O.P.
我想制作自己酿造的WS，但对其老化有疑问
我正在查看的食谱是指酱汁中发酵和分解的凤尾鱼
食品成分如何在高酸性醋基酱汁中发酵？
当然，醋只会腌制它；发酵是否被滥用？ （不是迂腐）
如果有人有一个好的“奶奶”食谱，喜欢听它
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伍斯特郡酱？它是用醋、糖和许多其他东西制成的。大多数食谱（凭记忆）比购买正品的成本更高。
“奶奶”食谱倾向于避免凤尾鱼（因为目标是降低成本），因此它们最终会比咸/咸更甜.
里面有很多东西会启动发酵（例如，糖和酸会启动乳酸发酵）。
我假设你正在看像这样的东西？
https://practicalselfre
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O.P.
是的，这就是确切的食谱
是的，我有一个奶奶食谱（在某个地方），来自我的外祖父，它使用苹果作为主要成分之一
我想自己做，因为我只是做。就像我开始制作自己的洛基路和我自己的蛋糕糖霜，将不同的干果与不同的烈酒搭配，例如波旁威士忌和蔓越莓
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e 3134 写道...
我想自己制作，因为我就是这么做的。
听起来很熟悉。我自己做辣椒酱也是出于同样的原因。但你需要让它发酵的绝对时间足以在自制的伍斯特郡酱中划一条线。
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当我看到这条线时我想到的第一件事.
https://youtu.be/4WSiQAVzT1c
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e 3134 写道...
< p>发酵是否被滥用？我想是这样...
将混合物倒入 1 夸脱的罐头罐中，用塑料盖密封并存放在阴凉、避光的地方放置至少 1 个月
密封表明没有发酵
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为什么不完全跳过凤尾鱼并制作一个很棒的潜艇。当酱汁用完时，我总是做这样的事情，并且懒得去商店买一个。
黑客：
-番茄酱 1Tbsp
-酱油或酱油 ½ 汤匙
-白醋 1 汤匙
如果需要按比例增加用量。
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O.P.
刚刚看了视频， t/y
前往 Spotlight 购买 1 升玻璃容器，不锈钢螺旋盖。但我想我会先放一层保鲜膜，以防万一
T/y ma bu，但这是我的爱好之一。
从我小时候就开始做饭了7.制作了埃德蒙兹烹饪书（新西兰）中的所有蛋糕和饼干
现在67
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很多年前有一个朋友做过他自己的伍斯特郡酱。他来自加拿大，花了很长时间才弄清楚为什么他早期的食谱不起作用。最终他发现澳大利亚的原料要新鲜得多。
通过将产品陈化几周，他最终得到了更好的最终产品，产生了更多的糖分，并且可能发酵得更好。
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e 3134 写道...
刚刚看了视频，t/y
我爱伍斯特郡酱。我喜欢凤尾鱼。我喜欢发酵食品。我是东欧血统，在一代人的时间里，我已经落后于我母亲对泡菜、泡菜和腌制的了解。
让这些东西保持活力，祝你好运！
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O.P.
向她学习一切你能学到的东西
这些都是垂死的艺术
听起来她就是活生生的历史
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O.P.
好的，刚刚使用 Romulus1979 提到的配方做了一批，并进行了以下更改
按照 L 和 P 标签，半烈酒和麦芽醋
2 x 42 克约翰·西凤尾鱼，包括底部的果汁，但不包括油
¼ – ½ 杯枣子，因为我认为它们比葡萄干味道更浓郁
1茶匙新鲜黑胡椒粉，我喜欢额外的热量和黑胡椒的味道
我会在3-4周内发布结果
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