在新西兰
新西兰网11月9日报道 援引NZ Herald消息 科学家们认为，食用植物油在高温加热时会释放出致癌或者致其他疾病的有毒化学物质。相比较而言，他们更推荐使用食用橄榄油、椰子油、黄油或者猪油。 尽管之前一
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新西兰网11月10日报道 援引NZ Herald消息 科学家们认为，食用植物油在高温加热时会释放出致癌或者致其他疾病的有毒化学物质。相比较而言，他们更推荐使用食用橄榄油、椰子油、黄油或者猪油。
尽管之前一系列的实验结果表明，植物油，如玉米油和葵花籽油富含较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体更有好处。但科学家们却发现，在加热的时候，植物油会释放出高浓度的醛类化学物质，该物质会导致癌症、心脏病甚至老年痴呆症。
生物分析化学、化学病理学教授Martin Grootveld表示，他的研究表明，类似“炸鱼和薯条”这样的典型油炸食品，如果在植物油中烹炸，里面含有的有毒醛类比世界卫生组织规定的每日安全限额超标100-200倍。
相反的，如果用黄油、橄榄油和猪油烹炸，在试验中产生的醛含量要低得多，而椰子油所产生的有害化学物质水平是最低的。
牛津大学教授针对此项担忧进行了单独研究，牛津神经科学名誉教授John Stein认为，“植物油中富含大量的欧米伽6成分，如果人们摄入了过多的玉米油或葵花油，也就是大脑吸收了过量的欧米伽6，这将影响欧米伽3的水平，”Stein教授说，“而欧米伽3的缺乏则是引起神经系统疾病的一个主要原因。”
De Montfort University的Grootveld教授表示，他进行了一系列的实验，结果表明：“人们一直认为的在玉米油和葵花籽油中含有的多健康的不饱和脂肪酸，在接受了大量能量以后，会经历一系列复杂的化学反应，结果会释放出有毒化合物。”