如果我们在汽车中加入了错误的燃料，我们就不会期望它能正常运行，但澳大利亚成年人每日摄入的能量中近一半来自并非为我们的身体设计的燃料。我们的身体通过建立防御来做出反应，最终会影响我们的运作方式和整体健康状况。
如果我们要改变饮食中的一件事，这可能会对我们的健康和我们的感觉产生可衡量的影响，这将最大限度地减少我们对超加工食品的消费，用更多的天然食品取而代之。
即使是一些看似健康的食物，如植物奶也可能是超加工食品。Credit:Getty
超加工食品有多种形式，不仅仅是快餐和糖果，食用它们很容易每顿饭都没有意识到他们可能产生的累积效应。
想一想许多人的典型早晨，他们没有吃零食或甚至吃过垃圾食品。我们的咖啡可能含有许多植物奶含有一系列添加剂，包括糖、植物蛋白、麦芽糖糊精、酸度调节剂、植物胶和卵磷脂；我们的早餐麦片或吐司也可能含有不同的糖分、乳化剂、色素、防腐剂等；听起来和看起来都很健康的预制沙拉酱可能不仅仅是特级初榨橄榄油和醋，而是混合了抗氧化剂、糖、色素、香料和食用酸。
那么，问题到底是什么每天都这样吃？
Loading在澳大利亚，过早死亡和残疾的主要原因是肥胖和慢性非传染性疾病，不良饮食是这些疾病的主要风险。
“从本质上讲，您的身体处于一种被它试图处理的食物刺激的状态，”VicHealth 的营养师兼健康和可持续食品系统经理 Dheepa Jeyapalan 解释说。 “所以，就像当你感冒时，你的身体会做出反应一样，因为它试图保护你......它试图保护你免受这些食物的侵害，这些食物可能会导致炎症等问题。”
我们肠道中的这种炎症和其他问题会向我们的大脑发送信号，会导致体重增加，影响我们的心脏健康、心理健康甚至我们的大脑功能。
广告发表在 JAMA Neurology 2022 年 12 月号上的一项研究，十多年来跟踪了 10,775 人，发现超加工食品的较高消费量与认知能力下降有关。
加载它没有显示因果关系，需要考虑社会经济地位和教育等因素，但它增加了许多显示超加工食品与健康问题（包括肥胖、心血管疾病、高血压和 2 型糖尿病）之间密切关联的论文糖尿病，公共卫生营养学家 Rosemary Stanton 博士说。
除了它们的炎症作用，超加工食品通常膳食纤维含量低，而且质地柔软，几乎不需要咀嚼，Stanton 补充说：“如此简单吃得太快是它们‘过度消费’的一个主要原因。”
它们过度消费，通常更便宜（尽管燕麦例如，它们比许多高度加工的谷物更实惠）并且通常被我们的身体吸收不同。 “一个明显的例子是面包的制作方式改变了它的消化方式和营养物质的吸收方式，”她解释道。 “典型的现代面包包含快速面团发酵剂，这意味着面团在大约五分钟内发酵。传统的酵母面包制作需要几个小时才能让面团发酵。”
这些不同的过程会改变面包中淀粉的结构，从而影响它被身体吸收的方式以及葡萄糖吸收的速度。
加载缺乏对食品中多种添加剂安全性的研究是另一个问题。新南威尔士大学医学院高级访问学者斯坦顿说：“添加剂是单独测试的，但没有研究添加剂的组合是否有问题。” “而且超加工食品通常含有大量添加剂。”
Jeyapalan 表示同意。 “脂肪、糖、所有添加剂、增稠剂、乳化剂的组合……这对一个人的整个身体有什么影响，而不是我们提取[和测试]的单个成分？”
她补充说，超加工食品的影响在很多方面仍然未知。例如，如果我们吃水果和蔬菜，这是否会抵消超加工食品的潜在危害，或者这些食物引起的炎症是否会降低天然食品的积极作用？
已知和未知Jeyapalan 说，超加工食品的高消费量是一个问题，特别是如果幼儿是吃这些食物长大的。 “我们是否几乎让他们在开始健康的生活方面处于不利地位？”
接下来的问题是：我们如何尽量减少这些食物，尤其是当这么多食物经过健康清洗时？
< p>答案不在于包装食品的营养成分。 “当我们只关注营养时，我们几乎可以无意中推广超加工食品，因为你可以在天然不含纤维的食物中添加一点纤维，你的健康之星评级就会提高，”Jeyapalan 解释道。目前的标签很难辨认出糖的所有不同名称，这也无济于事，因为添加的糖与天然存在的糖没有区别。目前，食品行业正在对此进行审查和反对，但得到包括 Jeyapalan 和 Stanton 在内的公共卫生专家的支持。
为了支持人们，尤其是最弱势群体，最终需要改变政策。 Jeyapalan 说：“我们确实需要考虑将与食品相关的问题作为一个基本问题来解决，并减少边缘化群体的健康障碍。”
尽量减少超加工食品，但是我们可以做一些事情。包装食品上的成分标签可能是最好的起点。Jeyapalan 建议，看看产品成分表上的前三项。
“你知道吗？”认出它们是全食物？那么，它是整个苹果还是苹果提取物或浓缩物？油是第一位的，而不是整个食物吗？”
很长一段时间，斯坦顿还建议人们阅读配料表：
“比迈克尔波伦早几年，我告诉人们认为，如果成分表很长，包括你无法发音或你祖母从未听说过的东西，最好不要购买该产品，或者至少很少购买。”
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