这道菜
鞑靼牛排，法国
盛盘
澳大利亚人对生牛肉非常着迷。在这个国家的任何地方给我找一家新餐厅，菜单上没有某种版本的鞑靼牛排，我会感到非常惊讶。几年之内，我们已经从一个“ew”国家变成了一个“oui”国家。还有pourquoi non？鞑靼牛排很好吃。为了制作它，你需要一大块非常新鲜的牛肉，将其切成你觉得舒服的粗粒，然后将其与切碎的刺山柑和青葱、平叶欧芹、酸黄瓜、凤尾鱼、第戎芥末、盐和胡椒混合。在上面放上生蛋黄，你就会得到每个餐厅检查员最可怕的噩梦，以及每个澳大利亚食客最喜欢的新美食。
鞑靼牛排 - 越来越受欢迎。图片来源：iStock< /cite>
先吃
吃生肉并不完全是现代发明。早在我们发明如何将两根棍子摩擦在一起之前，人类就一直在这样做，而生马肉在 19 世纪的法国仍然很流行。这种蛋白质在世纪之交演变成了牛肉，并在美国以汉堡牛排（汉堡肉饼的前身）而闻名。这反过来又在法国引发了新的兴趣，法国曾将其称为“美国牛排”。这道菜的一个变种，配以鞑靼酱，被称为鞑靼牛排——最终，两者成为一种单一的、永远流行的现象。
在那里点餐
在巴黎，你不能错过 Les Fines Gueules (lesfinesgueules.fr)，但请注意，尽管澳大利亚人偏爱鞑靼配脆薯条或薯片，但在法国，您更有可能在盘子里找到煮熟的新土豆。
在此订购
广告在悉尼 (Sydney) 可以在 Restaurant Hubert (swillhouse.com) 品尝精美的鞑靼牛排。在墨尔本，可以尝试 Bistrot d'Orsay (bistrotdorsay.com.au)，在布里斯班，可以尝试 Boucher French Bistro (boucher.com.au)。
还有一件事
有“鞑靼”一词的使用的一个奇特的背景故事。在欧洲，一个流行的都市神话认为，突厥武士，即来自中亚的鞑靼人，骑马时会在马鞍下放一块生肉，这种做法可以使生肉变软，以便在世纪末食用。
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