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马特·莫兰 (Matt Moran) 不是来闲逛的。我们面前的桌子正经受着考验，上面堆满了小贩美食、沙爹和面条、炭烤大虾和参巴黄貂鱼、牡蛎煎蛋卷和裹在甜甜圈里的香脆小鱿鱼。和酸酱。
筷子飞过桌子。大瓶虎牌啤酒被传递并倒入冰镇的玻璃杯中。马特 (Matt) 是一位悉尼厨师，以 Aria、Chiswick、Chophouse 和 Barangaroo House 等高级餐厅而闻名，更不用说《MasterChef Australia》和《The Great Australian Bake》等电视节目了Off，正是他的元素，在啤酒之间吃沙爹和炒粿条，同时相机闪烁，他和我聊天，分享他所有的秘密。
很少有人像著名厨师马特·莫兰 (Matt Moran) 一样了解新加坡的美食街，他曾长期与新加坡航空的时间关联。图片来源：Lauryn Ishak
这是马特·莫兰的新加坡。我来到狮城是为了品尝 Matt 为新加坡航空高级客舱设计的新菜单，但我也来这里是为了通过一位拥有 20 多年经验的厨师的视角来了解新加坡本身。与这个痴迷于美食的城邦国家的关系。
20 年来，马特一直在新加坡航空的国际烹饪小组任职，该小组由七名世界上最优秀的厨师组成，他们为新加坡航空设计菜肴并提供烹饪建议。著名航空公司。这 20 年来，我来新加坡不仅是为了工作，也是为了用餐、出去玩，探索从小贩中心到高端餐厅再到地下酒吧的一切。
“这里的美食场景尤其是在过去的五年里，简直太疯狂了。”当我们在东海岸泻湖美食村（樟宜机场附近的一个小贩中心）闷热的环境中分享这些食物时，马特说道。 “以前主要是小贩中心，但后来它就爆发了，过去三四年里有很多地方我什至还没去过，但听起来很神奇。”
这些是他的最爱。
东海岸泻湖美食村
我们说东海岸泻湖美食村在新加坡当地人中众所周知，无论是其美食还是其美食位于沿海位置，毗邻热门休闲区，设有自行车道和慢跑道，甚至还有滑水公园。小贩中心最出名的可能是“萝卜糕”，它实际上是一道炒萝卜的菜，不过烤鸡翅、卤鸭饭和多个沙爹摊位都值得一试。
马特说“在新加坡，一定要去小贩中心。镇上有很多海鲜，而且都很美味，但如果想吃一些新鲜的海鲜，就不能不去东海岸。晚上坐在水边吹着微风真是太好了，而且离机场也很近。对于点菜，我喜欢任何烧烤、鸡饭和任何蔬菜。而且非常有价值。”
广告参观东海岸泻湖美食村 (East Coast Lagoon Food Village)，地址：1220 ECP, Singapore。每人允许 20 美元。没有预订，没有网站。
Bincho
我们说虽然新加坡以其本土美食以及马来西亚、中国和印度的美食而闻名，但该国也是家乡前往许多提供高品质日本料理的餐厅。其中最好的餐厅之一是 Bincho，这是一家隐藏在时尚中峇鲁停车场后面的烤鸡肉串店。白天，这里是一家有 80 年历史的面馆，但到了晚上，它就摇身一变成为高端日式烧烤店，主营鸡肉和海鲜。
Bincho 的杉板烤腌鸡腿。
马特说：“我来这里已经很多年了。当新加坡航空[国际烹饪小组]的所有厨师都出来时，我们通常会去这里。这只是美味的食物 - 你知道，鸡心和烤肉 - 但它也是您在新加坡时必去的场所，并且是一次非常有趣的用餐体验。”
VISIT Bincho 位于 78 Mohguan露台，#01-19，新加坡。每人允许$150+。必须预订。请参阅 bincho.com.sg
Waku ghin
