O.P.
我快速浏览了一下 Whirlpool，但找不到最近关于低速和慢速烧烤的帖子。
我知道这种烹饪方式在澳大利亚肯定越来越受欢迎。
p>在南澳大利亚，作为这里举行的年度啤酒和烧烤节的一部分，我们举办了一场规模相当大的烧烤比赛，最近还有一些面向后院的烧烤比赛。 （我参加了一场比赛并获得了第三名:)）
我知道阿德莱德周围现在有一群屠夫抓住了日益增长的热情并提供烧烤切块，如波士顿烟蒂、St Loius 切块排骨，牛排骨和全胸肉。他们中的大多数人还销售摩擦、吸木炭和调味汁。
在过去的几个月里，一个南澳大利亚烧烤 facebook 小组突然出现，现在有近 3000 名成员。到了周末，通常会有一大群人不停地张贴他们正在烹饪和吃的东西的照片。
就我个人而言，我已经开始使用我从 gumtree 购买的二手 '92 weber。到目前为止，我已经吃过圣路易斯排骨、牛排骨、牛颊肉、手撕猪肉、手撕羊肉和几块胸肉。到目前为止，牛肉短裤绝对是我的最爱。
对于我做的大多数厨师，我倾向于使用蛇法。最近，我拿起了一个涡流器，到目前为止，我已经用它几次来制作又热又快的松脆鸡翅。
我相信周末在塔斯马尼亚举行了全国烧烤比赛。据我所见，本地 SA 团队排在第二位。
那么其他人都在做什么？你用的是什么烟机？你使用什么特殊技术？你最喜欢低和慢的剪辑是什么？你特制的烧烤酱是什么？您附近的烧烤场所是什么样的？
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使用来自 Barbeques Galore 的廉价胶印 Ranchero。它完成了工作，但明年我可能会升级到具有更好隔离、密封和气流的东西。
拉猪肉是我的首选，搭配孟菲斯粉尘和列克星敦酱。它完成得相对较快并且通常在烤箱中完成，所以我将 BBQ 释放出来用于其他一些可以直接在木炭上烤的切块。烧烤上的玉米刷上混合黄油和是拉差酱是必须的。
做了几次胸肉，效果不错，但我想我已经吃完了。当有很多其他肉类和切块同样美味并且只用一半或更少的时间完成时，这会花费太多的精力/时间。如果你喜欢烧烤，我会遇到掌握牛胸肉的挑战，但老实说这不值得。
最近开始做排骨，但需要更多的实验来确定烧烤的正确时间和温度（每个人的BBQ都不一样，不能盲从食谱）。
墨尔本有几家不错的BBQ吃的地方（Dexter, Fancy Hanks, Bluestone等）
Haven '调查比赛。不是很感兴趣。
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嘿 Hobbsy，不错的话题。
我对 low and slow 自己还很陌生，但已经完成了一些很棒的事情饲料，我非常喜欢它。我只是在使用自制的 UDS（丑陋的鼓式吸烟器），但一直在寻找韦伯水壶，但正如你所知，随着这种烹饪方式越来越受欢迎，现在这些东西的二手市场很荒谬.
