澳洲那些专为送餐打造的暗黑厨房

日期：2020-04-24 栏目：Australia 澳洲新闻

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餐馆们在没有桌椅和侍者的情况下制作出几百份食物，这是未来餐饮的一个新发展。

所谓的“暗黑厨房”专为在线订餐市场制作食物。

在墨尔本内城区的一个小巷内，在一个不到半个网球场大的场地上，有六家餐馆，一家冰淇淋店，一家卖酒的店。

其中两家餐馆在Footscray有自己的基地。另两家的基地则在几公里外的Richmond. 而最后两家则是虚拟餐馆，它们只通过一个手机软件存在。

Deliveroo Australia的总经理Levi Aron说数据显示了顾客们需要什么。这家送餐公司正在努力让供需结合。

“我们在全澳，全球建厨房。”他说。

“我们使用数据来发现空白在哪里 - 不管是菜色空白还是价格差距 - 并找到房子建适合外卖的厨房。

去年在智能手机应用软件的帮助下，澳洲人的点餐服务价值高达15亿澳元。

根据摩根史坦利的报告，到2025年这个数字将增长到42亿。

厨房在设计时就考虑送餐的便利性。菜单比那些真正的餐馆内容少，食物和容器进行了最优化，便于食品能在送货时间内尽可能地保持质量。

餐馆支付员工和食品原料，但是厨房场馆由智能手机应用软件公司提供。

然后Deliveroo 从售价中抽较高的成，最高可达35%。一般是20-30%。

大多数厨房由诸如Deliveroo和一些餐馆集团建在首府城市，其他的则在已有餐馆的后院或隔壁。

但是餐馆和软件公司之间已经有些一些紧张关系。

餐饮专家 Wendy Hargreaves 说对于餐馆业主来说送餐是一个增加营业收入的巨大来源。“但是我看见很多餐馆被这些软件公司支得头头转。” 她说。

“他们都觉得这是新的收入渠道，但是没有考虑额外员工，技术以及新订餐所需的空间的高昂费用。”

餐馆业主们说软件公司保证他们在生意差的时候提高营业额，但是在高峰时候再来外卖订单则增加压力。

Richmond Oysters 餐馆的经理Caleb Griffiths说他们已经和一个软件公司中止了合作，和另一家的合作也很谨慎。

当送货出现问题时，是餐馆而非软件公司承受名声受损的代价。

同时，一些发了大财的成功故事则让业主们重新规划厨房，增加单独的进出口，防止外卖订单打扰自己的订单的流动。

Deliveroo'的野心是让人们三餐都跟他们订。

为了达到这个目标，他们分析数据了解什么人需要什么，何时何地发生这种需要，以及他们愿意支付多少。

Deliveroo说这种数据交换并非单向，餐馆们也更了解了他们的客户。

在海外，一些餐馆品牌已经跨越国界，使用新模式在全球运营。

http://www.abc.net.au/news/2018-04-13/the-dark-kitchens-of-food-delivery-apps/9642460

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周五沙发

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的确

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以后足不出户可以吃到各种美食了

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冷盘也就算了，热菜送到还会好吃吗？

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这是给deliveroo推广吗
35%抽成也太高了，这都跟uber eats一样，deliveroo自行车追得上速度吗？

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外卖的东西实在不好吃，乱七八糟挤在一起，一点美感都没q l

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这不是国内的美团外卖嘛
不少就是挤在一起的小馆子，几乎没什么客人，都是外卖

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未来趋势

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是否有座位不是问题，问题是味道好吃吗？

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有时候不想去等，就点餐。有些网红店很多人排队的。

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保证卫生条件监管是第一

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我吃过几次UberEats送来的外卖。汉堡沙拉甜品什么的。都还不错。比中国的美团饿了么什么的看起来有食欲。话说中国菜在中国不也是外卖送的热火朝天的。

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千万别满街尽是送餐车

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无锡最近三天外卖美团，滴滴打架，30多刀的菜，2刀送货上门

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这种专为外卖做的厨房菜的质量一般不好。回国几天用美团点的餐没一次好吃的

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同事通过menulog定泰国菜很好吃的一家店外卖25%off给首次注册购买的人她每次订餐就注册一个email 偶尔加上软件送的voucher 餐馆真的亏死

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促销这种应该是软件贴钱，和餐馆无关啊

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但是25% off 是餐馆贴钱的，不过泰餐利润高无所谓

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只知道这家泰餐有接4个送餐软件加上自己的网站
高峰时候好几个送餐的等着拿货

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唉，一个人在家带娃，全靠外卖活着呢

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好吃是关键。

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有没有推荐的外卖餐馆？

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哈哈，太可爱了

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这种餐馆也需要登记以及符合卫生标准吧？

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以往是哪种在自己家做菜通过微信外卖的暗黑呢

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同问。
讲究的不会吃这种外卖。
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