在悉尼市采取第一步禁止燃气灶以减少排放后，该市的新商业厨房可能被迫在没有燃气灶的情况下工作，但该市的主要厨师对于这是否是正确的选择存在分歧。< /p>
周一晚上，该委员会通过了一项动议，探讨在新建筑中不连接天然气的可行性，这是澳大利亚各地越来越多的司法管辖区转向纯电力连接浪潮的一部分。
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Luke Mangan 表示用燃气烹饪比电磁炉烹饪更有效。图片来源：Oscar Colman
燃气器具依赖化石燃料密集型能源，但允许厨师快速加热食物，而电器的安装成本较低一些厨师，例如餐馆老板卢克·曼根（Luke Mangan）表示，虽然电炉或电磁炉在设计和效率方面不断改进，但燃气灶在温度设置方面提供了更多控制。曼根表示，由于今年晚些时候将开设一家新的法日餐厅，天然气对于制作亚洲美食尤为重要。
“在亚洲烹饪中......它是平底锅的形状，带有深碗[这很重要]，”他说。 “使用燃气时，火焰会围绕整个锅，而电则不会那么多。
“电磁炉可以瞬间加热，而且一路上它会变得越来越好。所以[我]不会低估它，但我可能在商业厨房中使用燃气更传统一些。”
Neil Perry 自 2006 年以来一直使用电磁炉。图片来源：Dominic Lorrimer
但是厨师尼尔·佩里说电磁炉烹饪技术已经进步到足以让商业厨房可以使用它。
“我从 2006 年开始使用电磁炉。到现在已经快 20 年了，”他说。 “2009 年，当我在悉尼的 Spice Temple 和 Rockpool Bar and Grill 设计厨房时，我完全采用了电力。这些厨房里没有一丁点煤气。
广告“感应非常高效，更容易清洁。你对烹饪有更多的控制权，”他说。他说，电动刻度盘提供了有关炉子温度的更准确信息。 “没有什么负面影响。”
正在加载对于悉尼天然气未来的热议（Mangan 和 Perry 都设有餐厅）多年来一直在沸腾。
Waverley Council 实施了新的政策去年，规划规则将在新住宅建筑中排除天然气，转而使用电炉、加热器和炉灶，而帕拉马塔议会则于 2011 年在市中心的所有新建筑中推出了这一改革。该议会将考虑将新规则扩大到整个地区其区域内的非住宅建筑。
Bayside 和 Randwick 议会也在考虑类似的改变。但并非所有议会都同意。
在费尔菲尔德，市长 Frank Carbone 表示，任何天然气禁令都没有考虑到居民和企业的生活成本压力。
“我们相信“我们的居民应该被允许选择他们喜欢的能源解决方案，”Carbone 说。
其他州和地区也实施了禁令，包括澳大利亚首都地区和最近的维多利亚州。
但是新南威尔士州政府仍然坚定不会实施全州范围的禁令。
“新南威尔士州州长克里斯·明斯 (Chris Minns) 已明确表示，新南威尔士州不会效仿维多利亚州的做法，”新南威尔士州能源部长 Penny Sharpe 办公室的一份声明表示。 “维多利亚州的天然气排放量是新南威尔士州的两倍。新南威尔士州约 7% 的排放量来自天然气的生产和使用。在维多利亚州，这一比例为 18%。
“从长远来看，对于消费者来说，电器通常会更便宜，因此新南威尔士州政府不会阻止消费者使用电动产品，如果这是他们的最佳选择的话”
政府的不作为受到了环保组织的批评。自然保护委员会政策和宣传总监布拉德·史密斯博士表示，新南威尔士州政府面临的压力越来越大，要求其效仿其他司法管辖区。
“几十年来，每一个新住宅都与气闸相连，这保证了天然气公司和气闸的利润。对我们其他人来说，这是数十年的成本和气候污染。”他说。
“显然，停止新的连接是第一步……所以他们应该继续这样做，禁止新的天然气连接。 ”
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