澳洲技术与努力：一块人造真肉的诞生（组图）

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从猪、牛等动物身上获取肌肉组织，并从中分离出干细胞。将细胞放入反应器中，然后加入支架材料，使细胞在支架材料上生长，并用营养液为其生长提供营养。

只需3到4周，一块不需要依附在动物身上的“肉”就可以独立生长，可以上桌了。

在这个过程中，省去了饲养动物所需的漫长周期和巨大的能源消耗，也避免了宰杀动物的残忍和血腥。这是除了植物肉之外，“人造肉”的另一个分支——“细胞培养肉”的繁殖过程。

现在，细胞培养肉不再是科幻小说中的东西。从2013年细胞培养肉首次走上餐桌，到2019年底中国第一家细胞培养肉企业成立，三年过去了，中国细胞培养肉产业已经经历了从大学萌芽到商业公司的转移过程，吸引了各行各业的学术人才和环保人士的加入，逐步发展出一批​​初具规模的初创公司。

第一个细胞培养肉汉堡图片来源：TheVerge

据全天候科技根据天眼查和闲牛数据不完全统计，截至目前，在细胞培养肉赛道上获得私募融资的创业公司有4家，包括周子维、CellX、Avant肉类和即墨生物。

其中，CellX、Avant Meats、周子未来均已完成A轮融资。近日，成立仅一年的即墨生物也获得了2000万元的天使轮投资。在他们的背后，既有高瓴资本、真格基金、经纬等多家大型投资机构，也有番茄资本、梅花创投等在消费领域颇具影响力的知名VC。

但在人造肉行业，植物肉在消费市场的表现并不尽如人意，这也为人造肉的前景增添了几分“阴影”细胞培养肉。而作为尚处于研发阶段的生物细胞食品行业，细胞培养肉尚未进入商业化阶段，甚至需要付出远高于前期传统食品企业的研发成本。

这也让投资机构不仅需要有更多的耐心，还要承担更高的资金风险。这两道门槛把很多小型VC机构挡在了门外。

从行业本身来看，还有很多障碍需要克服。如何将目前每公斤细胞培养肉1000-10000元的生产成本降低到100元？如何推动行业食品规范和规章制度的实施？如何让消费者接受？ ……这些都是每个从业者都需要探讨的话题。

整个行业要将细胞培养肉带到餐桌上还有很长的路要走。

一块细胞培养肉的生长

一道菜采用西式做法。一整块肥肉放进锅里煎，满屋子都是肥肉味。另一种是用中国传统的烹饪方法，用五花肉做青椒炒肉片；还有用细胞培养肉制成的烤肉串和肚皮面。

“肉有一定的韧性，有嚼劲，但与真肉还是有一定区别的，”联合创始人兼CEO丁世杰周子伟说坦白地说。

目前的细胞培养肉公司大多尝试使用植物蛋白或无血清培养基作为细胞生长的营养。脱离动物蛋白后，如何让食用体验更接近人造肉，成为大家共同面临的问题之一。

成立四个月后，Extreme Moose 也培育出第一块牛肉。其创始人曹哲厚介绍，“细胞培养肉的口感受支架材料的影响，我们生产的第一块牛肉吃起来很有嚼劲，介于牛筋和牛肉之间。”但他也直言，“跟我们最终要开发的产品还是有一定区别的。”

来源Extreme Moose的细胞培养牛肉：Extreme Moose Biology

CellX联合创始人向宁提到，后端产品开发服务于各种不同的需求也是一个挑战餐桌上的烹饪方法，包括食物的加工：“我们的产品目前不是简单的蒸、炸、炸。�太大的问题，但我们已经很久没有尝试过了。 "

其实，生产一小块细胞培养肉的技术难点不止这些。

细胞提取时，有可能部分细胞无法存活；营养物浓度过高或过低，都可能导致细胞衰竭或死亡；空气中的细菌进入细胞培养环境，也可能导致细胞污染和失败。细胞培养肉的生长过程中有许多关键控制点。

