澳洲烤得最多！从周日的小餐馆到火锅、烤盘和烤鱼，新的 River Cottage 食谱向您展示如何仅用一个平底锅和一个烤箱就可以做出美味佳肴

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RAID-THEFRIDGE FRITTATA

服务 4< /p>500 克（1 磅 2 盎司）剩下的煮熟的蔬菜和/或肉或鱼，切碎或切片8 个樱桃番茄（可选）8 个中等大小的鸡蛋，打散海盐和新鲜碎黑胡椒200 克（7 盎司）切达干酪（或其他奶酪），磨碎

将烤箱预热至 220°C/风扇 200°C/燃气 ​​7. 在约 25 厘米 x 15 厘米的浅烤盘底部铺上烘焙纸。

最好的 Marques de los Rios Cava Brut (12%) £9，莫里森

将剩菜倒入烤盘中，加入樱桃番茄（如果使用），然后均匀铺开。倒入打散的鸡蛋，用盐和胡椒充分调味，然后撒在磨碎的奶酪上。轻轻搅拌混合。

在烤箱中烹饪 15 分钟，或直至鸡蛋凝固。

用刀尖刺穿菜肉馅煎蛋饼的中心，检查是否有流蛋——如果有，将托盘放回烤箱完成烹饪，每 5 分钟检查一次。

< p class="mol-para-with-font">将菜肉馅煎蛋饼从烤箱中取出，切成方块即可食用。热食美味，冷食也很美味 - 非常适合午餐盒。

OLLY SMITH 的葡萄酒搭配：搭配菜肉馅煎蛋饼的绝佳搭配

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起泡酒是一种令人振奋的享受菜肉馅煎蛋饼和西班牙卡瓦酒是理想的选择，具有浓郁的咸味和活泼的柑橘味

整条烤扁鱼配青豆和西红柿

可供 4-8 人份（取决于鱼的大小）

1 条大菱鲆，理想重量为 2-2.5 公斤（4 磅） 8 盎司-5 磅 8 盎司）或其他比目鱼（见右上提示）4 汤匙特级初榨橄榄油海盐和新鲜碎黑胡椒 1 公斤（2 磅 4 盎司）混合传统番茄（各种尺寸），较大的切成两半或四分之一400 克（14 盎司） ) 青豆（或尝试其他颜色，如紫豆），修剪 4 颗蒜瓣，切成薄片硬皮面包，即可食用

Domaine de Saint Ferreol Viognier 2022 (13.5%) 14.99 英镑起，Majestic

将烤箱预热至 200°C/风扇 180°C/燃气 ​​6. 将鱼平放在一个大烤盘中。滴入一半以上的橄榄油，涂在鱼身上。两面调味。

在一个大碗中，将所有西红柿与青豆、蒜片、剩余的 2 汤匙油和一些调味料轻轻搅拌。将混合物撒在鱼周围。

在烤箱中烘烤，2-2.5 公斤的鱼需要大约 25 分钟，较小的鱼需要 10-15 分钟，1-1.5公斤鱼。要检查鱼是否煮熟，请刺穿靠近中间最肥的部分：鱼肉应该刚刚变色，并且从骨头开始变软。如果没有，请返回烤箱，每 3-4 分钟检查一次。不要煮过头！

直接从托盘中取出鱼和蔬菜，旁边放上大量硬皮面包，以吸干美味的汁液。< /p>

巨大的大菱鲆

Domaine de Saint Ferreol Viognier 2022 年 (13.5%) 英镑起14.99、Majestic

大菱鲆和维欧尼是经典搭配，这有创意我的丰富性和杏子味真正挑逗您的味蕾。

厨师小贴士

您可以使用较便宜的鱼来做这道菜，例如布里鱼，甚至是大块的鲽鱼。

烤甜菜根、黑醋栗、羊乳酪和辣椒

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服务 4

5-6 个中等甜菜根2汤匙冷榨菜籽油海盐和新鲜碎黑胡椒1个中等-热红辣椒，去籽并切碎150克（5½盎司）黑醋栗一小束莳萝，采摘小枝150克（5½盎司）羊乳酪

Expressions Carménère 2022 (13.5%) £10 , M&S

将烤箱预热至 200°C/风扇 180°C/煤气 6. 将甜菜根去皮，切成 3 厘米的块，放入烤盘中.

滴入菜籽油，用盐和胡椒调味。

搅拌放在烤箱中烤 30 分钟，或直到甜菜根开始软化，中途搅拌。

取出托盘，加入辣椒和黑醋栗，然后返回烤箱再烤 5 分钟。

从烤箱中取出，轻轻搅拌大部分莳萝小枝。

< p class="mol-para-with-font">转移到加热的盘子中，将羊乳酪碾碎。

撒上剩余的莳萝即可食用.

