腌菜-preserved vegetable，各个菜系都有。初衷是保存吃不完的新鲜蔬菜，渐渐的变成了美食里重要的部分。
尤其昨天，相信不少人都吃了腊八蒜，沉静在浓浓的家乡气息里。
今天，小编和你们一起走进澳洲超市【看起来匪夷所思的腌菜们】！
首先，说起腌菜，你会碰到这三个词：pickle，relish，chutney。
pickle和relish是英国传统腌菜，而chutney起源于印度菜系。
从传统意义来讲，pickle和relish的区别在于pickle是用盐水和醋的，relish是糖和醋腌的；pickle一般是直接腌生的菜，一般整个或大块腌的；而relish一般是煮过的，一般是切成小块，因为煮过，呈酱状。
Chutney呢，它最大的特点是用料基本为水果，由于是印度菜系，相比pickle和relish常用的丁香和月桂叶来讲，chutney用更多不同的香料。不过！说了一大通，其实这三个种类的分界线近年来越来越迷糊了哈，比如说，pickle甜的也很多。所以别纠结，怎么好吃怎么来呗！
pickled onion-腌洋葱
腌洋葱一般放在色拉里，cocktail onion顾名思义，可以放在鸡尾酒里，也可以作为餐前小食。
腌黄瓜
图上是各种腌黄瓜
但是你可能会问为什么有的叫cucumber，有的叫gherkin，有的叫cornichon？
gherkin是一个黄瓜品种，天生个头小。cornichon是一种法式腌黄瓜，采用小一点的gherkin。正宗的cornichon口味咸酸。还有一种用dill莳萝腌的黄瓜也很普遍，它是纽约人的大爱。腌黄瓜可以加在色拉里，也可以夹在三明治里或就着三明治吃。作为餐前小食也是不错的。
olive-橄榄
澳洲传承了欧洲移民的习惯，对腌橄榄情有独钟。
橄榄一般用盐水，橄榄油加香料腌制。图片左上的Kalamata-希腊式橄榄应该是澳洲销量最大的了，右上的Sicilian相对味道温和一点，只是温和一点点！
一般橄榄分三种状态：whole-整只带核；pitted-无核（无核有切一半的和切片的）；stuffed-去核塞东西的（一般会塞奶酪，灯笼椒，腌鳀鱼等等）。
腌capers
caper和caper berry其实是同一种植物（续随子）的不同部分。
caper是续随子的花蕾，而caper berry是续随子的果实。两种一般都是用盐水浸泡，味道很咸。其实味道相近，但caper berries颜值高一点，而且相比caper有一种比较独特的微香，所以用在点缀多一点。这两种都是做菜用的。caper经常会放在pasta里给它一点kick-提味，或是在烹饪鱼的时候加入，因为有除醒的功效
茄子+番茄+灯笼椒：三明治三件宝
左边是chargrilled eggplant-炭烧茄子，右上是semi-dried tomatoes-半干番茄，右下是roasted pepper-烤灯笼椒。
这三样一般都是加了香料放在油里浸泡保存的。
我喜欢买focaccia-佛卡夏或Turkish pide-土耳其面包，把这三样夹进去，加上一片奶酪，放在sandwich press-三明治夹里烤到面包香脆，奶酪融化。
套用一句流行语：“比吃肉还香”！
看过不等于吃过，希望大家快快动起手来，早日实现榨菜自由！
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