Canola 油的迷思与真相
大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil 。起先只有在专卖 ” 健康自然产品 ” 的店裡才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想 … 云云。
既然连政府都这麽说，大概是不会错了；于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。
但是， Canola 油 到底是什麽东西做的呢？其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油 … 等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。
去年某日，笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了 雷博士所言。
笔者知道有不少朋友还在用这种油，当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说： ” 好可怕啊！我们家这几年都用 Canola 油，那篇文章裡讲的症状我们一家四口全有！我已经马上换掉了！ ”
英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ” 低酸加拿大油 ” 。
Canola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family) 。
1970 年代，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides ，会干扰甲状腺功能 ) ，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid ，有毒 ) ，改良出了第一代的 ” 低芥子酸芸苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ，简称 LEAR) 。
但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。 这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 ( 虫子退避三舍 ) ，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。
加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的优点 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ” 健康 ” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。
1979 年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola” ，正式摆脱了 ” 有毒芸苔 ” 的阴影，并凸显加拿大之光。
加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ” 安全 ” 。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。
加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的：
老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和退化；而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。
这是由于长鍊脂肪酸 (C22 ∼ C28) 不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引 起 心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin) 。神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22) 。
Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。
根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状：
1. 视力模煳╱失明
2. 听力减退
3. 排尿不顺╱困难
4. 呼吸急促╱气短
5. 心脏病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足
10. 无名的疲惫
11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：
a. 发抖、颤动、麻痺
b. 走路、写字等动作不能协调
c. 口齿不清
d. 口水过多
e. 记忆及思考退化
f. 难以适应环境╱过敏 │ 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等
g. 神经崩溃
h. 手脚末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986 至 1991 年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie) 。
而欧洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗？
儘管芸苔已摇身一变而为 Canola ，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。
有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油，到了人体裡面，会产生什麽效应？
不仅如此， Canola 油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。
1997 年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料裡掺了 Canola ，结果发现其体内的维他命 E 值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命 E 值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命Ｅ。
次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。
但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。
美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。
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上述仅是 Canola 油本身独具的特性；除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。
这个过程大略是这样子的：
首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽裡分离出来，再以华氏 300 度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。
下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ” 变坏 ” 。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩馀对一些人体有害的物质。
所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响，在 陈俊旭博士所着的 ” 吃错了，当然会生病 ” 一书中讲解得非常清楚。
而今， Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中 … 。如果您想避免它，那麽在选购食品时，要先看一看成份标示。
有时候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ，但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麽很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。
现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸，我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。
尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油 (Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。
其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后 ? A 便不难明了其中答桉。
在此且引申加拿大一位环保人士，托比．麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾：
要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。 Canola 油这整件事就是操控的结果 : 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。 ( 按：还要加上 ” 操控大众传播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大众呢？根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。
尽快检查您家裡食用油~!关心全家人的健康~~!!
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谢谢分享
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早就不吃了，超市看人买，很想上去劝他们。
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Thank you for sharing this!
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學習了。
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在别的帖子我提过，vegetable oil 的主要成分就是它，也不能吃
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很多食品都是用这个搭配，真可怕！
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还是自己多做些研究再人云亦云这样一边倒的文章吧。
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很久就见到过这个文章
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嗯，这个是假传言吧。
香港还有其他国家都相应辟过谣了。基本都是长篇大论，不过我觉得那些内容里只要举出两点就足够推翻这个谣言了。
一，欧洲并没有禁止canola oil。他们那里确实没有canola oil这个名字，因为他们管这种油叫rapeseed oil，或者rape oil。rapeseed oil在欧洲卖得超好。
二，疯牛病什么的，科学证明和canola oil无关。而且，在1986年之前，更早更久远的时期里，那些菜籽就已经被用作饲料了。
至于其他，也就只是危言耸听罢了。虽然看似举出了很多例子，但是全都是含糊的说辞。譬如"某处的某某实验““哪里的专家学者”这样。如果是真的科普文，这种关键性的引用绝对不会这么含糊不清，谁，什么时候，在哪里这些要素必然会交代清楚。该引用的话就应该原文和人名放出。
哦，对，有个人名，加拿大的Toby Maloney。可是这个人在网上根本找不到任何资料——他很有名很权威吗？那为什么我找不到？他并非那么有名那么权威？那我为什么要相信他？
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有点晕，好似公说公有理，婆说婆有理。
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你混淆了canola oil 和 rapeseed oil 的概念
Rapeseed oil 是泛称，菜籽油，产自油菜，中国一直都有种植
Canola oil 是注册商标，加拿大科学家培养的转基因菜籽油，可以说是rapeseed oil 的一种
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晕死啦，感觉医学杂志上是推荐这个的。。。。
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据说这个问题还是有争议的。我的办法是有争议的就不买。
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讚同!!!
我不會說它是個好油, 有沒有那麼可怕?? 那不光是這單一油而已...
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讚同!
沒有證實的請不要再散播了!
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真的嗎?
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ke pa
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看过很多遍的东西，没有任何来源引用，每次重贴都能吓倒一群新人。
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胡扯的人年年都有，看到什么相信什么的人啥时候都不缺。在中国人里面，上面的人数比例大大增加。。。看到就信，不知道调查研究一番。google这么发达的今天，还是这么愚昧。
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同意，这种文章通篇都是‘据说，有研究显示， 有人说， 有机构证实 '， 要是这样写论文，早就被毙了。
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食品安全问题，宁可多加注意，没必要抵触，至于大家愿意怎么选择，这是个人的意愿。毕竟现在疾病很多，衰退性疾病年轻化，为什么过去年代这些疾病没那么常见，显然与一些高科技或其他食品添加剂有一定的关系。
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早就不吃了
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是的，中国人地沟油都吃了，还怕什么？
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你的回复里面就充满了主观臆断。。。你有任何数据支持你的观点么？
1. “毕竟现在疾病很多，衰退性疾病年轻化，” 什么地方让你能够得出这样的结论？
2. ”为什么过去年代这些疾病没那么常见，“ 什么疾病，在什么年代，如何计算或者量化常见？
3. “显然与一些高科技或其他食品添加剂有一定的关系。” 为什么？如何知道这样的关系？你有什么统计数据跟长期跟踪调查报告支持么？哪怕是一个学校的数据也成？
别胡扯，如果自己不懂，只是人云亦云。或者自己害怕，但是别胡说八道试图拉着别人垫背。
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谢谢你！我不是写论文，论坛论坛畅所欲言，转贴的、道听途说的、小道消息的、主观臆想的，或许正确，或许错误的，没必要针锋相对。看不对眼就省略了，如果我的转贴有冒犯了，那就抱歉了。
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Another urban legend.
But since olive oil is so cheap in Australia, just use olive oil. Nothing should go wrong with it; at least for now.
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没错，rapeseed oil是菜籽油，我的意思是，欧盟当初就没选择canola这个名字，而是用rapeseed oil或者"oilseed rape"又或者"rape oil" 来称呼。但是东西是同一个。
因为canola被注册为转基因的菜籽的商标，而欧洲农民伯伯们不种转基因作物所以不能用那个名字。
就好似澳洲UGG和美国注册商标UGG的关系一样，还好当年澳洲打赢了官司，保住了UGG这个名字还能在澳洲被使用。
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