港大发现陈皮神奇烧烤防癌
烤肉香喷喷令人垂涎欲滴， BBQ 烧烤场、韩烧、日式烧烤餐厅都开得成行成市，但是美味带来的致癌危机，也叫人却步。 香港大学研究发现，古老的中药材兼食材－陈皮，能够「中和」烤肉内的致癌物质。 原因是陈皮中的「柚皮素 (Naringenin) 」可以令致癌物质的数量减少 50 ％，同时制造出抗癌物质 CPD2 ，从而产生防癌效果。 除了 陈皮外，新鲜的橙皮、柚皮、番茄酱、茶叶、肉桂或桂皮等，都含有丰富柚皮素，专家教路，用这些调味料磨粉再腌制肉类半个钟，就能让化学反应发生，减少烧烤产生的致癌物。
果皮腌肉致癌减半
随着香港人的饮食习惯日趋西化，肉类膳食中的比例愈来愈高，进食经高温处理烧烤肉类的食品也愈来愈受欢迎，因此带来的健康风险亦随之提高。 如能稍微调节日常的煮食习惯，患病风险亦能降低。 因此，专家建议使用较低温的煮食方法，例如蒸或白灼等。
港大生物科学学院副教授王明福解释，肉类蛋白质在高温加热后，会产生「杂环胺(heterocyclic amines)」这种具有强烈基因突变特性的致癌物质，会增加男性患结肠癌风险。
每1公斤肉大约可以产生1毫克的「杂环胺」。 如煮食温度超过摄氏160度的高温，产生的「杂环胺」就愈多，而烧烤时的明火温度就远高于摄氏160度，而家居煮食煎炸的油亦相当高温，市民多用蒸或灼为烹调方法，蒸气和水都不会超过摄氏100度。
王明福带领团队进行研究发现，在烹煮前在肉类加入1克至10克含「柚皮素」的天然调味料，腌制半小时后，能将加热时产生的杂环胺减少50%，同时柚皮素会发生反应，生成「CPD2」物质。
日常煮食都可加入陈皮粉或柚子皮、番茄酱，如果在煮食中加酒，亦能增加柚皮素浓度。 (港大副教授王明福)
「CPD2」在细胞实验上证实，能在不损健康细胞的情况下，抑制癌细胞生长。 初步研究中曾以老鼠作实验，喂食老鼠吃柚皮素，发现老鼠体内的肿瘤缩小。
他建议：「日常煮食都可加入陈皮粉或柚子皮、番茄酱，如果在煮食中加酒，亦能增加柚皮素浓度。 」含丰富「柚皮素」的调味品包括西柚、橘皮、番茄酱、含原花青色素的肉桂、绿茶叶等。 他建议如先将调味品磨成粉状再浸泡肉类，效果更明显。 學反應發生， 減少燒烤產生的致癌物。
source:
http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=207844
http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=207845\"\"
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