所以我做了拉猪肉（美国人称之为猪肩肉或波士顿屁股），这将是我的最爱，牛肉排骨（我太太最喜欢的）羊排骨，婴儿背排骨，羊肉肩膀和墨西哥辣椒或 ABT（原子水牛粪）我还没有尝试过胸肉，但我的伙伴让我开始做这道菜，结果好坏参半。哦，前一个月还反向烤了一条肋眼，这很轰动。
我很幸运，因为我们自己养殖牛肉和羊肉，所以我只买猪肉或鸡肉......一个廉价的爱好（除了我在照料吸烟者 8 到 10 小时时消耗的大量酒精，哈哈）
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编辑：双重发布
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前几天在 Gumtree 附近捡到一个便宜的 37 厘米 Smokey Mountain。
现在那里有几个新的，只要 250 美元，任何感兴趣的人都可以买到。
到目前为止只有一个厨师。非常容易使用并保持稳定的温度。我花了 9 个小时没有加满煤，但我的猪屁股有点煮过头了:(
迫不及待地想再用一个合适的温度计。
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在听到 Stone Cold Steve Austin 的介绍后，我想尝试其中一种颗粒烤架关于他们在他的播客上的表现如何。还有其他人尝试过吗？
https://www.bbqsandoutdoor.c
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我买了一个带双探头的蓝牙温度计......最佳投资。一个适用于您的肉，另一个适用于您的矿坑温度。
我得到的型号 (Maverick ET-735) 最多可以容纳 4 个探头，所以我要买几个
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我已经使用 Kamado Joe 几年了 – 喜欢它的多功能性。可以制作比萨饼或烤牛排，但也适合 12 小时以上的拉猪肉或牛胸肉。
我最喜欢做的烧烤食物是牛小排、牛腩和排骨。
我确实想在某个时候给自己买一个偏移式燃烧器——会喜欢 Silver Creek 吸烟者:)
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我以前有一个吸烟者，并且会几乎每个周末都做低点和慢点……即使是两人晚餐，我也会点燃它，有一次当我有一大群人过来时，我有吸烟者和其他三个烧烤……那是一个事件！
这绝对是一种艺术形式，即使只是测试东西也很有趣，不同的温度、摩擦、木头等。
那些日子。我将再次回到墨尔本安顿下来，我将开始为普通烧烤摆弄水壶烧烤，自己也抽烟。
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Hobbsy 写道...
Boston butts
烤猪肩肉怎么样？喜欢这一切，还自己做热狗、波兰熏肠和其他熏香肠。
熏羊肩和山羊腿都很棒。
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Kamado 的用途非常广泛（从低到高和烧烤）和高效的燃料，如果你正在购物。
我最强烈的建议是制作你自己的盐水酱汁和摩擦并学习。在论坛上找到带有大量感谢的食谱，您就成功了一半。大多数现成的 (oz) 酱汁和腌泡汁都含糖量高且焦焦。我们在这里生产的鸡肉多于低和慢，但做得对，人们先拿大腿肉排，然后再拿肋骨。
买一个无线温度计，比如 Maverick（我刚拿到 rf），发现轻松和快乐放入烤肉然后在空调中看电影。即使在床头柜上的显示器上过夜。
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Inkbird 也生产非常好的廉价温度计。
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Hobbsy writes...
那么其他人都在做什么？
我开始在高压锅里预煮东西（排骨、猪肉、翅膀等），然后在烤架上烤完。
我转而使用哈克煤气烟熏炉（去年夏天），因为它易于启动/运输，而在维克，夏季燃木烧烤是在禁火令期间使用是非法的（只需要一个邻居就是混蛋）
到目前为止，我才刚刚开始使用它。我做了几只整只鸡，一些牛肉、猪肉和羊肉原木试图引起我的注意。
排骨和鸡翅似乎是我的最爱，而且需求量很大。
但是我想尝试一些牛肋骨、拉开端口、胸肉、波普尔。
随着天气变好，一长串实验即将到来。
在我的一群朋友中，我是唯一低的更慢了，其他人都只是在烧烤上烧香肠。
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这篇文章被编辑了
我会把自己扔在这里。我参加了“Wizards of Q”(https://www.instagram.com/wizardsofq/) 的比赛，并且在我自己的 instagram (https://www.instagram.com/toddquerruel/) 中有更多照片
我们最近在 Port Macquarie BBQ Wars（美国以外最大的烧烤比赛，也是世界上人口最多的烧烤比赛）中的胸肉比赛中获得第四名。作为我们的第二个竞争对手，我们欣喜若狂。不过还有很多东西要学
我用 Gateway Drum Smoker 做饭，我最喜欢做的菜可能是排骨和烧焦的牛胸肉。它们就像多汁的肉糖……很难不一下子把它们吃完。 Gateway 的烹饪温度比大多数吸烟者高得多（大约 300 华氏度又热又快），但我可以在 2 小时内做排骨，在大约 3 或 4 小时内做牛胸肉
关于摩擦和酱汁...... . 牛肉不能超过 Hardcore Carnivore Black，我喜欢用 Fit Brine 甜辣或柠檬和香草来做鸡肉。我用猪肉的组合来获得复杂的风味。酱汁方面，我通常选择 50/50 的 Blues Hog BBQ 和 Red 或 Stockyard Memphis Red 混合
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O.P.
