如题，谈了个咖啡店的生意。
因为疫情已经关了三个月，等于没生意，想接手
拿了合同，数据如图，各位前辈帮看看有什么问题吗?
大概20公斤豆左右每周，这是七天经营的店，接手后打算砍天数砍菜品砍时长砍人工，店租找了业主压价到380每周。
我希望通过整改，能弄个半管理营业并且拿到15%左右的纯利，我是不是想得太美了!?
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26/06
合同已签，七月份整起来看看。
下周会比较忙，各项准备工作。
等开起来后，不定时跟大家分享下生意状况。
有分的童靴帮忙加点分吧
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23/07
大家好，我回来更新啦，生意买下了。
也已经开张，最近有点忙，没有更新。
大家加点分吧，现在的世道都没有分享精神了吗?
现在墨尔本疫情严重，都lock down了。
我的咖啡店经过之前的一周经营，大概有谱啦。
现在关门，打算进行一个小整修，然后卖外卖。
根据合约在原老板的指导下，上手经营。
一周时间发现这个生意有很多问题可以改进，总体上说还是挺满意的。
首先这个生意开张后，咖啡卖得没以前多，每天大概只能做一千左右的生意。
繁忙时间主要集中在午餐，早上因为都是居家办公，所以咖啡需求变得很低，进来的牛奶大部分都过期倒掉了。
这个生意最大的问题只有一个，就是原老板不会控制成本。
第一个大问题就是人工，首先是厨房有个厨师时薪30+，但是能力有限。厨房同时进五个单，就手忙脚乱，心急火燎。
用了两天，就被我开了，不知道原老板是怎么能忍， 原老板不会做厨房，平常就是做做清洁之类的，所以没法子吧？
前台有两女生，基本是七点开店就来到3点结束，中间休息时间加午饭时间。到了周末，loading要到40时薪了。
大家看看就明白了，日营业一千的生意根本就养不起。
所以接下来就是砍人工时长了，首先厨师先砍掉，自己顶上一阵先。
其次缩短营业时间，从七点到三点，改成九点到两点。 那么两个女生一天交叉上班，一个早来一个晚走，每人分配三小时，时薪付够，没有休息，走时可带份餐。
周末只来一成年女生，三小时，时薪四十也付，负责泡咖啡。
另外招了两个漂亮的十六岁本地小女孩，性格好有上进心，可好好培养。现在接单，客服，一旦培训上手可泡咖啡，就挤掉周末就挤掉成年女生。
总之，工薪需要控制在30%以下。
同时要重新梳理工作内容，保证工作时段有明确的工作章程，把单位时间的工资率提上去。
以前老板，这些东西都太随性了，在经营方面，真是无语。生意好的时候，怎么弄都好cover,生意不好的时候，这样经营就是个亏本生意。
这个咖啡店需要系统化的整理，包括前台服务的体系，厨房的系统，菜单，订货。
我先思考一下，估计要砍掉很多东西，时间已经先砍了，还要砍一些耗费人力和时间的菜品，出餐服务的方式。
前老板，进门就把厨房能开的东西，全开了，煎板，烤箱，油锅，而进单其实都要几个小时后。冰箱也是，24小时，所有冰箱全开，包括只放两个蛋糕的冷柜，放几个面包的大冷柜，卖不出几瓶饮料的三门冰箱。
我要砍掉三个冰箱，包括饮料的的。
所有需要冷藏东西，关店后收走另存，最后只开两个冰箱过夜，第二天再拿出重开。之前老板说一年电费好几万，我终于知道为什么了。
接下来关店的时间，要重新整修，然后重新思考设计菜品，考察下加价的空间。
还有一点很重要，就是要加价，很多东西卖太便宜了，没有搞头。
感觉这一套组合拳下来应该能解决部分问题。
一旦上了轨道，看能不能找到一年或者两年的学徒，接手部分厨房工作，转成半管理营业。
最终目标是要达成 半管理状态下15%左右盈利。
哈哈哈，感觉还有好多东西要弄，慢慢来。
有啥进展就跟大家分享一下，帮忙加点分吧!
