墨尔本冬天一下雨就真的刺骨寒
每次这种天气都会特别想大口吃肉
超级想吃香甜的牛肉寿喜烧
还想吃和牛屋同款烤肉！
可以的话，惠灵顿也不是不行～
毕竟在澳洲吃牛肉才是最实惠的！
肉质鲜甜，肥瘦相间也恰到好处～
而且牛肉多吃也不容易发胖！
但是！天冷实在是不想出门！
而且去吃一顿和牛屋也是在太贵了！
于是，爱吃牛肉的老墨！
决定把肉买回家里，自己做！
那么？牛肉要怎么买呢？
不同部位的肉怎么烹饪才最好吃？
首先，一张图扫盲澳洲牛肉
不同部位的英文名称：
⬇️
但日常里我们去超市买肉
并不会挑选得那么仔细
基本上有那么几个耳熟的名字：
Short Ribs、Oyster Blade、T-Bone、
Flank Steak、Filet…
那么我们就按照烹饪方式
来介绍不同部位的肉怎么吃？
烤肉篇
如果经常去烤肉店的朋友
也一定有留意几个烤肉常见的部位
而且无油炭烤一定要选红白相间的肉肉
这样烤出来的才有多汁鲜嫩的口感！
老墨首选最爱的Karubi
是脂肪含量稍多的特级牛小排
也是牛肋骨间的牛五花，超适合烤肉
这个部位绝对是「入口即化」
犹如黄油般香甜的肉汁让人幸福得落泪
就是“好吃到哭”的感觉！
除此之外，Short Rib也适合烧烤
是肩胛至肋骨一带的肉，去骨牛仔骨
而这个部位，油脂非常多！
做牛排也可以，但会有点太油腻～
老墨也很爱日式和牛里的Harami
这个部位是牛横膈膜靠近牛背部中间的牛肉
处于牛腹部Plate的位置，脂肪含量较高
口感完全不亚于牛五花！
Oyster Blade和Eye Roll Steak
其实不仅适合煎牛排，也很适合烤肉！
只要脂肪多！就一定好吃～
老墨一般会去维妈旁的韩国肉铺
Victoria Quality Butcher
以上提到的部位都能选购到～
而且还有等级比较高的澳洲和牛哦！
在家就能轻松实现人均50刀“和牛屋”～
火锅篇
平时超市买的和牛/肥牛切片
其实就很适合放进火锅里煮～
但老墨上周在家自制寿喜烧的时候
意外地发现等级较高的和牛胸脯肉
不仅适合烤肉也很适合煮火锅～
牛排篇
适合用来煎的部位就更丰富了
基本上在Woolies和Coles就能买到！
Short Rib（牛小排）
牛小排是牛的胸腔两侧，包含肋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排，当然烤牛小排也非常美味！
Brisket（牛前胸肉）
这部分的肉，纤维量多，脂肪含量较低。一侧肉质较为精细，而另一侧却较为丰腴，肥瘦相间，肉质厚，适合用低温熏烤或者煎。
T Bone（外脊，里脊）
是牛腰脊肉（Short Loin）也是牛肉中极嫩的个区域，是由于牛中间的T型骨头而得名，常见的做法是T骨牛排。
✨ T骨牛排 ✨
T骨这一块的肉，造就成了三种不一样的牛排。T骨一边是菲力牛排，而另一边则是西冷牛排。T骨牛排肉质很嫩，所以煎牛排的时候，适合煎成五分或是七分熟哦
Tenderloin/Eye Fillet（里脊）
同样也是牛腰脊肉（Short Loin），但是这个部位的肉都是脂肪含量很低的精肉，是口感最嫩的肉质部分啦，通常用来做成牛柳，可以尝试一下做成黑椒牛柳。也可以拿来煎牛排，做成菲力牛排。
✨ 菲力牛排 ✨
这一部分的里脊肉，是牛肉中最嫩的部位所以以它为原材料做的菲力牛排，也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉质软糯，但是对于火候的把控要求比较高，对于新手可能会有些难度哦。煎菲力牛排的话，最好选择五分或者七分熟，过熟会导致菲力牛排失去自身的软糯口感。
Sirloin（外脊肉）
也是牛腰脊肉（Short Loin）的一部分，这部分的肉脂肪堆积，因此肉质柔细，也很容易切成一大块，这一部位的肉因为有脂肪煎起来又油又香，一般拿来做我们熟知的西冷牛排，也可以切成薄片涮牛肉哦！
✨ 西冷牛排 ✨
原材料外脊肉，外面有一圈白色的肉，这是牛筋。因此西冷牛排吃起来会比菲力牛排更加劲道十足，煎西冷牛排的话，一般是五分和七分熟。
炖煮篇
冬天还很适合吃炖牛肉～
或者煮一个暖暖的牛肉汤！
Chunk（牛肩肉）
油脂分布比较适中，但略硬，而且肉质也偏厚，所以适合拿来烤或切成小块焖。
Flank（牛腩）
这就是我们最熟知的牛腩啦，有和墨妮卡一样超爱吃土豆炖牛腩的嘛。
记住牛腩的英文名是Flank，这是牛的腰窝肉，筋肉相连，肉质稍韧，最适合炖煮了。
不过墨妮卡在超市好像没有发现过，只有在维妈这样的市场才有~
今天墨妮卡的牛肉科普小课堂
就分享到这里啦～
赶紧马下这篇攻略，
下次去超市不怕没食材买啦！
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