但技术难点有一个对细胞培养的巨大影响 肉类行业并非不可能，影响整个行业的关键因素是如何降低高昂的成本。

在中国，目前生产一公斤细胞培养肉的成本在8000元至10000元之间。在国外，2020年，荷兰细胞培养肉公司Mosa Meat表示，其牛肉产品的成本为每公斤 180 美元（约合人民币 1,288 元）；到 2021 年底，以色列细胞培养肉公司 Future Meat 声称已将鸡肉产品的成本降低至每磅约 7.7 美元，相当于每公斤约 100 元人民币。

国内外极端的成本和价格差距主要是由于国外较早尝试将细胞培养肉商业化，并逐步进入规模化生产。

2013年，“细胞培养肉之父”Mark Post首次将细胞培养肉摆上餐桌。一块细胞培养肉高达32.5万美元。

在不到10年的时间里，全球细胞培养肉行业涌现出数百家公司。据《中国新闻周刊》援引数据显示，到2021年底，全球将有约107家细胞培养肉初创企业，仅2021年就有21家新公司入驻。补充说，累计吸引投资近20亿美元。

全球细胞培养肉产业的快速发展也刺激了国内生物学家。

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丁世杰于2012年加入原南京农业大学校长周广红教授团队，开始开展细胞培养肉的研究。并在中科院生化细胞研究所联合培养三年后，前往Mark Post实验室学习。

在他的学习期间学习期间，丁世杰接触了很多细胞培养肉方面的专家和初创企业，也看到了技术日趋成熟、产业欣欣向荣的景象。

"这个行业需要以企业为载体，实现后续的规模化生产研究。"丁世杰恍然大悟。这也是他回国后创立舟子未来，寻求商业化推动行业发展的原因。

2019年11月18日，中国第一块细胞培养肉在周广红教授、丁世杰等人的团队中诞生。

与此同时，远在美国的向宁收到了一封来自CellX联合创始人杨子良的“邀请函”。当时，她师从美国工程院院士戴维·卡普兰，专注于细胞培养肉新型生物反应器和可食用生物支架的研发。她也是当时团队中唯一的中国人。

“我们是世界上最大的肉类消费国，但我国细胞培养肉的发展却很晚。”向凝说道。没有太多犹豫，她选择了接受邀请。

即墨生物创始人曹哲厚的灵感更多来自新加坡的生活。在这个资源匮乏的发达国家，几乎衣食住行的每一个小细节都把资源用到了极致。新加坡也是第一个允许“细胞培养肉”上桌的国家。

无论是出于环保的考虑，看好行业的未来，还是不忍对传统畜牧业的屠杀，越来越多的人表示原因是添加到此轨道。其中不乏环保人士和各个领域的学术专家。

以CellX为例，目前仅有40人的团队中，40-50%以上为博士，涵盖细胞生物学、生物技术、材料科学、食品科学、机械工程、生物医学等领域的人才。

要找到适合细胞培养肉行业的人才并不容易。曹哲厚告诉全天候科技，即墨生物新完成的天使轮融资的一大用途就是扩充团队。

"需要很强的专业能力，与团队不同领域人员的沟通能力，以及同理心。"至于能不能找到这样的成员，曹哲厚说：“我们也要靠运气。”

怎么摆在餐桌上< br />

随着这群创业者的聚集，中国细胞人造肉产业的“基石”已初具规模。至于行业的下一步，需要讨论的是如何将细胞培养肉带到餐桌上。

这又回到了当前如何降低细胞培养肉成本的问题。

目前，国内企业生产一公斤细胞培养肉的成本在8000-10000元之间。 “养殖肉的成本需要降到100-1000元/公斤才能上市，全面产业化需要的成本应该在100元/公斤以内，毕竟现在猪肉的市场价格是30- 40元/公斤，约合0.03元/克。”丁士杰说。

目前，细胞培养肉的所有生产环节都还有成本下降的空间，其中最关键的两个环节是培养基和规模-up.

