O.P.
所以最近我一直在购买用于烘焙的高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量为 12.7%，而普通“通用”面粉的蛋白质含量为 10.5% 左右。
这让我很生气，它是蛋白质的三倍额外 2.2% 麸质（小麦蛋白）的价格。考虑一下单独购买面筋粉并添加几个百分点以将普通面粉提高到相同小麦蛋白含量的成本，它似乎要便宜得多，大约比强力烘焙面粉高 25%，而比高筋面粉高 200% 以上成本。
只是想知道这个逻辑是否有任何缺陷？比如，强力面粉除了额外的蛋白质（面筋）之外还有更多的东西吗？或者这真的就是它的全部吗？
作为比较，我可以在超市购买 1 公斤 10.5% 蛋白质的普通面粉99 美分，相同数量的 12.7% 面包粉价格超过 3 美元。
现在我知道通过购买更多数量可能会得到更好的价格，但我真的不想走这条路那一刻。所以只是想知道仅添加麸质是否可以解决问题。
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uart 写入...
所以只是想知道仅添加麸质是否有效。
是的。 我们从高蛋白面粉之国美国回来后学会了这样做。 我们发现用澳洲软面粉无法正确烘烤面包，因此我们在超市面粉中添加了麸质，效果非常好。
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O.P.
jango 写道...
我们发现我们只是用澳洲软面粉无法正确烘烤面包，因此我们在超市面粉中添加了麸质，效果非常好。
+1
uart 写道...
哪里有买面筋的好地方？ 我
保健食品店；
那种专注于食品而不是药丸的
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uart写道...
顺便说一句，哪里有买面筋的好地方？ 当地超市好像没有卖的。我想我必须在网上购买。
家庭成员合伙人是一名面包师，他自己烘焙所有面包，我认为他就是从这个地方购买的，虽然不是 100% 但它是在线的，而且也许可以帮助你出
https://au.iherb.com/pr/bob-
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是的，我们也使用了重要的小麦麸质。
如果您在此网站上向下滚动，您会发现一个简洁的图表，它准确地告诉您要使用多少。 一个轴是您拥有的蛋白质百分比，另一轴是您想要的蛋白质百分比。 添加指示性的面筋克数。
https://www.chefsteps
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O.P.
谢谢大家。我会先尝试一下当地的健康食品店，这样我就不必费劲去网上订购，但如果这不起作用，那么我会尝试网上的 Redmill。
所以，如果这样一来，我就可以在每公斤 99 美分的阿尔迪面粉（10.5%）中添加价值 35 美分的面筋，而且我不必为这些东西支付超过三倍的价格： https://www.woolworths.com.au
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我还没有走普通面粉的麸质添加之路，但 Woolworths 出售的 Defiance Flour 是一种强度更高的面粉，蛋白质含量为 12.5%。通常2美元/公斤，很少有特价。 https://www.woolworths.com.au
在网上购买了用于制作面筋的重要小麦面筋。您可以从批发商和一些 eBay 卖家那里购买当地制造的 Manildra 品牌麸质。
https://www.ebay.com.au/itm/124263526511
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这是因为更多的面筋使最终产品的质地更好吗？还是与当前消耗尽可能多的蛋白质的时尚有关？
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b0son 写道...
< p>这是因为更多的面筋使最终产品的质地更好吗？正确，面包师面粉（强力面粉）是面包师在面包中使用的，更多的面筋（蛋白质含量）对酵母相关更好
面包，更有嚼劲 质地。普通面粉（轻质面粉或多用途面粉）用于蛋糕、糕点等。
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我不认为添加麸质会取得如此好的效果首先从高蛋白面粉开始。 添加的面筋大部分会保留为单独的颗粒，而高筋面粉会使每个面粉粒更好地粘合。 面团混合物并没有真正变成溶液，而是保持悬浮液。 如果您有办法在将添加的面筋添加到混合物中之前完全溶解它，可能会有一些好处。
我认为密切关注面粉中的蛋白质水平是一个更好的选择你买。
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koopa troopa 写道...
