前 Zambrero 首席执行官斯图尔特库克相信，他可以成为世界上第一个成功建立全球植物汉堡连锁店的人，方法是召集全明星阵容并销售味道与真品几乎没有区别的汉堡。
库克在 23 岁上任后，将墨西哥快餐连锁店从两家门店扩大到三个国家的 100 多家门店，他与妻子萨曼莎在邦迪拥有两家 Flave 门店，并计划开设第三家在本月早些时候完成 891,000 美元的股权众筹后，在达令赫斯特。
Flave 联合首席执行官 Stuart Cook 和 Samantha Cook 在他们位于悉尼邦迪。图片来源：Dominic Lorrimer
最终，两人计划在五年内开设 300 家门店，并拥有 1000 家门店到 2033 年将在全球开店。
夫妻二人雄心勃勃的 Flave 增长计划将取决于能否说服大众肉食者，加入我们的行列——不用当面说汉堡是纯素的。
“我们不会在屋顶上大喊我们是植物性的，”斯图尔特说. “我们是一家口味前卫的企业，恰好是以植物为基础的。归根结底，餐厅是为了解决问题，就像其他任何企业一样，问题是：‘我饿了，喂我’。”
Loading两人相信有在价值 8810 亿美元的全球快餐业中，建立第一个完全以植物为基础的汉堡特许经营权是一个巨大的机会。现有的快餐连锁店已经增加了纯素选择以迎合这一不断增长的人口，包括 Hungry Jack's (Rebel Whopper)、Betty's Burgers (Betty's Classic Vegan) 和 Grill'd (Impossible Burger)。
但是机遇也是Flave最大的挑战。尽管对肉类替代品的兴趣使得超市货架上的植物性产品数量在 2020 财政年度翻了一番，但消费者拒绝了这种以植物为基础的趋势，因为它执行得不好。快餐运营商 Grill'd 试图将他们最受欢迎的两家商店转变为纯素食商店，但只持续了 21 天。
理论上，Flave 具备成功所必需的要素。除了 Stuart 六年的经验之外，Stuart 和 Samantha 还组建了一支规模虽小但经验丰富且投入资金的团队，其中包括一名知名厨师和董事会成员。
广告Flave 邦迪旗舰店的厨房后面是全职行政总厨 Scott Findlay，他通过在精品汉堡店 Milky Lane 的相互接触偶然认识了斯图尔特。当时，斯图尔特只是在寻找承包商来制作菜单，但了解到芬德利有七年的经验，曾为保罗麦卡特尼爵士（自 1975 年以来一直是素食主义者）担任私人厨师，并为碧昂斯等其他名人做饭
Findlay 设计的菜单参考了“碎馅饼”、“枫培根”和“奶酪”。但这种像肉一样的肉饼来自墨尔本的植物蛋白公司 Love BUDS； “奶酪”是由屡获殊荣的 Gre 用椰子制成的ek 品牌 GreenVie； “培根”来自一个名为 Lamyong 的素食品牌，但采用 Findlay 自己的枫糖釉配方腌制。菜单包含最初为麦卡特尼设计和完善的植物肉丸。
Flave 的菜单 100% 以植物为主，并以 Paul McCartney 的最爱为特色“肉丸”。图片来源：Dean Sewell
“Scotty 是个怪胎，”Stuart 开玩笑说。 “你可以引用我的话。”
Flave 的董事会成员包括前星巴克高管 Jessica Gleeson，他在 17 年内帮助这家美国咖啡馆特许经营店从 50 家发展到 17,500 家，还有广告业资深人士 Aden赫本。其董事会主席由澳大利亚证券交易所上市的园艺巨头 Costa 临时首席执行官 Harry Debney 担任。董事会已向 Flave 投资了 100 万美元，其中厨师们贡献了大约一半。
为了在 10 年内开设 1000 家 Flave 商店，Stuart 将依靠他现有的联系人——潜在的加盟商- 从他在 Zambrero 的时间开始。两人已经与印度的一家特许经营商签署了一项协议，在这个 14 亿人口中有四分之一是素食主义者的国家开设 52 家商店。
“‘我记得你是来自 Zambrero 的孩子’，据萨曼莎说，斯图尔特的联系人会对他说。 “‘这是一个非常有趣的游戏，因为这是下一个大趋势。’”
这对夫妇也相信 Flave 对不吃牛肉或猪肉的文化或宗教团体的吸引力。在离家较近的地方，他们在令他们感到惊讶的地点引起了运营商的兴趣。
“我们甚至收到了来自西郊的特许经营权请求，例如 Parramatta 或 Blacktown，”Stuart 说。 “我们有一个朋友在艾默生公园拥有一家泰国餐馆，他们 70% 的收入都是素食。”
在高利率环境中，对于那些寻找食物的人来说变得不那么友好了风险投资或私募股权，Cooks 计划通过特许经营模式发展 Flave。现有的两家邦迪商店还没有盈利（他们“接近收支平衡”，斯图尔特说）。自 2021 年 12 月以来，Flave 的销售额已超过 130 万美元。十分之七的老主顾是回头客。
寻求私募股权的选择并非不可能。 “他们知道这是一场比赛，他们支持哪匹马？” Stuart 说。
“我们已经吸引了高净值 [个人] 和家族办公室的投资者，但现在接受风险投资还为时过早。一旦你到达 5 或 6 个地点，他们通常会在这个时候给小费。”
“我们已经设置好它，以便我们的集中式厨房可以支持澳大利亚的 50 个地点，”斯图尔特说。 “一旦我们开设了接下来的几个地点，我们就可以迅速扩大规模并实现盈利。”
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