菜肴：巴西莫克卡
装盘您可能认为自己不了解经典的巴西海鲜菜肴莫克卡，但请先听听它的成分。这是一道炖鱼，尽管鱼会根据您所在的州而有所不同：巴伊亚和圣埃斯皮里图海岸线上的海鱼；亚马逊和帕拉等地的淡水河鱼。
炖这个……番茄、酸橙、香料、椰奶和鱼混合在一起，创造出一锅美味。信用：盖蒂图片社
然而，炖菜的基本组成部分是相同的。将洋葱和大蒜放在陶瓷锅中的棕榈油中，然后加入西红柿、椰奶、少许鱼汤，然后加入小茴香和香菜之类的东西，然后加入在酸橙汁中腌制的鱼。全部煮至煮熟，然后浇在米饭上。听起来很熟悉吗？这很像泰式咖喱，只是味道更简单、更干净，而且辣味更少。在巴西，它是一种偶像，也是一种痴迷。
正在加载首先上桌的 Moqueca 是一道炖菜，混合了不同的食材，每种食材都有自己的风味，同时又可以与其他食材混合 - 这并非巧合。还有巴西的故事，还有这道菜的故事。您会发现莫克卡受到巴西本土烹饪的影响，但也受到葡萄牙和非洲的影响。莫克卡的故乡巴伊亚是巴西奴隶贸易的中心，棕榈油和椰奶的使用，更不用说大米，可以追溯到非洲。这道菜也类似于当时葡萄牙流行的基本炖鱼。当然，关键食材——鱼，在巴西盛产。
在那里订购 虽然莫克卡在整个巴西都深受喜爱，但它的精神家园却是巴伊亚，所以不妨到萨尔瓦多的 Restaurante Casa de Tereza 餐厅品尝一份全国最好的 (terezapaim.com.br)。
在此订购 在悉尼，可以在勃朗特海滩 (brontebelo.com) 的勃朗特贝洛 (Bronte Belo) 品尝美味的莫克卡。与此同时，墨尔本人应该尝试卡尔顿 (Carlton) 的 Bossa Nova 咖啡馆 (bossanova.com.au)。在阿德莱德，请访问 Trivial Brazil Food (trivialfood.com)。
还有一件事虽然 moqueca 的传统配方要求使用棕榈油，但这是一种有争议的成分：它的生产地是印度尼西亚和马来西亚等国导致了大规模的森林砍伐和生物多样性丧失。考虑涂上橄榄油或椰子油。
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