数据显示，随着对植物性肉类替代品的需求下降，时尚“碎汉堡”的兴起可能会推动英国人对牛肉的胃口。
上周，纯素肉类替代品品牌 Beyond Meat 承认，由于对其汉堡替代品的需求停滞，其收入下降了 9%，并将在 2020 年裁员约五分之一。
但陷入困境的不仅仅是 Beyond Meat，去年肉类替代品的整体销量下降了 13.6%。
连锁超市特易购 (Tesco)、阿斯达 (Asda)、塞恩斯伯里 (Sainsbury's) 和莫里森 (Morrisons) 均将纯素食产品范围减少了 10%，咖啡连锁店 Pret A Manger 最后将其纯素食店削减了 75% 12 月。
根据 Statista 数据，英国的肉类消费量呈上升趋势，2022 年人均肉类消费量为 134 磅，而 2012 年为 121 磅.
英国的肉类需求预计将持续上升，直至 2027 年 - 这一趋势与年轻一代推动“无肉革命”的想法相矛盾。< /p>
“碎汉堡”的新趋势可能是罪魁祸首 - 将肉饼放在烤架上用力压平，在制作边缘时将肉烤焦并锁住汁液更脆。
时尚“碎汉堡”（如图）的兴起可能会推动英国人对牛肉的需求，因为对牛肉的需求数据显示，植物性肉类替代品下降。
伦敦苏荷区 Supernova 的厨师制作的 Smashburger 肉饼取一团肉末，加入少许盐和胡椒，用抹刀用力将其压在热煎锅上
< p class="imageCaption">纯素肉类替代品品牌 Beyond Meat 承认，由于对其汉堡替代品的需求停滞，其收入下降了 9%碎汉堡- 或“smashburger” - 快速煮熟，热气腾腾，整个表面呈现酥脆的外皮。
时尚汉堡 -它的起源可以追溯到美国后大萧条时代 - 正在席卷英国城市，Supernova、Black Bear Burger 和 Beefy Boys 等餐厅赢得了备受尊敬的厨师的赞誉，并培养了狂热的追随者。
阅读更多 - 美国对售价高达 15 英镑的时尚肉饼的热潮如何席卷英国商业街，并取代面包中不起眼的汉堡
广告这种方法甚至催生了衍生菜谱，“巨无霸粉碎汉堡炸玉米饼”近几个月风靡互联网。
Toby Inskip，追踪英国他在社交媒体频道“Eating With Tod”上拥有超过 100 万粉丝，他表示自己五年前第一次尝试了捣碎的汉堡，这种做法是革命性的。
这位美食博主的一段 TikTok 视频在他挑战观众“砸碎”卡姆登 Bill or Beak 餐厅的 10 个肉饼汉堡后迅速走红。
他说：“我认为这是因为它从美国倾泻而下。六七年前，我们在加利福尼亚州看到了汉堡包的复兴。
'现在有一股现代浪潮，回顾过去的一些汉堡并注重质量。
“后萧条时代美国缺少的是因为它既快又便宜，但现在人们认为格式很好，但我们可以提供更好的质量。'
诚实汉堡 (Honest Burgers) 在英国拥有 40 家分店，其食品和饮料主管 Adam Layton 表示受欢迎程度“肯定”有所上升英国的汉堡包数量
连锁超市已将纯素食产品范围减少了 10%，咖啡连锁店 Pret A Manger去年 12 月，其素食店削减了 75%。（库存图片）
如何制作碎汉堡：
将一个大煎锅放在高温下，加入油。
一旦冒烟，加入肉饼。
动作要快，在汉堡上撒上洋葱，并在每个汉堡上放一张方形烘焙纸。
用抹刀用力按压每个汉堡一分钟。
去掉纸，再煮两分钟。
翻转汉堡，将奶酪片放在上面，煮两分钟。
然后添加面包并组装配上您选择的配料。
虽然碎汉堡并不完全是一种健康的美食，但总的来说，它们并不比普通汉堡更不健康。
“它的热量较少，因为它的食物较少，面包稍小，肉饼稍小。”
虽然肉末混合物具有博客作者说，“其中大部分是为了让你得到一个非常好的烤焦效果”，并补充说“并不是所有的脂肪含量都会在汉堡中结束，因为当它融化时，它会留在烤架上”。
< p class="mol-para-with-font">'这不仅仅是炒作，我们将开设一家专门供应汉堡包的餐厅。有巨大的增长潜力。 ”汉堡大师 Adam Layton 说：“粉碎汉堡并不是什么新鲜事。这是大萧条后建立美国的汉堡。
“它是一种快速维持生计的工具，为了速度而粉碎。”但现在我们让它变得更加优质。”
Layton 先生是 Honest Burgers 的食品和饮料主管，该公司在英国拥有 40 家分店，说在英国，粉碎汉堡的受欢迎程度“肯定”有所上升。
他说：“自从一年前将粉碎汉堡列入菜单以来，它已经成为我们最成功的产品之一。它正在争夺头把交椅，并且在几周内最受欢迎。
Beyond Meat 于 2022 年聘请金·卡戴珊 (Kim Kardashian) 担任“味觉顾问”。她分享了自己大口吃 Beyond 汉堡和准备 Beyond“鸡块”的视频
咖啡连锁店 Pret A Manger 去年 12 月削减了 75% 的素食店
'这是一种更实惠的汉堡，它的本质吸引了尽可能多的人，而且通常简单明了，只含有美国奶酪、番茄酱和芥末。
“汉堡的潮流一直都有，这是下一波浪潮，社交媒体对此很感兴趣。
但是，汉堡可能会导致植物性肉类替代品的衰落，以及其背后的公司的衰落。
阅读更多 - 英国终于有了吗？素食达到顶峰？在声称价格较高的植物性替代品对健康并无好处的情况下，消费者如何转向真正的肉类
广告Beyond Meat 于 2012 年推出植物性牛肉替代品，吸引了雄心勃勃的投资者例如比尔·盖茨 (Bill Gates) 和莱昂纳多·迪卡普里奥 (Leonardo DiCaprio) 的产品。
在英国，该公司因与快餐巨头麦当劳 (McDonalds) 合作打造 McPlant 汉堡而闻名，该汉堡完全是一种无动物产品包括无肉四分之一磅重，搭配无蛋蛋黄酱和无奶奶酪。该公司还向 Wetherspoons 供应无肉三明治填料。
但是，即使这家公司也因销售额直线下降而陷入困境。
研究发表The Grocer 表示，由于 Tofoo、Quorn 和 Linda McCartney 等公司也削减了产品线，典型超市提供的无肉商品种类在六个月内减少了 10%。
根据研究公司 NielsenIQ 的数据，随着通胀上升，超市顾客似乎已开始减少肉类替代产品的购买量，该公司本月早些时候表示，截至 2022 年 9 月的一年中销售额下降了 3730 万英镑.
