如果您想了解澳大利亚美食的演变，只需看一下悉尼歌剧院 Bennelong 餐厅 1973 年的菜单即可，该餐厅下周五开业已有 50 年历史。
“它“在那个时代，装饰就意味着一片柠檬和一枝欧芹，”Leonie Bell 说道，她 1973 年在 Bennelong 餐厅担任厨师学徒，当时年仅 15 岁，当时被认为是用餐优雅的顶峰。
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当时，德国出生的餐馆老板奥利弗·肖尔 (Oliver Shaul) 经营着这家旋转餐厅位于澳大利亚广场顶楼的 The Summit 餐厅获得了整座大楼的餐饮特许经营权。
他的 Bennelong 主菜包括鸡胸肉歌剧（用黄油、榛子、奶油和白兰地酱烹制）Tournados Rossini（面包黄油煎牛排）和海陆牛排（牛排配虾），价格从 4 美元到 9 美元不等。
Bennelong 餐厅1973 年开业的那一天。图片来源：Robert Pearce
鸡尾酒虾和牛尾汤等老款主菜加入了新菜品牛油果油醋汁和美国海鲜煎饼等产品的售价为 2.75 美元，相当于一打牡蛎的价格。
1985 年左右的 Bennelong 餐厅。信用：悉尼歌剧院
“糖果”，他们称之为甜点，包括 1.5 美元的柑橘芝士蛋糕和 2 美元的草莓维多利亚“一种为 1956 年制作的美味甜点”墨尔本奥运会。”
两杯 20 美元的价格（包括酒）让 1973 年的大多数食客感到震惊。如今，顾客只能希望这些价格是冻的，就像 70 年代的火鸡和火腿烧烤一样。
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未注明日期Bennelong 餐厅的广告。
“我喜欢的是，如今音乐厅里最大的一张牌是 Nigella Lawson 和 Jamie Oliver，这在 20 世纪是难以想象的，”自 2015 年以来一直经营 Bennelong 的 Fink 集团的汉娜·芬克 (Hannah Fink) 说道。厨师们是最耀眼的明星，他们向我们展示了音乐不仅仅存在于歌剧院音乐厅。”
现在，悉尼歌剧院八年来首次在下周末开放。 Bennelong 的 Open House 并不是唯一的美食选择。
餐厅今天的样子。
7 月，著名的土著厨师 Mark Olive 开设了 Midden，在曾经的 Portside 餐厅提供澳大利亚本土食材的菜单。
上个月，Merivale and Fred's 的前主厨， Danielle Anvarez 成为活动场地的新烹饪总监。
歌剧院酒吧和歌剧院Kitchen 位于下层大厅，于 1988 年二百周年纪念日开业，是最繁忙的用餐场所。
2023 年的 Bennelong 餐厅。信用：Nikki To
但五年来，Bennelong 一直是悉尼食客口味变化的晴雨表，由该市一些最优秀的人掌舵
1973 年，Shaul 承诺，自制的肉馅饼将不再是歌剧院形状的帕芙洛娃蛋糕；而是由厨师制作。现任行政主厨 Peter Gilmore 制作的歌剧院形状的帕夫洛娃是 Bennelong 的招牌菜。
Bennelong 的招牌菜，Peter Gilmore 的帕夫洛娃。图片来源：Nikki To
到 20 世纪 70 年代末，它已成为一家为食客提供“自助餐”选择的套餐餐厅。< /p>
1984 年，它提供了 6 美元的商务午餐，菜单“一流”，其中包括诺曼底烤猪排、森林烤鸡和葡萄酒市场牛排。
那时，它推出了自己的产品著名的烤肉推车和食客免费停车。
Shaul 让年轻的 Anders Ausback 第一次在悉尼歌剧院担任助理餐饮经理。
Ausback 负责监督Gardner Merchant 成功竞购歌剧院餐饮服务，并在 Leigh Prentice 和 David Aubrey 于 90 年代中期重新设计的 Bennelong 餐厅中安置了餐厅传奇人物 Gay Bilson 和主厨 Janni Kyritsis。
到 1996 年，在 Bilson 和 Kyritsis 的领导下，提供的是奶油蛋卷，而不是面包、骨髓和红酒黄油、里昂牛肚和焦糖布丁，但事实证明，盆栽负鼠很受投注者欢迎。
盖伊·比尔森90 年代中期与 Bennelong 的音乐家一起。图片来源：James Alcock。
Guillaume Brahimi 从 2001 年接任直至2013 年，它从两顶帽子变成了三顶帽子，招牌菜是牛排和土豆泥：牛里脊配梅洛酱。
Guillaume at Bennelong 的长期总经理克雷格·海明斯 (Craig Hemmings) 指出，没有服务员超重，因为厨房距离就餐区有几百米。
“我们的员工每次服务都会在厨房和餐桌之间往返 15 公里，”他说。
< p>Bilson 将关节炎的左脚归功于在厨房和餐桌之间连接隧道的花岗岩楼梯上进行的马拉松般的长距离跑步。Bennelong 餐厅1984 年菜单。图片来源：悉尼歌剧院
对于 Dane Jorn 设计的建筑中的餐厅老板来说，这是一个长期存在的问题乌松。他对这个空间的简介是，它是一个“烧烤室”/欧洲风格的小酒馆，适合剧院前的观众。
“我在 Bennelong 工作了三年，相信它永远不会成为一个可行的空间Bilson 在她 2004 年的回忆录《Plenty》中写道。
正在加载Fink 表示，这家大教堂般的餐厅仍然吸引着来自世界各地的游客，就像普通家庭想要庆祝特殊场合一样吃在一个图标。
“我们的饮食文化观念已经改变。 Peter Gilmore 是一位大多数澳大利亚人都知道的艺术家，自餐厅开业 50 年来他来到这里真是太合适了，”她说。
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