谢谢
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現在跟三個月之前 已經不能比了
現在買生意 除非砍的便宜
不然還是有風險在
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我怎么觉得，能少赔点就不错了
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砍得很便宜，跟房东谈了1x3x3x3的租约，打算如果没搞起来，一年后就很光棍的关了
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一年就想搞起來感覺很困難啊 現在才是寒冬的開始吧
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一年够呛最少两年
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一万营业额的店 gross profit 才52%， 咖啡店都这么低的吗?
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我看现在卖take away咖啡还可以啊，到处早上在排长队。
如果靠卖take away可以获得盈利，哪怕很少就可以继续做下去
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谢谢
一年时间够试水了吧，生意能不能盈利持续，半年就知道了吧，不行就撤!
我主要是想看有没有办法在当前盈利，要熬两年等大环境变好，现在没必要卖。
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想法很美好。现实更残酷！
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可以来我的店看看,交流一下.
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好的
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大家多交流，有空去找你，我在墨尔本
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哦,我在悉尼
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店在哪邊 有機會我去喝咖啡
最近都沒喝到好咖啡阿
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我在camperdown, 用的adore的豆子, 顾客们还都很喜欢,
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大家对疫情期间的生意都这么悲观吗？
刚需还是有的啊，或许换个思路，人人都恐慌的时候，是不是我们应该贪婪点!?
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初生牛犊不怕虎
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入呗，想太多影响自己判断
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这看不清啊。。最近也在看可以交流一下
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什么都可以砍、但是砍人工？等坐10年牢！砍人都不用坐2年牢
Landmark Victorian legislation makes wage theft punishable with 10 years' jail
http://www.sbs.com.au/news/land ... -with-10-years-jail
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富贵险中求、亂世出英雄
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接手後 生意不管好不好
有店租合約綁住
不是想撤就撤
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是
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你理解错砍人工的意思了
我的意思是压缩人工占营收的占比，通过缩减时长和天数，但时薪是要加钱的。
我一般试工给20，起薪21，大部分员工给25plus,不论华人西人，只要能干都给一样价
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嗯，没错，找了业主签1x3x3x3的合约，有一年可以试错
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。。。。
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有做咖啡店的前辈吗？
一万营业额，gross profit 只有52% 是正常的吗?
我以为会有近60%，毕竟单价比较高啊
加上10%gst,30%人工，15%其它费用基本就没有盈利空间了
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肯定不正常啊，一般应该有60-68%
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从来没做过，现在接手，和开新店没区别了。
不建议买，至少等到9月后，没了JOBKEEPER，大批店都不行了。
谢谢，看来东家瞒报了营收，我观察这家店半年了，是家忙店
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毕竟有底子在，慢慢做看能不能找回来
现在买可以压狠价，重开后就不好办了
大家对jobkeeper结束后的生意都很不乐观啊？
我准备买了，七月份开起来，看怎么样再给大家分享分享。
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380的租金还怕什么？
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你就这样买店了？
之前的报表，水电费，进货单都不看的吗？
员工工资看过了吗？
关了3个月，之前员工还回来上班吗？
你给25+也是不合法的，你按照合法工资算下，你还能赚吗？
生意哪有那么简单啊。
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这些都有大概了解一下，叫前老板给我年度报表还没拿到手，一直拖。
工资25+不合法? 我的会计说合法啊
难道咖啡厅员工收个钱要30+才合法?
我知道这样开店困难很多，但是有困难就去克服啊，总不能有困难就放弃。
反正买了，做起来就知道啦，哈哈
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虽然我不懂，但是我给你点赞，加油！
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楼主敢想敢干，值得称赞！咖啡店在哪里，等接手后去给楼主捧个场
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按照这个营业额如果是真实的话店租很便宜，只要他不在你第一年结束之后大涨就行了，人工7天的店要预计在3000-3500之间，除非你自己再加上家里人顶上。只不过你重新开店之后要有心理准备要熬一段时间。我也在悉尼开咖啡店，我现在的营业额已经恢复甚至超过疫情前的水平了，你要是有兴趣的话可以来我店里看看，私信我给你地址。我做咖啡店已经十多年了。
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房租真心便宜
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楼主可以把详细数据发给我帮你分析下
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哈哈，你说的也太经典了
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建议楼主跟房东把合约搞成1+1+3+3+3，这样你有两年的时间可以体验。有时候一年匆匆过去，你还没来得及仔细思考。咖啡店最主要的是看人流和潜在客户啊。其它的都好说。
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有風險...
