三、深入摸索，多项措施搞优化
几个月做下来，身体算是适应了不少，却辛苦依旧。但总算有了精力去思考一些问题了，陆续从以下几个方面启动整改：
1）降低成本。前店主一直使用唯一的供应商，各种原料价格都是一口价，我们不了解是否合理，但进店之初，我们不认识也没有精力去寻找其他供应商，有了喘息之机以后，我们联系了做着同样生意的朋友，把他的供货商找来谈了一下，并要了报价，对比之后发现我们店的进货成本确实高，尤其是鱼，新供货商推荐了另一种鲨鱼，价格便宜15%，并说实际口感味道几乎相同，这很重要，因为鱼在进货中的比重是很大的。我随即停了跟老Supplier的定单，2周后，老的急了，直接来店里找我们，说要重新给我们报价，要求把丢的生意拿回去。我后来知道，这个老Supplier是我们附近做的比较大的，他绝对有实力给出相对低的价格，可能当初就是欺负我们是新人。从那以后到现在，我主要还是从老Supplier那里进货，但同时我还跟另一家供货商保持小额进货，目的就是随时对比他们的价格，防止恶意抬价。虽然目前很多物价大幅上涨，但我店的进货鱼价仍然比我们接手时低很多。
2）提高售价。我们这个地区具备规模的Fish & Chips有四、五家，简单调查后发现，我店平均售价最低。这也是老东家的策略之一，他就是想用低价吸引更多的客人，企图做到“薄利多销”，可我不能认同此观点，因为这不是百货批发，而是劳动密集型的小生意。价格调整几年内分三次实施，总平均幅度20%，现在我们非常接近本地区最高价格。
3）怒砍土豆。上手半年后，我们坚决取消了加工鲜薯条的劳动程序。改用工业化生产的冷冻薯条。之所以坚持了半年，是被老店主的谬论所影响。他似乎想告诉我们一个挣钱秘密似的，说鲜土豆便宜，可以多挣钱。他首先认为出力气是没有成本的，其次，他从不考虑由于加工土豆所带来的其它支出，而只看到买了几十麻袋土豆花了多少钱。由于砍掉土豆，每天中午的PT工人取消了，水电煤费用下降了，每周用油从五箱下降到二箱（每箱油$56),最关键的是：我们从原来的8点半进店，进步到目前11点进店，没有了早晨的繁重工作，我们感觉到一整天都精神抖擞。当然，冻薯条是贵不少，但我把每份薯条的份量减到了合理的程度，一样有合理的利润。那老店主总想着自己的土豆买来的便宜，每份薯条的量大的惊人，比我现在多60%，真是个疯子！也许，他为了卖店，以此手段多招来了一些客人。
4）精加工鱼片。老店主过去每箱鲨鱼（10KG）切成80-90条鱼片，切的过程中难免有小鱼片剩下来，他把其中看上去有普通鱼片一半大的留着当小鱼来卖，再有更小的就扔掉了，我们两当时看了觉得挺可惜，说要是养只猫多好啊。我接手不久，经过多次实验，把最小的碎鱼，只要是鱼肉，都做成了标准尺寸的鱼片，把扔掉的比例降到最低，现在我能将一箱鱼切出100条鱼片来。
5）均衡工作量。减掉一些繁重劳动之后，我剩余了不少能量，便开始琢磨着如何为老婆减轻压力。铁板上的烧烤工作一般情况不算太累，但单子多了就不同了，因为做汉堡包需要把肉丸子压成饼，其它的肉类需要在铁板上把大块切成小块（about 10mm)，那些面包要放在铁板的下层去烤，要经常蹲下来去检查是否烤好了，假如有7、8个以上Order同时在铁板上，真的会把人逼疯的！忙的时候铁板很热，你这边的肉没切完，那边的也许已经烤焦了，何况我老婆还要抽时间去收银机照看一下（我们尽最大可能不让PT收银）。为了减轻铁板的压力，我采取了下列措施：A)设法把原来的肉丸子预制成肉饼，铁板上就没了这道工序。B)把原来的各种肉块细加工成小肉丁（10mm见方）组成的冻肉饼，此举也免除了在铁板上切肉的工作，只要把肉饼两面烤熟，它就自动变成一堆肉丁，直接包装就好了。C)买了一台四个宽槽的Toaster，可以自动烤面包片和汉堡包的，再也不用担心面包烤糊了。实践证明，这几项改进大大减轻了繁忙时段的压力，甚至有的PT小孩也可以在铁板上替老婆一会儿，使她可以溜达到别处照顾一下其它工作。
6）另类小措施包括：A）取消冰激凌，原来有台放冰激凌的卧式冷柜在客户区放着，但销量很小，却有些小孩总惦记着繁忙的时候去偷点什么，我们取消了该项目，省了电费又没了头疼。B）洋葱圈按说是鱼薯店的传统食品，但售价太低却还要操心准备，取消！C)安装电脑摄像监控，我自己在Ebay上买了二手电脑和摄像头，在店里DIY了二个监控头，使我们在休息的时候也可以看见顾客进门，而不必要有点什么动静就跑出去看，同时也将收银机列入监视，极端情况PT替我们收钱时，她知道头顶上有那个东西盯着，就不敢有非分之想。D)进店不久发现电话机居然是从Telstra租用的，每月$5租费，买一个机子也没几个钱啊，坚决退给Telstra了，老店主这几年光租费就花了几百了，真不知道他怎么想的。
上述各项整改优化都到位以后，效果也慢慢体现出来。不隐瞒地讲，我们店的流水（Taking)比起刚接手的时候下降了，有些客人消失了，但留下来的客户群是稳定而且优秀的。有一件小事让我不能忘，当初我们刚接店不久去当地银行办事，职员知道我们做什么工作以后说，我特喜欢那家店，买五块钱薯条可以喂饱八个孩子。从银行出来脑子里就一个问题：我的店难道是慈善机构吗？
服务效率提高和体力活儿的大幅下降，使我们恢复了充沛的体力，精神面貌大大改善。不仅如此，店里的PT工资总额也比过去下降了一半还多，目前只占我们流水的4%而已。现在，我们不仅可以在店里看看报纸喝喝茶，还可以利用现有设备做出不少中国菜，什么烧茄子、回锅肉、涮洋肉、包子饺子等。岳父岳母来澳探亲时，我还有时间在店里跟岳父下几盘象棋呢。
至于工作时间嘛，几乎每天踩着开门时间进去（11：00am），因为已经没有任何工作非要提前进店了，只要人来了，点火就开船！那关门呢？15至20分钟之内完成所有事务，一走了之！
什么都说了，就差说那个“利”字了。没错，客人比过去最忙的时期少了一点，但是明眼人也许已经猜出来了，我的纯利总额却不降反升，这也不是啥秘密，目前平均纯利率达到43%-45%。
下一章题目：
四、总结与体会
澳洲小生意攻略（鱼薯店篇，一）
澳洲小生意攻略（鱼薯店 二）
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买五块钱薯条可以喂饱八个孩子 --
LZ写的很精彩，是不是把之一之二的链接也贴上来，便于大家索引查看更多精彩文章
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真不好意思，俺没在这呆几天，还不太会呢，待我研究研究
