提起酱油来，不看别的，要先看它们家的家规。
分另是酿造酱油的国家标准（GB/T 18186-2000）和配制酱油：SB 10336-2000。这两条家规把酱油家分成了两大派。
现在来看，酿造派这一支发展得最好，人员多了，队伍大了，不好带。所以呢这们这一支又按着“内涵”（氨基酸），又分了四级职称。
氨基酸大于等于0.80g/100 ml为特级酱油
氨基酸大于等于0.70g/100 ml为一级酱油
氨基酸大于等于0.55g/100 ml为二级酱油
氨基酸大于等于0.40g /100 ml为三级酱油
下面就请咱们常在超市里面常见的几位大哥露露头，分别介绍一下自己的身事和能耐吧。
生抽
色比较浅
生抽，虽然是带个生字，但是人家的曝光率那可是相当高的，各大品牌都有人家的身影。老伙计的特点是凉拌热炒都能上，偏重于热炒。老话说，老抽上色，生抽提鲜。
老抽
老抽这个老字那可是有缘由的。在生抽面前，人家的资历可真是“老”的。
色够深
老抽是生抽同学毕业后，再在里面加上焦糖继续发酵而来的。它老人家的主要作用就是上色，红烧肉那美丽的光泽可少不了老抽的“才华”。
味极鲜
如果说老抽是靠的是时间，那么味极鲜可是多道工艺夹持出来的。人家味极鲜“深造”时候的要求可是比生抽、老抽严格的多。它可以凉拌热炒，更偏向于凉拌。
一品鲜
不太多见，比较另类一点儿，鲜味要更好一些，其中的添加剂比较多。饭店厨师用的比较多。
酱油它们家的主要几个当家人的身事和本事都在这儿了，以后咱们把它们好好的用起来，让它们哥几个把咱们的小菜调理的有滋有味。
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