面包，你会得到更有嚼劲的质地。普通面粉（轻质面粉或多用途面粉）用于蛋糕、糕点等。
这解释了为什么 Woolworths 的面包非常糟糕，在强风中就会散开。
< BR>评论
b0son 写道...
这解释了为什么 Woolworths 的面包非常糟糕，在一阵强风中就散架了。
天哪，我前段时间买过一次，再也不会了。而且味道不太对劲。它有些不对劲，不仅仅是质地，还有味道。
我喜欢 Abbott's Bakery、Lawson's 或 Baker 的 Artisan Bread。当然还有我烤的东西！
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TSQ 写道...
我不希望添加面筋会达到与从高蛋白面粉开始一样好的结果。
最终产品绝对没有区别，因为面粉和面筋都经过非常精细的研磨。无论如何，淀粉本身是水溶性的，所以如果你继续清洗普通面团，你就会洗掉所有淀粉并留下面筋。在日本，它被制成一种名为 Seitan 的食品。
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有点偏离主题。但随着大气中二氧化碳含量的上升，小麦的生长速度预计会更快。但由于生长速度加快，麸质水平显然会下降。我参加了一个演讲，他们说除非开发出新的小麦品种（有数千个品种），否则将来不可能在不添加麸质的情况下烤面包。
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出于需要，我最近发现需要麸质来补偿损失的麸质（请继续阅读）。我是 2 型糖尿病患者，一直在寻找低碳水化合物食物。我大部分时间也做自己的扁面包。
今年年初，我尝试了WW Macro (1)低碳水化合物面包，其碳水化合物含量为4.5克/100克(2)。 与传统的全麦食品（约 12-14 mmol/L）相比，它大大降低了我的血糖读数（低于 9 mmol/L），无论是作为面包还是面粉来制作它。 所以，我开始思考如何制作类似的东西，但问题是如何以及在哪里获得低碳水化合物面粉？
早在九月，我就开始了一个 WP 线程 (3)，试图找出在哪里可以获得获取低碳水化合物面粉并了解 WW Macro 如何实现如此低的碳水化合物含量。在这个过程中，我发现秘密就在于小麦粉和其他配料的用量。我倾向于认为这些低碳水化合物面包使用的小麦粉要少得多（如果有的话）。小麦粉用量的减少被其他低碳水化合物贡献成分（如亚麻籽、芝麻和葵花籽）替代，以实现整体低碳水化合物含量值。
正如我在过去 3 年所经历的那样几个月来，减少小麦粉导致面筋减少，导致面团不发酵，揉面时间过长，面包又硬又脆。而且扁面包永远不会膨化。它类似于蛋糕。
根据 Google 的说法，解决方案在于使用麸质来恢复失去的特性。面筋是使面团膨胀的蛋白质，为面包提供弹性。这也是导致扁面包膨胀的原因。
这就是我所说的需要面筋来补偿损失的面筋的意思。
我仍在尝试。我尝试过种子然后停止了。然后我用没有种子的杏仁和椰子粉。我仍然面临着同样的问题。我还没有尝试过使用小麦面筋，但我将在下一轮尝试。我非常乐意在其他帖子中为感兴趣的人分享食谱。
1 (https://www.woolworths.com.a
2 Aldi 曾经有过类似产品，现在 Coles 也有类似的产品
3 /thread/3z4yrlyn
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我也开始这样做，以便调整披萨面团的比例。馅饼面团还可以，但我将从昂贵的 Caputo 00 面粉换成通用面粉 + WW 携带的 Vetta Smart 蛋白质 (21.8g/100g) 强化面粉，以提高通用面粉 (10g/100g) 的蛋白质水平WW 和 C. 都携带（基本类型）。
一个非常方便的计算器，可以帮助您避免执行以下操作：数学：
https://instacalc.com/52460
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