如题。
喜欢吃点嫩的，又怕不太卫生，大家都怎么做啊？
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买新鲜的，一般不会有问题
来澳洲那么多年，从没听说有人烤牛排吃出问题来的
去餐馆吃回来上吐下泻的倒是好多例子，745中餐馆好几个
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放心吃，自己做更干净。
对了，牛排不要洗啊。
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不会啊，澳洲的牛肉质量很好，顶多极少数个别无良肉店。澳洲的猪肉都可以吃medium rare的，不骗你，google一下。悉尼不少餐厅都可以问你猪排几分熟的。当然source很重要，不然不好吃。
5成一般我还嫌太熟了。3成刚好，但是marbling多的cut还是5成好。
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o, 不要洗啊，我每次都是反正洗上一会拿
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另外，如果冻过了那，周末买上几块，难免会冻上点。
如果是这样，化冻后，也可以煎5成熟的吗？
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这个和削了皮的萝卜一个道理。
里面都是干净的，就是部位好不好适合不适合吃生的问题
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这个比喻好！
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完全不敢吃生的飄过
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别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了。
一块牛排能有多脏？
你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
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好牛排我吃5分的，真嫩
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羊排可以洗吗？
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不全熟心理这关过不去
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为什么不洗一洗? 起码水冲一冲,纸吸干就可以.难道你真的信屠宰场会如此干净? 刚切一刀牛屁股,接着切牛排再正常不过了,难道屠夫会洗刀?
有在屠宰场工作经验的出来说说.
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还是洗一下吧。。
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一直都吃的， 没什么问题
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今天晚上来了个5-7，嫩！！！
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牛排不能洗 我推荐只放盐+胡椒 非常好吃
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澳大利亚的牛排不是在杀场分割的，都一整个牛到了分销售地才分割各个部位的
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正解。。。最好Sea Salt & Pepper Corn （grinder)
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哈哈 一开始我喜欢放GRAVY 后来发现本身的味道都被盖住了
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以前洗，现在。。。确实不能洗，一洗再煎口感滋味全变样。买好一点的部位，有些独立包装的，看着也干净。。。
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煎牛排关键点，锅要烧的热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。。。。千万不能出水，牛排口感肉味全赖于此。啥啥啥汁都不用，海盐加胡椒足以，原汁原味香喷喷
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牛扒可以先抹少量油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒，这时不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。可以用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。煎锅温度一定要高，大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到八九成熟，肉质也不会过老。起锅后放入盘中三四分钟后再开始食用，只是一个“醒”的过程（REST）这一步是要让肉熟得更均匀，还有很重要的原因是要让肉里的血透干净。
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