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当然不合法
咖啡店都是casual job吧
award就不管了 base rate算20 casual多25%就是25+super 这是周一到周五
周六是比周一到周五再多25%的base rate也就是30+super
周日是比周一到周五再多50%的base rate也就是35+super
Public Holiday是比周一到周五再多125%的base rate也就是50+super
我这还算少了 加上award的话base rate都不止20
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这次疫情WFH 已经很大程度上改变了人们生活方式 7成的人都不愿意回办公室 像我这种以前每天2杯咖啡的人 在家工作了都花钱买了咖啡机和咖啡豆 喝惯了自己做的咖啡 对外面卖的也挑剔起来了
即使你生意大部分靠take away 这些钱也是不好挣 而且不可能有以前这么多
卖店铺的给你看的钱都是疫情前的数据 疫情后不可能这么快恢复的
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我已经签约了，打算两周后开起来，现在就开始弄各项准备工作。
开店后，不定时更新进度，给大家分享些心得体会。帮忙加点分，呵呵。
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你说的这些，跟会计说的差不多啊。
怎么就不合法啊？
都说起薪21当然是base rate,还有职位的不同award不同，所以才要25plus啊
casual, 周末，加班，假期，病假，养老金 这些当然是另算啊
所以说才要砍时长人工啊，比如说周日不开啊
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加油吧 不光买咖啡 如果有早餐什么 cupcake啊 这些会好些
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我的意思是如果25+通吃的话不合法
咖啡店给完全合法工资的是少数中的少数 楼主如果能做到的话值得表扬
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楼主，现在像你这样1万taking的咖啡店得卖50几万吧？
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周一刚发现chatswood火车站两家咖啡店关门了....LZ加油啊....
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大家分享下啊，这段时期的生意状况!?:):):)
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小咖啡店日营业额度3000左右
3月底关闭6周 现在7月回到90%
我也觉得现在是买生意的好时机
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4%的房租，没问题，成功的概率比较大。不知道楼主多少钱购买的？说不定是捡到宝了
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看好楼主，加油！
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日营业的3000不算小咖啡店了，年入百万啊
我经营了一周，发现咖啡店食物成本其实很低
如果能控制好工资和租金，利润还是很高
如果能像你一样，周营业达到两万，规模上去了。 利润不会差的，很多工作就容易规模化系统化了。
有空多多交流，借鉴的经验，希望能走得更远一点。
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加油！找到靠谱踏实干活的人
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恭喜楼主顺利接手，其实楼主可以把营业额和利润做上去之后出售赚一笔，做咖啡店有些人是经营一家长期持有，有些人是抄底买有潜力的然后改善经营之后出售盈利，各有各的优势。希望楼主的生意越来越旺！
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你砍的太快了。
咖啡店就是老客人为主。你东西没了，人家就再也不来了。
新接手只有做加法。
16岁泡咖啡，你认真的吗？
3000杯的水平和3万杯，只有靠经验累计。
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恭喜恭喜拿店成功，看上去还不错，希望能达成目标每天这个营业额，380的房租，这个生意真不错！房租好低啊！
人工可以控制到20%左右,物料应该在30-35%
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恭喜恭喜。
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楼主以前在咖啡店打工过吗？厨师这么快就砍了，楼主如果没有经验顶上去很难啊。
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年轻人敢想敢干！有魄力有冲劲！真不忍心打击你泼你冷水.
