距离圣诞节还有不到两周的时间，澳大利亚最大的龙虾公司将烹饪超过 100 万只小龙虾并将其配送到全国各地的超市。
西部岩龙虾已经开始了他们一年一度的“白人”迁徙，刚蜕皮的小龙虾从西澳大利亚海岸走到更深的水域。
这为渔民带来了丰厚的利润。
但今年的迁徙从上周才开始，成为一些渔民记忆中最新的迁徙之一，并让杰拉尔顿渔民合作社 (GFC) 焦急等待。
“一周前开始生产白毛皮，所以我们现在正在为澳大利亚市场生产尽可能多的产品，”GFC 首席执行官马特·拉特 (Matt Rutter) 说。
“这是野生捕捞渔业的美妙之处之一——你永远不知道他们会做什么。
”它给推出产品带来了压力，特别是对于物流挑战令人担忧的东部各州市场。”
超过 120 万只小龙虾过圣诞节
Rutter 先生说龙虾来自 1,000 公里长的海岸线，通过登陆点将渔获物汇集到弗里曼特尔冷冻加工设施。
该设施每天运行 16 小时，并且已经升级为每小时能够蒸煮 2 吨龙虾。
“我们将发送 120 万个小龙虾接下来的几周进入澳大利亚家庭和放在圣诞餐桌上。
“我们正在装载卡车，并尽快将它们送往东方。”
来自弗里曼特尔加工厂的龙虾被冷冻送到远在昆士兰东北部的 Woolworths 和独立超市。
优质龙虾
一些澳大利亚超市仍在销售进口龙虾。
然而，Rutter 先生相信消费者越来越意识到西方岩龙虾是一种优质产品。
“我认为最主要的是消费者了解产品的来源以及产品的准确标签，而且我认为这是海鲜行业面临的更普遍的挑战之一是人们知道产品的来源产品来自，”他说。
GFC 现在将寻找其他机会为加工龙虾增加更多价值，例如用于食品服务行业和潜在零售市场的分割和清洁龙虾尾。
“我们往往会发现，圣诞节是一个需求旺盛的时期，而复活节则有小幅上涨。除此之外，消费趋于平缓，”Rutter 先生说。
“但在这个价位上，特别是如果我们能拿出一些更具创新性的家用产品，我们认为当地市场确实有增加消费的好机会"
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