超市的橄榄油是不是不能炒菜的？大家都用哪种的呢
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随便用吧，都是化学油
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米糠油
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可以的，买SUPER LIGHT
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可以。如果你使用的是gas不要用最大火，smoke point给其他油低20度。
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目前用葵花油
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混着用，青菜用橄榄油，肉菜用花生油，菜籽油，米糠油。
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花生油，其他油真的不好用
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炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜的。
主要原因是不饱和脂肪酸容易挥发，“沸点”比较低，比较直观的就是一点点小火就容易起油烟。而且容易降解，虽然不知道有没有什么坏处，但起码营养是有损失的。
所以炒菜推荐饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如油菜油，花生油，葵花籽油，还最最近的米油。
但是，最好不要用动物油*（猪油，牛油，黄油等），毕竟饱和脂肪酸含量过高，虽然味道很好，但是容易造成胆固醇过高。
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用橄榄油炒菜，下锅时的油温不要太高，就可以了。
拌凉菜的橄榄油同上面的不一样的。
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从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!
特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看发烟点的温度，能不能耐高温。
特级初榨橄榄油是否适合高温烹调可以从油的烟点来判断
事实上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)发烟点是195℃-220℃，而炒菜温度在100℃~150℃，面包烘培在160℃~200℃，除了氢化过的油脂，一般炒蔬菜油的发烟点约在150℃~160℃，所以特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)，反而是炒菜过程中最不容易变质的油。
但是现在很多中国人被误导，认为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)是用来凉拌的，而纯（pure）橄榄油或其它食用油是用来炒菜、煎、炸、烹调用，这其实是错误的敎育观念，因为早期国内市场上只有pure橄榄油，不进口(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，所以都教育消费者pure橄榄油热化过炒炸不会变质，而(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，在高温热炒会变质， 只能用来凉拌不能用来炒菜，其实这是一种很可恶的消费误导，属于以讹传讹。
橄榄油从石器时代 就已经当成食物，因为取得方便 ，橄榄油很早就已经当食用油 ，所以可以发现，其实油的英文oil 本来就是从橄榄olive一词来的。 可以确认的是 ，越纯的特级初榨橄榄油，高热炒炸越不会变样产生毒素，倒是所谓的添加其它食用油的所谓调和橄榄油，最好不要油炸、 煎、煮、炒。
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呵 呵
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不敢信，除非有实验数据。
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extra virgin 那股子味道，完全不适合炒中国菜，什么菜掺进那个味都很怪
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对，颜色最浅的橄榄油没问题。
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米糠油。
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花生油，橄榄油
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算了…我还是继续用我的橄榄油吧…
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应该用葡萄籽油！
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哈哈哈。。。，上次买过，家里有人吃这个过敏。
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以前听说米油好，燃点低，用过一点时间，也没什么具体体会
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橄榄油必须的
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菜油，花生油，葵花籽油。米糠油是化学浸出法做的，自己看吧。初榨橄榄油冒烟太厉害，味道也受不了。
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还是花生油比较香
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椰子油基本全是饱和脂肪，比猪油还高
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