就在 18 个多月前，主厨 Donna Chau 和 Kenji Okuda 不情愿地决定关闭他们经营了近三年的 Ashfield 小餐厅。
这对夫妇度过了在悉尼的一些餐饮机构（包括戴帽的 Billy Kwong 和 Toko）工作了 10 年的他们，每周定期工作 80 小时来维持他们的 Koku Culture 餐厅，同时还要抚养两个学龄儿童。
厨师 Kenji Okuda、Donna Chau 和 Santo Bun 已接任 Stanmore Public 的新操作员学校食堂。图片来源：Steven Siewert
“太累了，我们在餐厅不停歇。我们没有周末或假期，几乎没有时间陪伴孩子们，”奥田说。 “这不健康。”
因此，当去年年底 Chau 发现有机会投标斯坦莫尔公立学校食堂时，他们抓住了这个机会。 “似乎很明显，我们可以继续做饭，但也能保持工作与生活的平衡，”Okuda 解释道。
两人与另一位前 Billy Kwong 厨师 Santo 联手Bun，并赢得了一份为期三年的合同，经营小学的现场食堂，提供课间休息和午餐。
“在餐馆工作了这么长时间，没有这么辛苦的工作时间，这确实感觉不寻常，”Chau说。 “但这意味着我们可以接孩子放学，而不必加班到深夜。”
Donna Chau 与斯坦莫尔公立学校学生在第一学期的第一周.图片来源：Ben Symons
公立学校的数百个食堂现已出租给私营公司和提供商必须遵循教育部六年前推出的健康学校食堂战略。
该政策包括禁止含糖软饮料、促进获得更健康的食品、支持“水”作为首选饮料”，并确保 75% 的可用食品被归类为“日常”健康食品。所有包装物品的健康星级必须至少达到 3.5 星。
广告Chau 说她整个夏天都在测试食谱，并确保他们的饭菜可以在食堂的厨房里做。菜单已更新，包括烤三明治、卷饼和面食等主食，还包括混合饺子盒、福建面条、寿司、饭团和自制披萨。
“我们想稍微扩大食物选择，提供更多亚洲美食，我们还希望包括咖喱和其他米饭菜肴，”她说。 “我们正在尝试不同的东西，看看孩子们喜欢什么，并为孩子们设立了意见箱。”
奥田健二为斯坦莫尔公立学校的学生准备午餐订单。信用：Steven Siewert
“我们也非常有意识地保持尽可能低的价格，我们知道家庭面临的压力与家庭费用。但我们也知道，对于家庭来说，选择订购健康的午餐是多么方便。”
奥田在高级餐厅工作了多年、每天工作 15 小时（其中包括三年）后说道。作为 Barangaroo Lotus 的主厨，“休息一下并转向家庭式烹饪”是一种解脱。
“在食堂，我以父亲的身份做饭，而不是以厨师的身份， “ 他说。 “我还在 TAFE 兼职教授商业烹饪，所以我仍然有机会扩展自己并烹饪更复杂的食物。”
正在加载“我在日本长大，吃的是学校提供的食物午餐被称为“kyushoku”，它总是非常健康，所以我从我的记忆中获得了关于食堂的一些灵感。”
斯坦莫尔公立学校校长本·海内克 (Ben Heinecke) 说，学校还有一个小型商业厨房，在那里从幼儿园到六年级的学生都可以使用社区花园种植的水果和蔬菜参加烹饪课程。
“我们尝试每年运行该项目两个学期，让学生接触健康和新鲜的食物非常重要海内克说。
澳大利亚健康食堂总经理格雷厄姆·伯纳德 (Graham Bernard) 估计，新南威尔士州约有 600 所学校设有由个体供应商或小公司配备的现场食堂。
“与几十年前相比，家长志愿者的数量少得多，因此更多的运营商接手了。但随着悉尼某些地区的入学人数下降，在校园内维持传统食堂可能会很困难。”他说。
对于奥田来说，经营斯坦莫尔公共食堂的部分吸引力在于这让他能够灵活地接孩子放学。
“当我担任主厨时，我早上 8 点开始工作，晚上 11 点结束。这是我的选择，要想在游戏中处于领先地位，你必须付出努力才能保持在那里。但现在我可以选择孩子们起床，晚上看他们，就不会那么疲惫了。”
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