acidni 写道...< /p>
什么像烤猪肩肉？
我相信波士顿屁股是从肩部和颈部切下来的。你最终会得到两种不同的质地。
我会为 kamado 做担保。一个朋友有一个，我有一个很好的低和慢拉猪肉，还有披萨和木烤箱。
我目前运行一个特立独行的 ET-733 双温度计，但一直认真的看着墨鸟祭。我不认为你真的可以在没有至少对肉进行探测的情况下真正做到低速和慢速。我以声明发誓，如果你在看，你就不会做饭了
我也赞成自己制作抹酱和酱汁。当我参加 BBQ 比赛时，我很惊讶有这么多人使用商业摩擦。已经设法制作了一些像样的醋基烧烤酱，它们充满了真正的冲击力而不是所有的甜味。很多话要说基本盐、胡椒粉和大蒜粉擦牛肉。玩弄其他口味的鸡肉会更有趣。
我一直在考虑尝试制作我自己的 UDS（Ugly Drum Smoker）。有没有其他人自己做过，有多难？我认为木炭底座可能是最糟糕的。
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Hobbsy writes...
我很惊讶当我参加 BBQ 比赛时，很多人都在使用商业摩擦
一致性是关键。我过去常常自己做摩擦，但在我们的第一次比赛中发现，由于压力，我设法提高了比例，最后得到了咸得离谱的羊排骨。几乎不可食用
关于烧烤的事情是，我可以给你我使用的相同的摩擦和酱汁，但这并不意味着我们最终得到相同的口味。数量和方法很重要
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我有一个 Weber Compact Kettle。
我买了它以为我得到了“经典”，但事实并非如此。
从那以后，我以惨痛的方式了解到，紧凑型远不及经典型。
它无法保持火势，因为空气通过水壶的对流似乎存在问题。
我认为温度存在问题，并在我购买了 Maverick ET-733 后确认了这一点。
此后，我为 Compact 水壶安装了“加热器表”温度管理系统，并进行了更改made is incredible.
Heater meter 是 Arduino/Raspberry Pi 的组合。
它都是开源的，与风扇/鼓风机/阻尼器结合使用，可以控制任何类型炊具的火势。
我拥有的 Blower 称为“Rotary Damper 3”，但社区中的不同人已经设计并销售了几种 Blower。
想法是您在“坑”中设置温度参数和肉。然后，加热器仪表中的计算机向鼓风机/阻尼器组合发送信号，以向火中注入更多空气以“点燃”它或减少它，或者甚至关闭阻尼器以“熄灭”它。
可以构建整个系统自己或您可以购买套件并自己组装。
我购买了我的组装单元。
我仍然需要对我的 BBQ 进行一些修改才能连接 RD3。
我真的享受使用加热器仪表可以对我的水壶施加控制的挑战，并享用结果。
Whirlpool 线程的好主意。
Paul
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The Incredible Bulk 写道...
关于烧烤的事情是我可以给你我使用的相同的摩擦和酱汁，但这并不意味着我们最终会得到相同的口味。数量和方法会有所不同
确实如此。烧烤本身也是如此。花钱购买与比赛获胜者相同的装备并不能保证任何结果。
有更好的构建，它们具有优势，但这取决于您如何使用这些工具，如果您能够的话注意到差异。
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我可以用我的 Weber Kettles 制作排骨，味道和我在 Gateway 上做的完全一样（webers 是二手 Gumtree，每个 50 美元， Gateway要1500美金）
但我在家用gateway，速度快很多，温控也好很多
都说了很多次“坑不重要，坑长做的"
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