我们说澳大利亚厨师 Tetsuya Wakuda 在悉尼凭借其同名高级餐厅而闻名，随后进军新加坡并取得了巨大成功与 Waku Ghin 的场景。 Waku Ghin 位于滨海湾金沙综合大楼内，提供 10 道菜的精致日式美食品尝菜单，其两颗米其林星证明了这种体验的质量。
MATT 说：“我坐在Tets 第一次打开 Waku Ghin 并吃了一顿丰盛的饭菜时的酒吧。他是真正的绅士之一。 Tetsuya’s 在澳大利亚可能不会再获得像以前那样的赞誉，但人们必须记住，Tetsuya’s 让澳大利亚美食闻名于世。它被认为是世界上最好的餐厅之一。多年来，这里诞生了许多出色的厨师。 Tetsuya 最近还在滨海湾金沙开设了 Wakuda，这是 Waku Ghin 的休闲兄弟店，我很想去看看。”
访问位于新加坡滨海湾金沙海湾舫大道 2 号的 Waku Ghin 。酒吧每人 250 美元以上，主厨餐桌 700 美元以上。必须预订。请参阅 marinabaysands.com
长滩海鲜
我们说，在新加坡供应的所有标志性菜肴中，也许最著名的是辣椒蟹，其中有整只泥蟹（有时还有雪蟹）或珍宝蟹）拌入浓稠的番茄和辣椒酱中。然而，还有一道菜，黑胡椒蟹，可能同样好，甚至更好，它是长滩海鲜公司发明的。这家餐厅自 1940 年代就已营业，至今仍在东海岸的水边兜售各种螃蟹和其他海鲜菜肴。
新加坡长滩海鲜。
马特说“这是我和家人在一起的首选。如果我们带着孩子一起去，那真的很适合家庭。胡椒蟹、辣椒蟹、脆皮鸡，随便吃。另外，在长滩，您可以坐在户外的水边，欣赏滨海湾金沙的景色。就在附近，Jumbo 是另一个品尝胡椒蟹和辣椒蟹的好地方 - 您必须每样都买一个。”
参观长滩海鲜 (Long Beach Seafood) 有多家分店，尽管其最初的营业地点位于东海岸公园大道 (East Coast Parkway) 沿线。 ，靠近机场，地址：1202 ECP, #01-04, Singapore。每人允许 75 美元以上。可以在线预订，但也接受直接上门预订。请参阅 longbeachseafood.com.sg
Burnt Ends
我们说澳大利亚厨师戴夫·平特 (Dave Pynt) 的现已成为传奇的燃木烧烤餐厅已受到全世界的赞誉（并效仿），并提供了下一个适合那些喜欢肉类、海鲜甚至带有一丝烟熏蔬菜的人的一级美食。菜单每天都会变化，但熏鹌鹑蛋和鱼子酱是当前的主食。请提前预订，因为 Burnt Ends 很受欢迎，这是当之无愧的。
烧焦末端的栏。
马特说“戴夫·平特激励了许多其他厨师开始用火做饭。杰克·凯利（Jake Kellie）现在在阿德莱德拥有 Arkhe……我的意思是，人们说这是一种趋势，但这就是人类的开始方式，这就是我们烹饪的方式！但我记得戴夫第一次打开 Burnt Ends 餐厅时，这是我第一次体验在火上烹制的所有食物。我很高兴很快就能再次去那里。”
参观 Burnt Ends 位于 7 Dempsey Road, #01-04, Singapore。提前一个月开放预订。每人允许 250 美元以上。请参阅burntends.com.sg
Atlas
我们说新加坡的夜生活场景并非始于餐厅，也并非始于餐厅。在过去十年左右的时间里，这个城市国家的高端酒吧数量激增，在时尚的环境中提供优质的鸡尾酒和小吃，其中最好的酒吧之一就是 Atlas。仅就场地而言，这里就值得一去，位于装饰艺术风格的侨福广场大楼宽敞的大堂。到了晚上，深色的皮革色调和柔和的灯光，让您不想去其他任何地方。
马特说：“这是一个令人难以置信的房间，对于那些以前没有去过新加坡的人来说，充满了深夜的惊叹因素。整个地方充满了颓废气息，高高的天花板、皮革家具和优雅的装饰，而且服务始终是一流的。这是您在城里时的必去之地。”
