下的都爱那味道，不能吃的就是受不了啊
评论
求图
评论
要鱼汁干什么 不都倒掉吗
评论
爱鱼味的人好像都留一半，酱油混着鱼汁，据说拌饭一流。
评论
楼主的图加分，可是刚蒸好锅内一定很热的，很难不烫到呀
评论
是啊 所以起锅时候可以朝锅底一吹， 把积累的蒸汽吹散 然后马上上鱼
评论
谢谢
评论
感谢分享
评论
好奇问问：如何“频繁检查”？
评论
我最不会蒸鱼，每次肯定蒸老。所以现在都是钓到鱼直接联系会做鱼的朋友，直接去他家“来料加工”
评论
说是频繁，其实就那么一两次
差不多好的时候，就用筷子戳鱼背脊厚的地方，如果戳不穿，或者很难戳穿，就要适当再蒸1~2分钟了
评论
哈哈 省心省事，智举
不过自己做，也特别有一番自给自足，自产自销的风味
评论
那岂不是“二进宫”、“三进宫”了？
如果不是抽斗式的蒸柜，会很容易把表层蒸老的呀
澳洲中文论坛热点
- 新西兰总理：出世在新西兰的新纳粹Thomas Sewell是“挺蹩脚的人”，但那是澳洲的问题
- 新西兰总理拉克森称新纳粹Thomas Sewell是坏人，但是没对要求把他从澳大利亚遣返到诞生国去的呼吁置评。
- 撞穿学校栅栏害死十一岁男孩的司机不必坐牢
- 一位女司机撞穿学校栅栏、害死了11岁男孩，被罚2000元罚金、撤消驾照，不必坐牢。Jack Davey 的父母去了