当您将一叉食物放到嘴边时，无论是坐下来与家人一起用餐，还是边刷手机边咀嚼外卖汉堡，您可能会认为这是您的决定。
如果您正在吃一些您知道对您不利的东西，则尤其如此。你所经历的内疚可能是你多年来一直在进行的内心对话的一部分，因为错误的决定和意志力的失败而责备自己。
即使这责备的声音让你痛苦，你相信。毕竟，你有自由意志。那么，为什么您总是做出错误的选择？
原因如下。你不是自由的。你是一个如此庞大、如此复杂、如此强大的系统的一部分，它与日常生活如此紧密地交织在一起，以至于你几乎不知道它的存在。你做出的每一个选择，你买的和吃的每样东西，都是由这台巨型机器的调整和推动决定的，我们每个人都是这台不知情的齿轮。
食品系统不再仅仅是维持生计的手段。它是地球上最成功和最具创新性的行业之一——但它正在对我们的身体造成可怕的伤害。
超过 80% 的加工产品在英国销售的食品不健康——纤维含量低，盐、精制碳水化合物、糖和脂肪含量高。这并不是因为食品制造商是邪恶的：这是一个简单的供需问题。
因为我们的物种在一个卡路里难以获得的世界中进化通过，我们倾向于猛扑任何高脂肪和高糖的东西。
这意味着不健康的食物更容易销售。因此，公司将更多投资用于开发和营销它。这反过来又进一步扩大了市场。市场越大，规模经济就越大。
因此，高度加工食品的每卡路里平均价格是更健康食品的三倍。我们生活在廉价、不健康的加工食品的聚宝盆中，我们发现这种食品难以抗拒，使我们陷入我所说的垃圾食品循环。
食品系统是我们当前许多问题的核心。它让我们生病，降低我们的生产力，拖累经济。
因为我们的物种在一个很难获得卡路里的世界中进化，所以我们倾向于猛扑任何高热量的东西脂肪和糖。这意味着不健康的食品更容易销售。因此，公司在开发和营销方面投入更多资金
公共政策研究所去年的一份报告发现，有 250 万人因病请假：更多自 1990 年代开始记录以来的任何时候。 （虽然这一统计数据反映了大流行病的影响，但它也说明了这个国家潜在的健康问题。）
几乎所有形式的长期疾病，从背痛到癌症甚至抑郁症，都是由我们的不良饮食引起或加剧的。
1950 年，不到 1% 的英国人口患有临床肥胖。今天，这个数字为 28%。我们是否可以相信，在这期间，英国公众的意志力发生了巨大的崩溃？当然不是。人没有变；
该系统起源于第二次世界大战后的十年，当时随着人口预计将急剧增加，人类面临生存危机问题：它如何种植足够的食物来避免大规模饥饿？
不知从哪里冒出了一位才华横溢（但鲜为人知）的美国植物学家，名叫 Norman Borlaug他通过基因工程成功培育出一种抗锈短茎小麦，产量惊人，是相同面积土地产量的三倍。
通过采用 Borlaug 的更高产方法，世界各地的农民使数十亿人免于饥饿。这就是众所周知的绿色革命
这个国家 60% 的成年人现在超重或肥胖，到 2060 年，这一比例预计将达到 80%。这场人为灾难的代价怎么说都不为过
另一方面，它的副作用让我们病得很重。我们创建的食品系统优先考虑数量而不是质量。我们已经改变了我们的饮食以适应这个系统，而这种饮食现在正在让我们和我们的星球生病。
但不仅仅是丰富的食物已经创造了这场滑坡。这也是食物的特殊性质。
在生物学上，我们仍然是狩猎采集者。如果你必须搜索你吃的所有东西，那么寻找那些给你的卡路里比你消耗的更多的东西是有意义的。
例如，蜂蜜含有比同等重量的浆果多六倍的能量。当我们吃蜂蜜时，我们的味蕾会产生强烈的愉悦反应：一种自然的反馈机制，奖励我们找到如此丰富的能量来源。
