菜肴：摩洛哥 Shakshuka
装盘
您可能不认为这是非洲美食。周日早上，你可能不会像非洲人一样去当地的咖啡馆。但这就是澳大利亚最受欢迎的早午餐主食之一：非洲风味。我们说的是 shakshuka，这是一道五香番茄苏戈配炒洋葱和辣椒的菜肴，在浅锅中与生鸡蛋一起烘烤，轻轻煮。
令人惊喜的早餐最爱。图片来源：Getty Images< /cite>
煮至蛋白凝固和蛋黄凝固后，在上面撒上新鲜香草，并配上硬皮面包。 Shakshuka 在整个北非广受欢迎，甚至一直延伸到中东。它的起源有助于解释浓郁的番茄酱中常见的香料组合：孜然、辣椒粉和辣椒，尽管有时你会发现磨碎的香菜或整个香菜籽。这是最好的非洲美食。
先上桌
虽然我们将这道菜的起源列为摩洛哥，但事实上它的演变比这更加模糊。沙克舒卡的官方出生地被认为是“马格里布”，是北非的一大片地区，包括摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚、利比亚和毛里塔尼亚。烹饪历史学家注意到这道菜与土耳其的menemen（另一种以番茄为主的鸡蛋菜肴）相似，这表明这个想法可能是改编自奥斯曼帝国的传统。事实上，整个地中海地区都有以番茄为主料的炖菜，其中包括一种来自土耳其、名为 saksuka 的菜肴，这表明烹饪方式已经经历了几个世纪的交叉。同样的菜在西班牙被称为“huevos a la Flamenca”；在意大利，它是“uovo in purgatorio”，即炼狱中的鸡蛋。
在那里订购
在摩洛哥找到一家提供 shakshuka 的咖啡馆或餐厅并不难。如果您在马拉喀什，请致电广受欢迎的 Cafe Clock 品尝他们的版本 (cafeclock.com)。
在此订购
广告在悉尼，你不能错过 Kepos Street Kitchen 来品尝破解版的 shakshuka (keposstreetkitchen. com.au）。与此同时，在墨尔本，可以尝试一下 Bowery to Williamsburg，那里可以选择添加意大利肉丸、烤哈罗米干酪或丝豆腐 (bowerytowilliamsburg.com.au)。
煮一下
阅读 Adam Liaw 在 Good Food 上介绍了绿色 Shakshuka 配鹰嘴豆泥的食谱。
还有一件事
澳大利亚人对鸡蛋情有独钟：鸡蛋是一种早餐食品。晚餐不吃荷包蛋，这就是为什么 Shakshuka 被认为是清晨美食。然而，在它的故乡北非，您可以在晚上享用 Shakshuka。
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