在培养基上，行业仍需研发成本更低的培养基，目前舟子未来、CellX、即墨生物都在探索

以极端驼鹿为例，在早期，极端驼鹿的培养基成本高达2000元/升 今年，吉鲁利用大豆、玉米等低成本食品原料提取天然提取物，替代传统细胞培养基中的关键成分，培养基成本降至100元/升，明年将达到20元/升。

低成本的关键——血清图片来源：CellX

在项宁看来，降低成本更关键的问题在于如何从产业链上进行适配。

“细胞培养肉是在生物反应器中生产出来的，目前业界的生物反应器大多是基于传统生物医药行业使用的细胞生物反应器。”向宁说: “我们也做过统计，目前全世界生物制药反应器所能达到的细胞培养肉的联合产量，还不够0.01%的肉类需求。”

"细胞培养肉的规模化，我们整个产业链急需升级，像反应器的设计，需要从大规模细胞培养过程的角度来考虑，如何让它更有效率。"

我国是世界上工业化体系最完备的国家，国内供给也比较完备反应堆系统。这将使行业以更低的成本重塑上下游产业链，这也可能是未来中国细胞培养肉的成本优势。

影响细胞培养肉上桌的另一个主要因素是相关法律法规的确定。

对于这样一个颠覆人们对肉类认知的行业，各国政府既缺乏审批经验，也缺乏相关知识。目前，新加坡是世界上唯一允许细胞培养肉进入餐厅的国家。

不过，相关的安全法规也在快速推进。 11 月 16 日，一家细胞培养肉公司获得了美国食品和药物管理局 (FDA) 的关键安全批准，这是细胞培养肉首次获得 FDA 批准。业内人士认为，这可能意味着该公司研发的细胞培养肉产品距离在美国销售不远了。

中国在政策方面也释放了一些积极信号。

2021年12月，农业农村部印发《“十四五”全国农业和农村科技发展规划》，其中提到细胞培养肉和其他合成蛋白质是未来食品制造中值得关注的重要技术。

从业者乐观预测国内监管将在3年左右放宽，保守估计5年左右。

在消费者端，服务餐桌最大的问题是如何让消费者接受。

事实上，植物肉并没有成功打开市场。公开数据显示，2020年美国人造肉销量同比增长45%，但到2021年，全年总销量将下降0.5%。

一方面，植物肉更多的是一个概念，无论是成分还是口感都无法替代肉类；另一方面，长期能够接受植物肉的消费者，目前还只是少数。

相比之下，细胞培养肉的应用场景更多。作为真正的肉，当成本下降时，细胞培养肉可能会在各个方面替代细胞培养肉。

但在消费者层面，细胞培养肉最大的担忧是食品安全，食品领域关于“技术与努力”的讨论从未有过停了下来。转基因食品的市场教育花了数年时间，但细胞培养肉如何才能让消费者信服？

细胞培养肉行业的所有人都认为细胞培养肉是一种更安全、更可控的食品。 “从获取细胞到在反应器中培养它们，整个过程都是工业化的。�过程透明，质量控制和检验也可随时进行。丁世杰说。

此外，细胞培养肉无菌、无病毒的生产环境也让细胞培养肉产品更加安全。

在推广到餐桌的过程中，需要全行业联合起来做科普，建立一个透明的渠道，让消费者知道细胞培养肉是什么，是怎样生产的它是什么过程，里面有什么。添加哪些物质。而这将是一个漫长的过程。

至少目前来看，国产细胞培养肉如果真的被推上餐桌，还有很长的路要走.

