有一种主食我确保我永远不会用完；它是一个营养强国，但它没有得到应有的赞誉——把不起眼的鸡蛋放在前面。大多数日子我很高兴地吃了几天，但很多人仍然谨慎对待它们。
那是因为鸡蛋有一段时间有点形象问题- 我们曾经认为它们会提高胆固醇（稍后会详细介绍），然后当 1988 年埃德温娜·柯里（作为卫生部长）说“大多数”鸡蛋生产受到沙门氏菌的影响时，它们受到了进一步的打击。尽管这是不正确的，但销售额在一夜之间暴跌了 60%。
但对我们来说远非坏事，鸡蛋的营养成分远超其重量，而且方便、份量可控的外壳。
一个鸡蛋提供超过 25% 的每日硒（一种与降低癌症风险相关的抗氧化剂）；大约 20% 的维生素 B12（有助于抗疲劳）；以及叶黄素和玉米黄质等植物化合物（对眼睛健康至关重要）。
虽然许多蔬菜中也含有这些营养素，但我们的身体能更好地吸收它们当它们来自鸡蛋时——那是因为它们是脂溶性的，这意味着它们在蛋黄中发现的脂肪存在时溶解得最好，这会增强吸收。
一个鸡蛋提供超过 25% 的每日营养硒（一种与降低患癌症风险相关的抗氧化剂）；大约 20% 的维生素 B12（有助于抗疲劳）
://i.dailymail.co.uk/1s/2023/02/21/01/67899873-11773823-While_these_nutrients_are_also_found_in_many_vegetables_our_bodi-a-144_1676943226116.jpg" height="427" width="634" alt="虽然这些营养素是也存在于许多蔬菜中，当它们来自鸡蛋时，我们的身体会更好地吸收它们，那是因为它们是脂溶性的" class="blkBorder img-share" style="max-width:100%" /> < p class="imageCaption">虽然这些营养素也存在于许多蔬菜中，但当它们来自鸡蛋时，我们的身体会更好地吸收它们 — 这是因为它们是脂溶性的鸡蛋也是蛋白质的重要来源。
有一种普遍的误解，认为在英国，我们的饮食中含有充足的蛋白质 —但很多老年人，尤其是，不还远远不够。
你知道吗？
如果一想到花生酱三明治就让你产生了 heebie-jeebies，那么你并不孤单。它有一个名字：花生丁酸恐惧症。这是对花生酱粘在上颚的恐惧，它比你想象的更常见，排在前 25 名恐惧症之列。
Advertisement 一项 2020 年对南约克郡地区 65 至 89 岁人群的研究发现，只有不到 50% 的人每天摄入推荐量的蛋白质，即每公斤体重 0.75 克。对于平均体重 60 公斤（9 磅 6 磅）的女性来说，这意味着每天 45 克；对于体重 75 公斤（第 11 磅 11 磅）的普通人来说，它是 56 克。 （就上下文而言，100 克煮熟的鸡胸肉提供大约 30 克蛋白质。）
而且很多人，像我一样，相信英国蛋白质指南
大多数国际指南建议每公斤体重摄入 1.2 克 — 而在南约克郡的研究中，只有 15% 的人达到了接近那种摄入量。他们的早餐蛋白质含量特别低：一个煮鸡蛋是完美的解决方案。
一个鸡蛋含有大约 6 克蛋白质，这意味着一对一天提供超过四分之一的平均身材女性的日常需求。
鸡蛋中的蛋白质是一种完整的蛋白质，这意味着它包含所有九种必需的作为修复肌肉和组织以及制造激素所需的氨基酸。身体无法制造这些氨基酸，它们必须来自我们的饮食。
但如果您超过 65 岁，请在一天中分散摄入.蛋白质需要分解成氨基酸，随着年龄的增长，这个过程会变慢，除非你经常“喂”它更多的蛋白质。这有点像把另一根木头扔到火上让它继续燃烧。因此，如果您每天只吃一顿富含蛋白质的食物，您的身体很可能不会有效地利用它。
这就是鸡蛋派上用场的地方因为您可以将它们作为正餐的一部分或零食来增加您全天的摄入量。
Are散养鸡蛋值得多花钱吗？我会说是的
鸡蛋中的另一种重要营养素是胆碱，一些专家担心英国饮食缺乏这种化合物。事实上，英国医学杂志在 2019 年刊登了一篇文章，问道：“我们能否忽视英国潜在的胆碱危机？”。我的观点是我们可能是。您可能没有听说过，但胆碱支持许多关键功能。
在大脑中，它有助于记忆和情绪；它还参与红细胞的生成（因此可以抵抗疲劳）并支持肝功能。
女性在怀孕和哺乳期间需要更多的胆碱（它有助于婴儿的大脑发育）——令人担忧的是，我在诊所见过的很多女性摄入的量甚至达不到推荐量的一半。