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题外话：请问LZ是怎么找到我们的？
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经验之谈
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朋友推荐的，原来在freeoz玩的
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希望LZ喜欢我们这里，在这里找到更多的乐趣和共鸣。
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楼主真是了不起，而且心态非常好。
还是那句话，人的潜力巨大，为楼主感到高兴。
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还有就是，不管做什么，只要用心去做，就能做好做精彩
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LZ 是个有脑袋做生意的人； 支持
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写得真生动！一个爱动脑的聪明店主
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关于鱼片和薯条的革新，我担心西人是吃这个长大的，自然能分出区别~~
以损失客户的代价来提高利润率，中长期来说还是有风险的
[ 本帖最后由 西边雨 于 2008-7-7 21:03 编辑 ]
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有意思，比较欣赏楼主的做事思维！
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LZ非常有能力。佩服！
不容易啊。
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lz着眼点很特别的。做生意就是需要育与众不同的眼光。
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楼主店在哪，我想去尝尝～
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替LZ加上之一之二的链接了
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写的太好了,俺来澳洲的第一份工就是FISH CHIPS ! 很有感概! 当初俺星期六和日就一个人给店里开门和关门, 最多在中午忙的时候再来一个帮工, 老板很信任俺,给了一 条KEY ,那时还没有摄象机, 俺也给好好干!
后来老板年龄大了,要卖店,想卖给我,俺也想, 可惜我当时没有P.R 不敢买,不然也成了FISH CHIP 的老板了,
看到楼主的经验之谈, 真的不错, 棒! . 等没工作了俺也开一家,到时进货就问楼主了!谢谢楼主分享你的经验!
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从lz身上可以看出我们华人是非常优秀的民族。
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lz很有生意头脑 很有 型
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当初的开价也不贵就6--7 万澳币, TAKING 5000 PER WEEK 老板讲一年绝对回本, 现在的店都卖的高, 看来楼主的店,也应该是一年就回本了! 佩服楼主----把钱赚了,和老婆的小日子也更滋润了! --希望再来两个小宝宝----日子越来越红火!
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LZ写得太好了， 我相信一定可以给其他tx带来借鉴
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学习了。
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我不是按照自己的意愿来改革的，而是花时间精力调研以后才敢下手。实际情况是：目前95%的店都已用冻薯条，想吃鲜薯条非常不容易了。口味上来说，绝大多数aussie喜欢冻薯条的口感，因为比较crispy。而鲜薯条水分多，出锅后5分钟之内效果特好，但稍放久一点就蔫儿了，很多人不喜欢这一点。味道呢，如果按华人的标准，估计喜欢鲜薯条的多一些。但aussie们的味觉不如我们灵，很多人不care。
鱼的道理差不多，aussie们需要的是没有骨头、少有血迹、颜色雪白的鱼肉。而对鱼本身的口味很不灵敏，况且，有些鲨鱼做熟了以后就是业内人士也是很难分别出来的，反倒是生鱼肉比较容易区分，但也要专业人士才中。
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当初你老板的店确实要价不高，不过还要看：房租人工水电煤杂，有多少开支，这直接影响纯利的。
宝宝嘛，我们现在就是带着个不到四岁的儿子呢，当然儿子不跟我们上班就是了，送daycare了，早晨晚上要照顾喽
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写的很不错！
lz做生意很有一套啊~
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I think he meant that's true before all his innovations were put in place.
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河南人？
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哈哈，你用什么理论推断俺是河南人？河南有啥特别之处吗？
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