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商业化问题

为了商业增长未来细胞培养肉的路子，国内的创业者已经有了一些初步的想法。

"我们不能直接跟传统的肉肉硬碰硬.”曹哲厚说，“因为我们不可能一下子做到和真肉一样的口感，所以我们需要明智地选择产品品类，在某种形式上要优于屠宰肉。”

就像上桌的第一块细胞培养肉，其实是做成了汉堡帕蒂。这种形式，对肉的纤维感没有太多要求，也可以避免细胞培养肉的一些缺点。

第一块被摆上餐桌 细胞培养肉做成汉堡 图片来源：互联网

曹哲厚设想，未来也可以率先开展牛肉酱、潮汕牛肉丸等肉类产品的尝试。

在消费群体方面，丁世杰认为可以推广到愿意为环保理念支付一定溢价的群体，在小范围大众接受后逐步推广。

定制化也可以成为ce商业化的一个方向所有养殖肉。 , 满足定制需求。丁世杰说。

比如，高档餐厅可能对细胞培养肉有定制化需求。项宁提出了一个想法：“不一定要呈现肉的形象，一些想象也可以和分子料理结合起来。

"我们现在很希望把细胞培养肉做的更像培养肉，但是新产品也是一个产品路径。 ”项宁说。

不过，行业还处于技术研发和突破阶段，这些想法还没有落地。在这阶段，企业的研发资金从何而来？也成为瓶颈。

细胞培养肉行业的技术和研发门槛确定创业成本 曹哲厚初步估算，“我们预计初期研发成本约2亿元，后续规模化、规模化生产厂房建设可能在500-6亿元左右人民币，整体成本可能接近700至8亿元人民币。的资本投资。 ”

以细胞培养肉行业最大的公司 Upside Foods 为例。今年4月，公司完成了一笔业内融资金额最高的融资，高达4亿美元。

自2015年成立以来，Upside Foods累计融资6亿美元，参投方包括泰森食品、嘉吉、个人投资人比尔盖茨、美国“风险投资之王”约翰杜尔等。

"这样的投资额度，在其他一些高科技企业中并不算高，但在食品行业却远高于其他企业。"曹哲厚说。

< p style="text-align: justify;">从全球细胞培养肉行业的资金来源来看，只有在行业起步阶段，部分企业得到了社会福利基金的支持，大部分企业需要依靠关于私募股权融资。

但目前，植物肉的“崩盘”其实正在影响v enture capital 行业对细胞培养的支持对肉类充满信心。

由于业绩不佳、裁员、高管纠纷等因素，“人造肉第一股”Beyond肉食方面，股价已创历史新高（239.71美元），下跌约90%。在一级市场，植物肉也迎来了资金退潮。小牛数据显示，2022年以来，仅有两家植物肉公司获得融资，且均为种子轮和天使轮。滚轮。

Beyond Meat股价走势图片来源：格隆汇新股

项宁在与国内投资者接触时，很多投资者都会问这样的问题：“产品什么时候上市？ ”、“成本什么时候才能真正降到和肉一样的水平？ ”、“行业规定什么时候实施？ "

"技术路线上的规划我们可以给出答案，但如果是非常准确的时间点，则需要企业的共同努力政府和相关组织。向宁说。

“一些外资比较有耐心，国内很多人还在观望，如果法律审批有松动的迹象，他们会更有信心进入这个领域。”向宁认为。

丁士杰也有同感，“我们可能需要5到10年的时间从​​研究到实现发展到商业化盈利。小型私募机构等的难，长线资金相对更愿意。”

全天候科技还问了一位多家风险投资机构参与了细胞培养肉的投资。多家机构反映，目前对细胞培养肉的了解还比较低。不够深入，暂时不接受采访。

创业的过程总是伴随着争议，更何况是一个品牌——颠覆人们认知的新兴行业。

就在采访前两天，一位朋友在曹哲厚的朋友圈留下了这样一句话：“肉不仅需要要有营养，也要有营养。”灵魂。 "

面对这样的质疑，曹哲厚并没有和朋友争辩。

产业界从业者可以从绿色、环保、节能、动物保护、粮食储备等多个理性分析层面，罗列细胞培养肉存在的合理性和必要性，这是价值观的差异。“我们不能也不会需要改变具有不同价值观的人。这些疑虑不会成为现阶段需要攻克的行业难题。 "曹哲厚说。

可以预见，细胞培养肉走上餐桌、走向大众，将面临巨大的阻力。但目前，如何把第一个推向市场？走出去是整个细胞培养肉行业最关键的问题。

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