但是实话实说，你那么砍真的干不下去的，中华民族省吃俭用是传统美德，
但是做生意真要有“舍”才有“得”！
有人员才有生意，如果你能有每天1000的营业额，靠着300多的房租，应该先稳住，站稳脚跟，
再一步一步慢慢改革，你真以为16岁的小鬼妹能有多少的责任心，有多大的能力？等你培养起来她们又成年了，然后呢？只给她们三个小时，能留住员工吗？每天都在招人培训的恶性循环！
冰箱每天开来关去去，电费是省了，修一次冰箱全赔回来了.
最后祝你好运吧！
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15% 的回报率，最为一个生意来说不是很成功，人力物力。
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这生意买了多少钱？
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冰箱晚上关白天开很容易坏 冰箱电其实很低 还有那么多冰箱你先要去研究是不是食品卫生要求。
一个月下来毛利多少 纯利多少 单品毛利多少 午饭翻台率多少
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我觉得楼主试下不是问题，入手的办法也都挺好的，我完全想不到还可以用什么办法再进行改进，他开人肯定是很有经验，16岁的小鬼妹分上下午我觉得挺好，但是有点少，至少4个小时一个shift。薪水开25+还有人抱怨，那请看唐人街大把大把十刀一小时的现金刷碗工，合法与不合法用书面判断一目了然，但是现实呢？如此低的房租，加上是reopen，我觉得值得试下。加油！
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生意很好啊, 爆掉了, 简直就是天天圣诞节, 快递小生意
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在哪看到租金的呢
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感觉楼主很会做生意
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一开使就降低人工成本 还是看到了问题所在的 要是自己来慢慢做 至少在疫情期间现金流压力没这么大
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我也在camperdown附近 你店叫什么 我路过去尝尝
大家有空多交流
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我最近也在看店，等楼主慢慢更新！
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欢迎, bion societe, 同行多交流提高才快.
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看了楼主的帖子，感觉楼主开店是很有经验的啊!我自己就干厨师很多年了。至少厨师这块砍的对。30+的工资连5单就慌了，好的厨师有时候真是一个顶3个。但是好厨师真是太难找了。现在和我工作的3个厨师就是一垃圾，食物质量太差了。老客户经常跟我抱怨他们。说了也不听的。不过做咖啡的地方我个人觉得还是需要2个人，现在大家都在裁员，人少了service的质量就下去了，老客户时间久了都回会跑的。这点你好好观察一下再做调整吧！不过整体感觉楼主会成功的。。。
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大概20公斤豆左右每周，这是七天经营的店，接手后打算砍天数砍菜品砍时长砍人工，店租找了业主压价到380每周。
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最后多少钱入手的？
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恭喜恭喜，持续关注中
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您理解有误，我不是楼主。
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谢谢可爱的热心人
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我觉得煎板油锅不得不开啊，你突然忙起来这些东西都要用到的，比如早上谁一大早要点hash brown，或者突然来几个大的order，你不开煎锅就很麻烦了，其实做生意省钱是对的，但有些小钱没必要省，还有学徒不是这么好找的，正规学徒必须有一个qualified chef来看的，小学徒学东西一般都去大的高级餐厅，很少去cafe做的
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Sorry
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最后多少钱入手的？
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兄弟 私个wx吧 等级低不能PM
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你说的没错，我是悉尼一家大咖啡店的厨师，我们这里的barista都是顶级的，我们周末一天营业额有时候都要过万，我们的首席是个爱尔兰人，做咖啡做了14年了，绝对是大师级的，普通的小孩更本handle不了
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看看
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看看
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lz你改时间是根据transaction9点前没生意吗？一般peak times早上是8-9点。
请问点在哪里呢？我也想开个cafe
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也在墨尔本吗?
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膜拜楼主 已加分
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贴主最近怎么样，来更新一下吧
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对呀我也在墨尔本，不过现在墨尔本封城了哪里都去不了
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有看好的店面吗？
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我有看到一家thai cafe出售8万，然后还可以卖简餐
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在哪里?八万是库存及设备钱吧?
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Cafe九点才开门？开玩笑吧，前两小时一般生意都极好啊，这样时间缩短了老客户都跑了
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就是这个，可以帮忙看看吗？
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