我之前看了这个帖子入的：https://www..com.au/bbs/ ... ;page=1#pid32503618 当时价格99
本来就想着多一个玩具，结果现在成为我的主力肉食烹饪工具。
最大的优点：
做出来味道还不错。当然，跟各位厨房高手不能比-我是拿我自己的三脚猫厨艺水平来评价。做出来的肉非常多汁柔嫩，没有直接水煮的那种纤维感（？）。成品下锅再煎一下两面，能成外焦里嫩那种，或者像是我比较懒，就直接一锅咖喱丢下去，比外面的一般店里的咖喱更合我的口味。
这个肉食我认为特别特别适合牙口不好的老人。因为老人往往为了吃到足够烂的肉要炖煮很久，搞得肉都没有肉味了。
我也认为操作过程适合繁忙的上班族，我一般是晚上定好时早上拿出来塞冰箱或者是早上上班之前定好时晚上回来拿 - 其实我都认为定时功能没有那么重要了。我定时的原则是宁长不短，因为要避免肉煮好以后没有及时取出，在水温逐渐降低的过程中细菌大量繁殖的过程。因为操作熟练了现在基本一kg肉丢袋子封口、调好水位这种过程不超过5分钟。当然这个需要一个熟练的过程。
我的工具：
1.封口机、能抽真空的袋子-淘宝上解决。封口机大概2/300RMB一个袋子配套的有大有小自己随意选择。讲究的可以买Anova他家官配的硅胶袋，挺贵。我买了1xx AUD的袋子，一大两中两小，最终还是觉得一次性的真空袋方便好用。
2.低温慢煮棒
3.一个容器-能耐水煮那个温度的就好一般水温8x摄氏度
4.手机上装Anova家的app可以定时，或者简单粗暴手拔电源
我的操作流程：
1.肉买回来直接封口机真空袋封好 - 可选 - 先腌制xx小时等
2.连袋子一起丢容器-注水-插上慢煮棒-定时开煮。羊肉牛肉我都是定75度、12-14小时。这个要求不精确。
因为低温棒加温过程不快，我一般是先锅里放一半的冷水-袋子丢下去-开水加进去到5/60度然后开机。
3.开袋子丢咖喱和蔬菜一起煮几分钟
我的容器是一个20cm直径、25cm高的不锈钢锅。一次煮1kg肉刚好（当然也可以更少一点）。这个肉我分成4-5份用小袋子封好的，拿出来两天内吃的丢冷藏，超过两天丢冷冻。
我外用一个泡沫箱+一堆旧毛巾保温，+自己打洞了一个泡沫盖子插棒子。否则水蒸发掉到一定的水位低温棒自动停掉
我还下载了一个低温棒的食谱，台湾人写的，比Anova家自己的食谱更适合我的习惯。之前Anova家食谱有羊肉55度煮两小时。。。拿出来我都咬不动还带血。。。
食品安全问题：经过阅读范志红和云无心的文章我认为75度煮1x小时，肉食本身新鲜，是安全的。同时为了抑制细菌繁殖，我取出煮好的袋子以后，直接丢冰箱（不经过降到室温这一步）。或者有时间的可以直接泡冰水后丢冰箱。吃的时候再拆袋子。
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买了…又卖了，觉得太麻烦
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高压锅
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没买，心动过，觉得太麻烦
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口感完全不一样…
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完全无法接受不到一百度的烹饪过程
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所以有个习惯过程…我用顺了超快
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心理还是生理上无法接受？
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Lz的无菌操作有些是臆想的。
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好吧 我只是想减少细菌繁殖的可能性 不可能无菌…
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没试过.
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心理上 牛奶用巴氏消毒 都觉得不够干净 生肉除了牛排羊排那种等级的，其他的都不敢生吃啊。
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牛奶巴氏都不敢喝那就没法子了因为这是已经证明了很安全的方法
这不是生肉啦是熟的，我不吃任何生肉包括生鱼片的。
引用一段云无心的话：
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在塑料袋里加热，健康吗?
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塑料有很多种，加热也只到七八十度，还好啦
不怕麻烦当然用官配那个硅胶袋好，可是那个硅胶袋不好洗。我每次烧完以后要用热水牙刷洗洁精刷15分钟一个袋子…
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我做厨师的朋友卤肉就是水开了就关火，然后再加热，再关火，基本就是泡熟的。跟低温煮的原理差不多
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卤…考拉肉吗？
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真正的厨子都用不着这装逼的玩意
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真正的厨子用的肯定是专业工具啊，逼格高多了。100块aud不到的价格、几分钟的预处理过程、用来对比的我的三脚猫厨艺-到底你从哪里看出装逼？
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请问和慢炖锅slow cooker有什么不一样？
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肉不接触水，是被容器（真空塑料袋、硅胶袋等）包裹起来，密封，浸入水中加温的。温度恒定，精确到摄氏度小数点后一位。
当然肉煮的过程中自身会出水。
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也。。。可以试试。。。
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