甜菜光泽

Expressions Carmenère 2022 (13.5%) 10 英镑，玛莎百货

碎黑胡椒和成熟的黑色水果共同打造出一款极其时尚的作品，非常适合搭配烤甜菜根。

锅烤牛胸肉配啤酒、橙子和八角

服务6-8

1块去骨卷好的牛胸肉（1.5-2公斤/3磅5盎司-4磅8盎司）海盐和新鲜黑胡椒4汤匙葵花籽油或淡菜籽油2个洋葱，切成四等分3个胡萝卜，切成5厘米（2英寸）块3个芹菜棒，切成 5 厘米（2 英寸）片 8 个栗子蘑菇，切半 4 个蒜瓣，捣碎 2 个橙子，切成四等分 4 个八角 ½ 一根肉桂棒 750 毫升（1 分 4 分）淡啤酒，例如 IPA 3 汤匙酱油（或酱油）4 片月桂叶 2 枝百里香

Timothy Taylor's Landlord 黑啤酒（4.1%，500 毫升）2.30 英镑，或 3 杯 Ocado 5.70 英镑

< p class="mol-para-with-font">在烹饪前一小时将肉升至室温。将烤箱预热至 230°C/风扇 210°C/燃气 ​​8. 将一个带盖的深砂锅放入烤箱加热 10 分钟。

用盐给牛胸肉调味。将热砂锅从烤箱中取出，加入油。小心地放入牛胸肉（油会喷出来），然后翻转肉，让肉全身都沾上油。

煮 10 分钟，取出并放入将胸部旋转四分之一圈。返回烤箱，每 10 分钟重复一次，直到肉变成深棕色。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、蘑菇和大蒜。返回烤箱，煮 20 分钟，中途搅拌，直到蔬菜变色。

将烤箱温度降至 160°C/风扇140°C/气体 3. 将橙子、八角茴香、肉桂、麦芽酒、酱油（或大豆）、月桂叶和百里香小枝加入砂锅中。加一点额外的啤酒或水呃，确保牛胸肉至少三分之二浸入液体中。

盖上盖子，煮 2.5-3 小时，直至牛胸肉多汁变软，检查煮的时候酒量不要减少太多，必要时加一点水。烹饪结束时，砂锅中的酒液深度应约为 5 厘米。

将肉移至温热的盘子中，放在一边。丢弃酒中的八角、肉桂、月桂叶和百里香茎。用勺背将橙子中的汁液挤出，然后丢弃橙皮。品尝酒并相应调味。

从牛胸肉上取下绳子，切成片。与锅烤蔬菜和一勺烹饪液一起食用。

搭配牛胸肉更美味

Timothy Taylor's Landlord 黑啤酒（4.1%，500 毫升）2.30 英镑，或 3 杯 Ocado 5.70 英镑

由约克郡传奇啤酒厂 Timothy Taylor's 生产，这种深邃、深色的混合物在凉爽时搭配温暖的牛胸肉炖肉，具有醇厚的魔力。

厨师提示

这种烘烤方法也适合搭配猪肩肉 - 只需将淡啤酒换成苹果酒

烤蔬菜'火锅'

可供 6-8 人份

1 个中等瑞典人3 个中等胡萝卜2 个中等洋葱200 克（7 盎司）耶路撒冷朝鲜蓟 2 根韭菜，修剪并切成 2 厘米（3/4 英寸）片 200 克（7 盎司）栗子蘑菇，切半 3 瓣蒜瓣，切碎 2 汤匙刺山柑，大致切碎 3 汤匙冷压菜籽油 400 毫升（14 液量盎司）帕萨塔 1 汤匙白味噌酱 1 汤匙酱油（或酱油）1 汤匙干海藻薄片（可选）2 个中等大小的红薯海盐和新鲜碎黑胡椒 3 枝百里香

Zacharias Assyrtiko 2022 (14%) £12.49，维特罗斯

将烤箱预热至 200°C/风扇 180°C/煤气 6. 将瑞典菜、胡萝卜和洋葱去皮，切成 1 厘米的块，放入烤盘中。将朝鲜蓟去皮，切成2厘米的块，与韭菜一起放入锅中。

加入蘑菇、大蒜和刺山柑，滴入2汤匙菜籽油翻过来并搅拌混合。在烤箱中烤 40 分钟，中途搅拌。

添加帕萨塔、味噌、酱油（或大豆）和海藻（如果使用）。搅拌并返回烤箱再烤 15 分钟，直至酱汁变稠。与此同时，将红薯去皮并切成薄片。

将锅从烤箱中取出，用盐和胡椒调味，但动作要简单盐，因为味噌、大豆和海藻都有作用。

小心地将红薯片均匀地铺在表面。刷上剩余的 1 汤匙油，用盐和胡椒调味，然后将百里香撒在上面。返回烤箱烤 35-40 分钟，直至红薯煮熟且边缘酥脆。上菜。

Gelf Alderson 的 River Cottage Great Roasts，Bloomsbury Publishing PLC，20 英镑精装本，现已推出

火锅天堂

Zacharias Assyrtiko 2022 (14%) £12.49，Waitrose

倒入这款浓郁的希腊白葡萄酒，让您的蔬菜火锅呈现出最好的味道。其钢铁般的柠檬味和充满活力的矿物质纯度提供了最大的提神效果。味道很浓！

厨师小贴士

块根芹在这里效果非常好J 的位置erusalem 洋蓟，如果您愿意的话。

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