这种渴望是当脂肪和糖以 1 比 2 的比例组合时最强：母乳中的比例。制造商在冰淇淋、牛奶巧克力和饼干中使用这种配方，因为他们知道我们发现它无法抗拒。即使是所谓的咸味产品，如即食食品，也常常含有糖和脂肪，以赋予它们“更多味”的味道。
以及易于食用大量出售，这种食物制作起来很便宜。博洛格发起的绿色革命创造了大量的糖、面粉和植物油。因此，出于良好的商业原因，公司投入大量资金研究、开发和推广主要由这些成分组成的食品。这项研究不仅旨在占领更大的市场份额，而且旨在发展市场本身。年轻的营销人员被教导“消费效应”——这意味着消费者在家里有更多的食物会吃得更多。
经典的促销活动BOGOF 交易（“买一送一”）旨在说服购物者购买并带回家比他们预期的更多。研究发现，BOGOF 将产品的购买量平均提高了 15%。如果你经营一家 BOGOF 巧克力店，顾客的平均消费量几乎是原来的两倍。
现在英国人平均消费的薯片是 1972 年的五倍。我们还吃了 1.5 倍的含糖早餐麦片。
/i.dailymail.co.uk/1s/2023/03/17/21/68837865-11874069-image-a-7_1679089629455.jpg" height="423" width="634" alt="我们创建的食物系统优先数量超过质量。我们已经改变了我们的饮食以适应这个系统，这种饮食现在正在让我们和我们的星球生病" class="blkBorder img-share" style="max-width:100%" />我们创建的食品系统优先考虑数量而不是质量。我们已经改变了我们的饮食以适应这个系统，现在这种饮食正在让我们和我们的星球生病
1980 年，57% 的普通家庭这个国家的预算花在了在家做饭的新鲜食材上。这已经下降到 35%。我们现在从超加工食品中获取总卡路里的 55%。
这不全是制造商的错。在大多数现代家庭中，两个成年人都必须工作，只是为了支付房租或抵押贷款。在过去的 60 年里，准备一顿晚餐的平均时间从一个半小时减少到 30 多分钟。
而且我们做的越少需要做饭，我们越不可能学会做饭，这让我们越来越依赖方便食品。
美国的果蔬市场英国现在每年的价值仅为区区 22 亿英镑，而仅糖果——加工食品市场的一小部分——就价值 39 亿英镑。
世界卫生组织创建了一个“营养成分模型”来对产品的健康或不健康程度进行评分。它给出了一个截止值，低于 w这表明不应向儿童宣传产品。 18 家最大的食品和饮料公司 85% 的产品都低于这一门槛。
他们几乎所有的收入都来自冰淇淋，糖果、含糖饮料、薯片、饼干、蛋糕和高热量、含糖和高脂肪的即食食品和酱汁。
食品公司和消费者一样，已经陷入困境这个循环。公司老板应该做什么？如果他们停止生产和销售不健康的食品，其他人也会这样做。他们将失去竞争优势。
在幕后，一些公司老板告诉我他们欢迎政府立法减少垃圾食品的销售。
他们知道他们销售的食物对顾客来说很糟糕，他们想做正确的事。但他们需要一个公平的竞争环境。他们不能单独行动。他们甚至不能诚实地——至少在公开场合——说出他们所知道的。任何呼吁对垃圾食品进行更严格的政府立法的首席执行官都会被解雇。
但必须做点什么。因为，由于我们吃的食物——并且被卖给我们的人鼓励吃——我们面临着巨大的健康危机。
世界卫生组织创建了一个“营养成分模型”来对产品的健康程度或不健康程度进行评分。它给出了一个界限，低于该界限它建议不应向儿童做广告。 18 家最大的食品和饮料公司的产品中有 85% 的数量都低于这个门槛
这是一个奇怪的事实，但在商业上并不令人惊讶，在在英国你可以买到 28 种不同的 KitKat。它们比羽衣甘蓝更容易销售。