参观 Atlas 位于新加坡桥北路 600 号 Parkview Square。每人允许$30+。可以提前 90 天预订，但有些餐桌可供预约。食物供应至上午 12.30。请参阅 atlasbar.sg
Cloudstreet
我们说这家餐厅的名字反映了主厨 Rishi Naleendra 在澳大利亚的时光 - 它取自蒂姆·温顿 (Tim Winton) 的开创性小说 - 尽管这里提供的美食Cloudstreet 融合了亚洲和大洋洲的影响，以 Naleendra 自己在斯里兰卡的遗产为主导。 Cloudstreet 是一家温馨的餐厅，现已获得米其林两颗星，在这里，食客可以品尝 8 道菜的独特现代美食，价格为每人 440 美元。
前往烟与镜，欣赏令人难以置信的景色。
< /figcaption>马特说“不要去得太晚，因为日落太美了。新加坡以其屋顶酒吧而闻名，在这座摩天大楼林立的城市里，有很多酒吧可供选择。但我选择的是《烟与镜》，它位于国家美术馆的顶楼。”
参观《烟与镜》位于 1 St Andrews Road, #06-01, Singapore。每人允许$50+。建议提前 14 天开放预订。请参阅 Smokeandmirrors.com.sg
机票：马特·莫兰 (Matt Moran) 的新加坡航空新菜单独家报道
有些事情你可以做，有些事情你不能做，当谈到在空气中烹饪时。您可以使用最好的农产品，用精美的瓷器烹制出高品质的饭菜。你不能使用明火。
“我希望你可以，”当我们在新加坡樟宜机场的 SATS 机上餐饮中心见面时，马特·莫兰 (Matt Moran) 笑道，澳大利亚厨师一直在那里为新加坡航空公司开发菜单过去 20 年。
“但是某些事情更适合乘坐飞机。一切都必须咸一点。他们在这里的 SATS 里有[飞机]模拟器，他们用它来在正常机舱压力下品尝食物。
“但食物在过去 20 年里的变化，乘客只想能够识别优质产品，通常是简单的产品。你知道，一块简单的草饲牛肉，煮得非常好。我只是寻找能够很好地协同工作的风味特征，保持简单、优质。这就是我对食物的整体理念，只要使用好的产品，让它自己说话。”
乘坐新加坡航空高级舱的乘客可能会认出 Matt 机上菜单中提供的一些菜肴。其中许多菜肴最初出现在 Aria 和 Chiswick 的菜单上，后来经过调整以适应空气条件。
“大多数菜肴都是根据某些东西改编的，”马特说。 “我们只是浏览[来自他所有场地的]食谱数据库，然后思考什么可行。”
那么，新菜单上有什么？我很幸运，马特为我做了一道出色的菜肴：烤草饲牛肉，配软糖土豆和蘑菇。
“我们称之为蘑菇番茄酱，”马特说。 “这只是蘑菇[泥]加上一点点醋和糖来赋予它酸度，以减少酸度。你需要这种平衡。土豆软糖是用鸡汤和黄油煮熟的，然后焦糖化。”
这太荒谬了很好。 Matt 的菜单上还包括柑橘腌制鳟鱼配法式酸奶油和鳟鱼籽；油封五花肉配雪莉李子、块根芹沙拉和猪肉芥末汁；和牛小排配小豆蔻蒸米饭，汤团配蘑菇、松露油、羽衣甘蓝和昆布黄油。
当我们吃完饭时，新加坡航空的一些工作人员带来了他们从那里采购的食材包新泽西州纽瓦克市的一家新供应商是一家城市农场，该农场正在生产令人难以置信的清脆蔬菜和微香草。马特（Matt）对每个包裹都进行了一些尝试，当他思考如何使用如此优质的产品时，您可以看到他脑海中的齿轮发出咔嗒声。
下次飞行时请留意它。
参见 singaporeairlines.com
作者是新加坡航空公司和新加坡旅游局的客人。
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