到今年年初，ADHB 和 Kantar 的分析发现，与去年 1 月相比，购买无肉产品的家庭减少了 100 万，减少了 28 万个家庭购买了不含乳制品的产品。
研究还显示，参加“素食一月”——无肉月挑战的人——只有 30% 的人能坚持到三个月后几周来，许多人抱怨纯素食选择“太贵”。
莫莉·哈钦森 (Molly Hutchinson) 组织了年度肉类节 Meatopia，此类企业正在培养“狂热”追随者。
“前往当地的肉店购买当地采购的草饲牛肉汉堡比购买过度加工的肉类替代品更可持续，”她告诉《每日电讯报》。
纯素食品的衰落：公司如何拥抱无肉热潮并失去了
无肉农场
这家总部位于利兹的公司上周五裁减了 50 名员工并进入破产管理，这家无肉农场成为最新的受害者。
该公司成立于 2016 年，并在 2021 年销售了价值 1100 万英镑的植物性肉末、汉堡和鸡肉，但由于对无肉产品的需求放缓，该公司一直在苦苦挣扎。
后来被纯素冷冻食品公司 VFC 拯救。
燕麦
Oatly 已在英国撤回其不含乳制品冰淇淋。
雀巢
雀巢随后也加入进来，由于需求不足，将其两个植物基品牌从英国的商店下架。
本月早些时候，雀巢还宣布将撤回其植物性 Garden Gourmet 和旺达品牌英国和爱尔兰的零售业销售惨淡。
素食者BUTCHER
联合利华的 The Vegetarian Butcher 是另一个重大受害者，损失了近三分之一的产品线，而无肉经典产品 Quorn 和 Linda McCartney 的产品线则下降了 6.6和 6.7%。
超越肉类
超越肉类，是其中之一替代肉类行业最光明的开端。但在最近一个季度，该公司亏损近 1500 万美元（1240 万英镑），销售额与去年同期相比下降了 23%。
VEGAN KIND
The Vegan Kind，英国最大的植物在线超市基于产品，由于生活成本危机，于 11 月停止运营。
HECK
总部位于约克郡的香肠公司 Heck 将其纯素产品系列从十种产品减少到两种——汉堡和香肠。联合创始人杰米·基布尔(Jamie Keeble)在宣布这一消息时表示，“公众还没有准备好。”归根结底，我们希望销售货架上可用的产品。这些没有。
PRET A MANGER
Pret 关闭了除两家素食店和纯素食店外的所有餐厅 -只有商店，承认许多顾客并不认为自己是“全职蔬菜”。
无辜
这家饮料公司开玩笑说只有五个人带了这种饮料，因此取消了其不含乳制品的牛奶系列。
TOOFOO Co
Tofoo Co — 销售一系列炒、烟熏食品和脆豆腐 - 范围体积减少了 42.9%。
素食
然而，与去年相比，今年 1 月购买无肉产品的家庭有所减少，只有 13.7% 的家庭购买了无肉产品，根据农业发展委员会的调查结果。餐厅< /font>
清洁厨房俱乐部
清洁厨房俱乐部的两个分支机构伦敦在开业 18 个月后关闭。
HARMONIUM
4 月，爱丁堡素食酒吧餐厅 Harmonia 在经历了“极其困难的交易时期”后关闭。
VURGER
上个月，Vurger Co 纯素餐厅集团在险些倒闭后任命了管理人员。
唐纳夏天
谢菲尔德餐厅于三月关闭。
< p class="mol-para-with-font">V REV
曼彻斯特第一家也是最受欢迎的素食餐厅之一已于 12 月关门。
JJ VISH AND CHIPS
另一家曼彻斯特主食因成本问题而关闭
VAD
“为纯素垃圾食品铺平道路”的外卖店于 7 月关门。
FROST BURGER
利物浦素食汉堡餐厅于 9 月关闭。
芒果树
汤顿餐厅开始出售肉类。
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