刚从Coles买的盒装生牛肉，离保质期还有5天，正面是很好看的鲜红色，背面有一点点棕色。想着切掉这点棕色应该还是好的。没想到切开后棕色快一半了！ 更离奇的是很多棕色位于夹心位置。按理说就算肉变色也应该是表面啊，这算怎么回事呢？
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因为表面喷药水了，可以保持不变色。。。肉店都这样的，否则一会肉就氧化变色了
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那就是说这肉其实不新鲜了，而且买的时候就觉得水嗒嗒的，放锅里加点油一下子出来的水把肉都盖过了，真郁闷！
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很正常，氧化了，几个小时就能变黑
要是不喜欢，那就买真空包装的
盒装的多少总有点漏气，变黑才正常，要一直保持鲜红粉嫩，就要担心用药水处理了
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是的，外面喷药了鲜嫩，里边是正常肉，闭眼就切了炒了吃了，习惯就好。
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氧化。难看。但没有异味的话就没事。
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到哪里能买到真正新鲜，又没注水的肉呢？ 唉！
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先告诉大家一个答案，牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的，让小编一点一点用通俗的语言来告诉你们。
关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。
肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。
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这是正常的，你买一大团牛肉馅的话有时候里面也是棕色的
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加油炒出来很多水？
你用的是大火吗？
还有你买的不是Corn Beef吧？
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是电炉，也不是很大火。也就几分钟后就很多水了。 牛肉是切成厚片的gravy beef。
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如果是没用顺手的老式电炉，是炉的过
你这真的不能怪牛肉，至少不能说明它注水了
出来的汤汁是肌红蛋白溶解物。你要是吃过三分五分熟的牛排，切开会发现里面都是汤汁
放心吧，目前看来肉没问题
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电视有个节目暗访过，超市肉都喷药，看起来新鲜，品相好
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难怪看coles买的盒装肉有些颜色暗沉有些红亮
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好专业
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炒牛肉要大火才能锁住水分，或者用芡粉包裹，火小了水慢慢浸出来感觉会很柴
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不管丑女美女，关了灯都一样？
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牛肉出水很正常的。你要是炒牛肉，裹一些淀粉，用油炸，就没有水出来，还很嫩。
要是炖牛肉，炖出来的肉，比之前新鲜的肉少了起码1/3
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应该是表面喷了防腐剂，做了颜色处理，中间的地方喷不到。
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