这就是饮食相关疾病现在成为发达国家可避免疾病和死亡的最大原因的原因之一。
到 2035 年，NHS 预计将在治疗 2 型糖尿病（仅由不良饮食引起的一种疾病）上花费比目前在所有癌症上花费更多的钱。
几乎在整个人类历史上，满足大胃口都是艰苦的工作。周围根本没有足够的食物。但自绿色革命以来，我们遇到了相反的问题：高热量食物如此便宜且无处不在，以至于我们很难不吃它。
结束在过去的半个世纪里，随着我们食用更多这种食物，我们变得更重了。每个人，即使是天生苗条的人，都长了一些体重，但那些具有减少脂肪遗传倾向的人开始变得肥胖，然后变成严重肥胖，导致我们现在正在经历的“肥胖流行病”。
脂肪是一种奇妙的东西：它很轻，可以储存大量能量并让我们保持温暖。它既充当汽油箱又充当绝缘材料。我们的身体都需要一些脂肪。但太多会使我们行动不便，容易过热并容易出现各种身体故障。
这个国家 60% 的成年人现在超重或肥胖，到 2060 年，这一比例预计将达到 80%。这场人为灾难的代价怎么强调都不为过。
经合组织（经济合作与发展组织）已经估计英国经济由于与超重有关的情况，每年因劳动力生产力下降、寿命缩短和 NHS 成本损失 740 亿英镑。
没有其他可避免的疾病原因，不是即使是吸烟，也从我们这里偷走了这么多年的生命。
在它杀死我们之前，它让我们痛苦不堪。肥胖的副作用包括抑郁、焦虑、不孕、高血压、关节疼痛、呼吸困难和睡眠不足。那是在我们甚至还没有接触到大疾病之前：癌症、痴呆、心力衰竭和 2 型糖尿病，它们本身就有失明、周围神经病变和截肢的风险。
图：抑郁的女性（资料照片）。肥胖的副作用包括抑郁、焦虑、不孕、高血压、关节疼痛、呼吸困难和睡眠不足
这件事没有引起公众的骚动，这真是太了不起了。想象一下，如果一种新病毒开始以如此规模杀死和致残人们，而且看不到尽头。
然而，与 Covid 不同的是，饮食相关疾病的瘟疫在“选择”的诱人幌子下悄悄地向我们袭来。我们似乎陷入了一个系统逐渐陷入功能障碍的陷阱，所以没有人惊慌，直到为时已晚。
事实证明，政府认可的解决方案不仅是错误的，而且还很重要r-productive。
'更好的饮食教育和锻炼。'这是经常出现的灵丹妙药，其潜在的信念是我们变胖和生病是因为我们懒得运动，又无知吃不好。如果我们能更好地了解健康饮食，更认真地摆脱巨大的臀部，肥胖危机就会消失。
但这些假设是显然是错误的。许多运动形式的真相是，它们对改善肌肉张力、降低血压、预防心脏病等非常有用，但对减轻体重却无济于事。
每年一月，人们都会成群结队地去办健身房会员卡，但当天平不见起色时，他们就会灰心放弃。锻炼可以做的令人惊奇的事情被它做不到的事情所掩盖。
至于教育，大量研究表明英国公众已经知道什么健康的饮食看起来像。我们中超过 90% 的人都知道我们应该吃“每天五份”水果和蔬菜，并限制我们摄入高脂肪、高糖或高盐的食物。我们不需要再就此说教。
不，不可避免的事实是我们越来越胖，越来越不健康，因为我们生活在功能失调的食物中系统。几十年来，加工食品中大量的盐和糖重新训练了我们的味觉，因此我们现在期望在我们吃的每样东西中都含有它。这个国家的成年人平均每天摄入 50 克糖。这比建议的限制多了 20 克。
11-18 岁的儿童吃得更多：平均每天 55 克。这意味着他们每天摄入的卡路里中有 12% 是糖分。
超加工食品往往含有相同的糖分、油和淀粉您会在黄油、糖和蜂蜜等天然成分中找到这些成分。
但这些成分并没有被少量使用，而是构成了这道菜的大部分.
