为什么不是总结，因为有些问题楼主自己边走边摸索，很多开放性的问题到现在还没答案。放在坛子里大伙讨论一下，学点经验。
1: 点人头
楼主开的是Takeaway和便利店，试店时没点过人头。没法吃那个苦，偷偷摸摸干坐十几个小时点点点。自己接店后更加觉得没有点的必要。有些客人消费连吃带喝带烟有六七十甚至一百多，有些人就买张报纸一块五，怎么点？怎么算？
2:淡旺季
试店时就没考虑过淡季和旺季。上家给的Taking是General 的还是旺季的只能看他们的良心了。
3:食品
做餐饮肯定有LeftOvers，上家也没教我们怎么处理。只能自己摸索，多向前面留下的员工讨讨经验。
4:烟
开便利店的都知道烟一年涨价两次。上家没说怎么应对，涨价前进多少烟，涨多少，什么时候涨，会失去多少客户，只有自己摸索。
5:热销产品
上家也没空和你说什么好卖什么不好卖，我们接店时因为上家不囤货，半个架子都是空的。问她，说：你们愿意怎么放就怎么放。也是自己摸索。
总之，我们在游泳中学会游泳，试店时光看营业额是不够的。要了解的情况有很多，也希望大伙交流交流。
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如果有前人把经验先分享，肯定少走很多的弯路。多向客人虚心的请教，肯定是有好处。至于数人头，我一直认为就是看一下人气，找一下感觉，摸一下市场的健康程度。真正自己做，能做成什么水平，客人的反响如何，关键是看自己适合不适合。没事坐那里算人头玩，真的太闷了。
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自己摸索
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这些问题实际在买店和试店时就应该咨询清楚。很多事情想象中很美好。具体事情具体分析时，上家早就拿着卖店的钱去潇洒了。剩下我们只能自己摸着石头过河了。
也给那些正在找店的朋友们提个醒。
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不容易
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好像全给说反了。
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主要还是看店家是不是好人，不然怎么都能作假啊
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靠谁不如靠自己
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