每个家庭厨师都可能有自己尝试过且值得信赖的方法来烹饪完美的牛排。
但科学表明您可能做错了。
物理学家乔治·维基尼斯 (George Vekinis) 声称，大多数人的牛排烹饪技术都会导致肉干而耐嚼。
维基尼斯先生声称，完美的牛排应该用微波炉加热，而不是选择烤架或煎锅，而且不要加盐。
给牛排加盐从肉中吸取水分，产生“坚韧且不可食用”的东西。
科学表明您烹饪牛排的方法完全错误。为了获得完美的口感，您应该去掉盐并在微波炉中将牛排预热几分钟
虽然看起来可能不太开胃，但科学表明最好的牛排应该在煎炸前不加盐并用微波炉加热
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广告“煎牛排前绝对不能加盐，”维基尼斯先生在 BBC 播客 Instant Genius 中说道。
< p class="mol-para-with-font">“盐具有这种渗透能力，可以从肉中吸收尽可能多的水分，这样肉就会变得坚硬且难以食用。”如果您想要给牛排调味，维基尼斯先生建议最好在烹饪过程完成后进行，以免漏出更多的水。
人们犯的另一个大错误是，牛排在冰箱里还冷的时候就已经煮熟了，他说这是“禁忌”。
“当你直接从冰箱里煮肉时，本质上你所做的并不是从内部加热肉，”他解释道。
因为牛排只是直接加热很短的时间，所以锅中的能量不会很长时间转移到肉中。
虽然肉的表面煮得同样快，但冷牛排的内部需要更长的时间来煮，导致外部烧焦或内部生熟。
为了避免这种情况，维基尼斯先生建议在煎炸之前将牛排在微波炉中加热一段时间。
“先用微波炉加热肉总是一个好主意，”他说。
加盐后，Vekinis 先生建议每面最多煮一分钟，以便添加一些颜色和味道
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广告维基尼斯先生建议您“将其放入微波炉中加热一到两分钟”，尽管他补充说这“取决于肉的厚度”。
'然后你快速煎一下，很短的时间，尽可能短的时间，只是为了给它是表面的一点点美拉德反应，所以你会得到这种轻微的香气和愉悦的味道，”他解释道。
'当我说短时，我指的是最长一分钟。你拿一块牛排或牛肉或者其他什么东西，然后尽可能少地两面煎。”
Vekinis 先生补充道：“理想的方法是吃肉是半熟的，所以它会稍微变红，外面煮熟了。
'唯一能绝对确定这一点的方法是您要么从一块薄肉开始，要么从一块较厚的肉开始，并用微波炉在内部适当加热。
'肉内部的温度肉的温度至少应达到 55-60°C [131- 140°F]，这绝对是最低限度。'
将肉放在太稀的位置会增加风险食物中毒，因为它可能含有有害细菌。
美国农业部建议将牛排等新鲜肉类加热至最低温度 145°F（62 °C）以保证安全。
但是，这仍然比实现完美介质所需的温度高 15°F (7°C)很少受到维基尼斯先生的青睐。
牛排的理想温度是多少？
罕见：120–130°F (49–54°C)
三分熟：130–135°F (54–57°C)
中分：135–145°F (57–63°C)
中度熟牛排：145–155°F (63–68°C)
熟透牛排熟牛排@ 155°F(68°C) 及以上
无论您喜欢哪种牛排，总有一个完美的温度得到你想要的结果
然而，稀有的牛排比稀有的碎肉更安全，因为大多数细菌无法渗透到肉的表面，因此稀有的内部仍然可以安全地保存。值得注意的是，世界各地的牛肉和其他肉类都是在鞑靼牛排或生牛肉片等菜肴中生吃的。
但是，如果您有任何疑问，使用肉类温度计烹饪至建议的安全温度总是更安全，以确保准确性和安全性。
然而，维基尼斯先生的建议可能会激怒一些名厨，他们会对不加盐的微波炉牛排嗤之以鼻。
戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsey) 自己的食谱要求在烹饪前在牛排上充分撒上盐。
杰米·奥利弗的食谱也与维基尼斯先生的理论不一致，因为他建议在煎炸前用盐、胡椒和橄榄油擦牛排。
以科学烹饪方法而闻名的美国厨师兼美食作家 J. Kenji Lopez-Alt 也不同意 Vekinis 先生的说法。
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Lopez-Alt 先生在《Serious Eats》的一篇文章中比较了四块牛排在烹饪前不同时间调味的结果，看看哪一块的烤焦效果最好。
调味后三到四分钟烹制的牛排烤焦程度更严重，因为渗透作用会将水吸到表面，从而干扰了产生棕色美味外壳的化学反应。
然而，他发现在烹饪前立即加盐的牛排会产生极好的烤焦效果，并且不受渗透的影响。
同样，最好的效果是在前一天晚上给牛排加盐，然后将其放在冰箱中静置。
洛佩兹-阿尔特先生结果发现，这样可以使牛排干燥以获得更好的烤焦效果，并且只导致可以忽略不计的百分之五的水分损失。
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