英国人吃的“超加工”食品比任何其他欧洲国家都多：它占我们饮食的 57%（相比之下只有 14%法国为 13%，意大利为 13%）。这些食品主要由廉价的糖、油和淀粉组成，并经过多个加工阶段。它们含有家庭厨房不熟悉的成分，例如大豆分离蛋白或葡萄糖。色素、乳化剂、调味剂和其他添加剂用于使产品更好看、更美味、更稳定和更持久。
所有这些旨在使最终结果既便宜又非常“美味”。
这组食物包括大多数商店购买的饼干和蛋糕、批量生产的面包、再造肉产品、大量生产的甜点、一些素食香肠和汉堡，以及许多即食食品。那么这种超加工饮食对我们的身体有什么影响呢？众所周知，与从头开始烹制的同等食物相比，它对体重和健康有不成比例的影响。
" data-src="/uploads/allimg/230318/1005003215-7.jpg" height="424" width="634" alt="自制植物汉堡（资料照片）。英国人吃的“超加工”食品比其他任何欧洲国家都多：它占我们饮食的 57%（相比之下，法国仅为 14%，意大利为 13%）。一些素食香肠和汉堡属于这一类" class="blkBorder img-share" style="max-width:100%" />自制植物汉堡（资料照片）。英国人吃的“超加工”食品比任何其他欧洲国家都多：它占我们饮食的 57%（相比之下，法国仅为 14%，意大利为 13%）。一些纯素香肠和汉堡属于此类
然而，在测试中，超加工食品的味道也格外美味，这意味着人们发现控制摄入量要困难得多，而且我们吃得更多。
结果呢？在全球范围内，普通人一生要吃 35 吨食物，而美国人吃的是这个数量的两倍多——而我们英国人则没有远远落后。
在现代英国，我们的饮食方式是不平等最明显的标志之一。20% 的最不富裕家庭的孩子消费与 20% 最富裕家庭的儿童相比，水果和蔬菜少了大约三分之一，油性鱼少了 75%，纤维少了五分之一。
儿童与最富有的十分之一人口相比，最贫困的十分之一人口在 5 岁时患蛀牙的可能性高出三倍，在 11 岁时超重或肥胖的可能性几乎高出一倍。
他们的父母死于饮食相关疾病的可能性几乎是其父母的两倍。
饮食不健康是一个在大流行最严重的时候，最贫困地区的人们死于 Covid 的可能性是其两倍的主要原因。然而，营养医学仍然是健康研究领域长期资金不足的领域。
想要减肥的人常常发现自己陷入了恶性循环。为了控制自己的体重，他们开始节食——食品制造商以“健康”或“减肥”的产品作为商业回应。
通常它们不是那种东西。 “低脂肪”往往意味着高糖或高淀粉，但它从来没有这么说。含有浓缩果糖的零食仍然带有虔诚的吹嘘：“不含添加糖”。营养价值——卡路里、盐、糖等——是按“每份”给出的，即使一份与所提供食物的数量完全不同。
如果不改变系统本身，我们就无法摆脱垃圾食品循环。
政府需要采取有意义的行动来重新平衡食品系统内的商业激励措施，这样优质食品的利润就会增加，而垃圾食品的利润就会减少。
可以先对 BOGOF 和垃圾食品广告进行限制，然后再向儿童宣传晚上 9 点的分水岭。政府承诺在 2020 年这样做。
尽管 83% 的英国公众希望采取这些措施，但我们仍在等待。
< p class="mol-para-with-font">在食品公司、广告商和自由市场思想家的压力下，政府似乎失去了勇气。立法已三度推迟，并继续在长草丛中萎靡不振。反对分水岭的人提出的一个论点是垃圾食品广告不实际上不会影响孩子吃什么。
这是一个奇怪的命题。如果它不起作用，为什么公司要花这么多钱做广告？
多年来，我一直在敦促政府干预我们的故障食物系统。
人们经常以同情的语气问我，我是否真的认为政客会采取行动。
答案是肯定的。他们最终将不得不这样做。唯一的问题是事情在发生之前会变得多糟糕。
改编自 Ravenous：How To Get Ourselves And Our Planet Into Shape，Henry Dimbleby 和 Jemima Lewis，将于 3 月 23 日由 Profile 出版，售价 16.99 英镑。 © Henry Dimbleby & Jemima Lewis 2023。要以 15.29 英镑的价格订购一本（优惠有效期至 2023 年 4 月 1 日；英国 P&P 订单满 20 英镑免费），请访问 mailshop.co.uk/books 或致电 020 3176 2937。
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