胆碱的最佳来源包括，你猜对了，鸡蛋，但鱼、鸡和奶制品也是有价值的来源。
我猜胆碱的缺乏并不是孤立于我的客户，但全国饮食和营养调查是政府委托进行的一项滚动调查，旨在评估我们摄入的各种营养素，但不包括胆碱。
阅读更多：高血脂压力？尝试吃金枪鱼和香蕉，肠道健康大师 DR MEGAN ROSSI 说
Advertisement这意味着我们甚至无法估计有多少人摄入不足：男性每天需要 550 毫克，女性则不需要未怀孕，425 毫克 — 一个鸡蛋提供 150 毫克左右，这是一个有用的量。
但是房间里的大象呢：鸡蛋和胆固醇？
鸡蛋确实含有高胆固醇，不久前，医生还建议胆固醇水平升高的人避免食用鸡蛋。但我们现在知道，食物中天然存在的胆固醇（“膳食”胆固醇）不会显着提高我们血液中的水平（除非您有高胆固醇或家族性高胆固醇血症的遗传倾向）。
那是因为你的肝脏会产生你需要的所有胆固醇，当你吃富含胆固醇的食物时，这个过程就会停止。
增加我们胆固醇的是饱和脂肪和超加工食品——它们会关闭肝脏中帮助处理胆固醇的受体，胆固醇会在血液中积聚。因此，请避免将鸡蛋煎炸并与牛排和薯条一起食用！
一些研究表明，吃大量鸡蛋的人患心脏病，但这些研究还表明，吃更多鸡蛋的人也往往吃更多的红肉。将红肉排除在外，分析表明风险趋于消失。
至于沙门氏菌，这不应该成为任何带有沙门氏菌的鸡蛋的问题狮子标记，因为这些来自接种过细菌疫苗的鸡。
关于鸡蛋的另一个误解是它们会促进炎症。这个想法源于它们含有一种叫做花生四烯酸的脂肪酸，与炎症有关，互联网上充斥着例如，有人建议从饮食中剔除鸡蛋有助于治疗关节炎。
然而，科学表明情况并非如此——一篇对 21 项研究的评论发表了在 2019 年的《食品与农业杂志》中，发现食用鸡蛋与炎症之间没有联系。
最后，散养鸡蛋值得多花钱吗？
我会说肯定的，这既是为了下蛋的鸡的福利，也是为了鸡蛋本身的健康益处：研究表明，免费-范围鸡蛋有更多的营养。
所以更快乐的鸡生产更有营养的鸡蛋，这是双赢！
试试这个：地中海菜肉馅煎蛋饼
含有十种不同的植物，富含鸡蛋和豆腐中的蛋白质，是一种美味的方式确保您达到当天的蔬菜和蛋白质配额。
4 人份
l 250 克西葫芦，切碎
l 1 个茄子，切碎
l 1 个红薯，切碎
l 2 汤匙特级初榨橄榄油
l 3 汤匙哈里萨辣酱
l 1 茶匙牛至< /p>
l 2 个红洋葱，切成楔形
l 280 克硬豆腐，切块立方体
l 10 个鸡蛋
l 一把香菜，切碎
l 4 个晒干的西红柿，减半
l 5 个圣女果，减半
l 混合沙拉叶，上菜
将烤箱预热至 180c fan/350f 并将烤盘与烘焙用纸。将西葫芦、茄子、红薯、油、2 汤匙哈里萨辣椒和牛至放入罐中，搅拌均匀。均匀涂抹并烤 20-25 分钟，中途转动。加入洋葱，再烤 15 分钟。
将豆腐倒入剩余的哈里萨酱中，放在一边。
用香菜打鸡蛋，然后和豆腐一起倒入罐头，在晒干的和圣女果周围点上。
煮 25-35 分钟，直到鸡蛋凝固。冷却 5 分钟，然后取出。与混合叶一起食用。
问梅根
一个熟人告诉我他受益于维生素输注 — 显然，通过这种方式您可以最佳地吸收到体内（与通过肠道相比）。有这种输液的情况吗？如果是这样，应该多久给予一次？
Dan Hegarty，通过电子邮件发送。
但是，对于那些可以吃喝的人来说，从更安全的地方获取营养似乎是一种既昂贵又冒险的方法来源，即标准口服途径。它不仅不涉及针头（这会增加您感染的风险），而且肠道包含过滤器，如果您过度使用，可以阻止您吸收过多的特定维生素。
该研究也不支持许多过度炒作的健康声明。例如，耶鲁大学的一项研究比较了每周 IV 维生素滴注与安慰剂滴注 12 周，发现两组参与者报告的益处相当。这表明安慰剂效应可能在起作用，而不是任何生理收益。
联系 Megan Rossi 博士
电子邮件 [email protected] 或写信给 Good Health, Daily Mail, 9 Derry Street, London, W8 5HY — 包括联系方式。梅根·罗西 (Megan Rossi) 博士无法进行私人通信。应在一般情况下作出答复；如果您担心健康问题，请务必咨询您的全科医生。
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