世界上最好的比萨饼之一背后的厨师揭示了他在家制作餐厅品质比萨饼的内幕秘诀，只需 5 美元即可完成。
Johnny Di Francesco 从 12 岁时在当地的比萨店工作，为了买得起一双耐克鞋，到在墨尔本经营一家屡获殊荣的比萨连锁餐厅。< /p>
他的 400 Gradi 餐厅的那不勒斯披萨最近在官方的世界 50 家顶级披萨中排名第六。
这位 45 岁的三个孩子的父亲详细介绍了如何在家制作他屡获殊荣的披萨，以及您永远不应该犯的常见披萨错误。
Johnny Di Francesco（如图）是屡获殊荣的披萨餐厅 400 Gradi 的创始人，该餐厅最近获得了世界第六大披萨称号
这位厨师确切地揭示了如何制作他屡获殊荣的披萨以及使用什么原料。他还分享了披萨厨师不应该做的五件事
这位厨师在 19 岁时在墨尔本开设了他的第一家披萨店，经过多年的工作当地的比萨店。
“这一切都是因为我想给自己买一双耐克跑步鞋，”他笑着说。
在接受 FEMAIL 采访时，约翰尼解释说，他的父母在 1960 年代从那不勒斯比萨饼的故乡那不勒斯移民到澳大利亚。
尽管有这个优势，但他们不知道如何烹饪比萨饼，约翰尼是通过他十几岁的工作学习的。
'我父亲是理发师，不是厨师， ' 他说。
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三个孩子的父亲（与他的妻子合影）说制作披萨是他生活中真正的激情之一
这位厨师借鉴了他的意大利传统，将他的创作真实地带到了生活中。
他打破吉尼斯世界纪录的披萨现在非常受欢迎，他在澳大利亚拥有七个n 个餐厅地点和一个在美国。
厨师分享了他在家制作屡获殊荣的披萨的方法和技巧。
< p class="mol-para-with-font">他说：“在家制作完美的披萨一点也不难。”约翰尼说你不需要很多原料，但它们必须是“最高质量”的，然而，即使使用最好的原料，制作披萨的成本也应该只有 5 到 7 美元。
约翰尼使用传统的意大利技术制作他的那不勒斯披萨，灵感来自他的意大利传统。他经常去他父母的家乡那不勒斯（图在那不勒斯）
Johnny 鲜为人知的制作餐厅品质比萨的厨师秘诀：
1。始终使用您能找到的最优质的原料。
2.用手拉面团，切勿使用擀面杖，因为它会破坏面团。
3.不要混合番茄酱，因为它会使苦涩的番茄种子破坏酱汁的味道。用手或叉子将西红柿压碎。
4.在浇头方面，少即是多。选择相互补充的优质配料。
5.如果您没有披萨烤箱，请在预热的披萨石上以尽可能高的温度烹饪披萨。
Advertisement那不勒斯披萨必须遵守严格的准则才能被认为是正宗的，400 Gradi 是第一家获得 True Neapolitan Pizza Association 认证的澳大利亚比萨连锁店。
每一块美味的那不勒斯比萨都始于坚固的面团。
< p class="mol-para-with-font">为了制作面团，约翰尼建议使用“真正高级的面粉”，例如“Le 5 Stagioni”，并且只添加水、盐和酵母。
Johnny said pizza面团必须发酵 24 小时才能获得最大的风味和质地
一个鲜为人知的厨师秘诀是，您永远不应该使用擀面杖，因为它会“破坏面团” dough' 而不是面团应该总是被拉伸。
'一切都在过程中，真正好的面团需要时间。它需要 24 小时才能成熟，”他解释道。
厨师说这并不难，只需在前一天晚上制作面团即可。< /p>
他说同样的规则适用于比萨饼的浇头，必须使用最高等级的原料才能达到最好的效果。
厨师们的首选食材是圣马扎诺番茄和菲奥迪拿铁或水牛芝士。
厨师警告说滚动披萨面团会毁了它，相反它应该始终用手拉伸
做披萨时千万不要做的 5 件事：
1 . 24小时没发酵的面团不要用
2.不要用擀面杖擀面团
3.不要混合西红柿
4.在将披萨酱放在披萨上之前不要煮披萨酱
5.不要使用 cheap 配料或加工配料，如菠萝罐头
广告Johnny 只使用整罐 San Marzano 番茄罐头和一小撮海盐来制作他的披萨酱。
'如果你使用像 San Marzano 这样的优质番茄，你不需要做太多，'他解释道。
< p class="imageCaption">厨师只使用整罐圣马扎诺番茄和一小撮海盐他警告说，在制作酱汁时千万不要做的一件事是将番茄混合，因为它会导致苦涩的种子爆裂，相反，他建议用手或叉子压碎番茄。
“少即是多”是他对披萨配料的黄金法则。
“这不是关于用很多浇头包装比萨饼，这是关于使用最好的原料并很好地平衡它们。'
400 Gradi 之前获得了 2018 年最佳比萨饼的称号他们的玛格丽塔比萨让世界为之倾倒，Johnny 承认这种口味是他的最爱。
但是，他承认人们喜欢不同的口味。
'人们有自己的口味，在披萨上放上你喜欢的东西，但要确保使用最好的质量，'他重申道。
对于许多披萨爱好者来说，菠萝等配料被认为是一种犯罪行为，但是约翰尼说，如果你打算这样做，请确保使用新鲜菠萝而不是罐装菠萝。
'老实说，我不会把菠萝放在披萨上，但每个人都有自己的口味。我相信浇头是个人口味。
日谈到披萨配料，厨师说“少即是多”。他最喜欢的组合是使用水牛干酪的玛格丽塔。在 400 Gradi 制作的玛格丽塔获得了多个奖项，包括世界上最好的比萨饼和吉尼斯世界纪录
许多家庭厨师在最后一关失败了当他们制作比萨饼时，如果没有比萨饼烤箱，烹饪这道菜会很困难，因为很难获得所需的酥脆底料。
约翰尼说，如果你不这样做没有披萨烤箱，把披萨放在烤箱里用尽可能高的火烤 10-15 分钟。
他还建议买披萨
比萨石是比萨烤箱的一种经济实惠的替代品，它们通过确保这道菜的底部酥脆。
如何制作世界上最好的比萨之一：
2.让面团过夜发酵，然后第二天用手将其拉伸成型。
3.用叉子或您的手，将整个李子圣马扎诺番茄罐头压碎，加入少许海盐制成酱汁。
4.在披萨的顶部覆盖一层酱汁，然后添加您选择的配料。
5.使用优质配料，如菲奥迪拿铁或水牛马苏里拉奶酪。不要添加太多。
6. 在烤箱中预热披萨石，然后将披萨放在上面，并以尽可能高的温度烹饪 10-15 分钟。
7. 在披萨上放上新鲜罗勒和一些特级初榨橄榄油。
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