每年的这个时候，您可能会经常与食物接触。当我说“参与”时，我的意思不仅仅是“把一把帕夫洛娃铲进嘴里……”尽管我确实也是这个意思。我的意思是，您可能正在关注食物内容。无论如何，比平时要多。
雄心勃勃：非洲裔美国美食如何改变美国：视觉上美丽且非常感人。< cite class="ojLwA">图片来源：Netflix
您的手机存储空间可能被来自互联网的馅料食谱的屏幕截图所堵塞。厨房里的那个抽屉——你知道，这个抽屉里装满了你一生的零碎物品，那个让你看起来像《法律与秩序》中的连环杀手的抽屉——可能塞满了撕下来的东西。圣诞菜肴来自您从超市获得的免费杂志。您可能有一两个关于肉汁技术的 YouTube 视频（注意：如何制作肉汁将产生截然不同的结果）。最重要的是，几周以来，你很可能一直在电视上观看杰米·奥利弗（Jamie Oliver）演示火鸡秘技、火腿秘技、烤土豆秘技、水果蛋糕秘技，以及避免姻亲秘技（不是真的）。 “勇敢起来！”杰米一边大喊，一边挥舞着切肉刀，在鹅尸体上夹着韭菜和柑橘。这是美食电视的季节！
不过，最近我发现自己对教学类美食节目不太感兴趣。 （不过，我仍然很喜欢看 Nigella 制作“早餐松糕”之类的菜肴，这些菜肴看起来非常美味，就像我梦到的一样。）我一直在观看实际上与烹饪无关的美食节目。< /p>
几周前，Netflix 放弃了被低估的纪录片系列High on the Hog第二季：非裔美国美食如何改变美国。该节目由美食作家、厨师兼侍酒师斯蒂芬·A·萨特菲尔德 (Stephen A. Satterfield) 主持，灵感来自烹饪历史学家杰西卡·B·哈里斯 (Jessica B. Harris) 的同名书籍，对从奴隶制时代到今天的非裔美国美食的诞生进行了广泛的探索。烹饪节目经常将非裔美国人的烹饪简化为灵魂食物传统，但这是对很少被认可的烹饪背后的人的更复杂的审视。
萨特菲尔德在西非的贝宁开始第一季，真诚地被在哈里斯的带领下，我们参观了充满活力的露天市场，并讨论了秋葵和山药（实际上不是山药）等原料如何进入美国烹饪。回到美国后，他与厨师和历史学家谈论非裔美国人社区如何创造出像通心粉和烧烤这样的典型美国菜肴，以及詹姆斯·海明斯（托马斯·杰斐逊的厨师）和赫拉克勒斯（乔治·华盛顿的厨师）等被奴役的厨师有多少）改变了美国上层阶级的饮食习惯。他向观众展示了非洲裔美国人如何在被迫只使用不需要的原料的情况下，以某种方式从几乎没有任何东西中创造出美味且营养丰富的食物 - 这让他来到德克萨斯州，了解 1800 年代的黑人牛仔。这是一个关于创造力和韧性的故事。
这部剧视觉上很美，考虑到主题，非常感人——我同意前几集中有好几次哽咽，而且和切洋葱一点关系都没有。萨特菲尔德追踪了来自贝宁的奴隶从西非到他的祖先可能进入南卡罗来纳州查尔斯镇的旅程，那里是“国家奴隶贸易的首都”。如今，我们遇到了世世代代居住在社区的家庭，他们的家园和庄稼被强行搬走，以便为高速公路让路。我们遇到了年轻的厨师，他们决心讲述黑人厨师如何成为美国美食背后的建筑师的故事。
Remy Hii、Poh Ling Yeow 和 Adam Liaw 在 Adam and Poh 的马来西亚图片来源：SBS
High on the Hog 是一档美食节目，那就是这确实是一档通过食材讲述历史的节目——就像安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 深受喜爱且有影响力的系列《无预订》(No Reservations) 是一档美食节目，同时也是一档旅游节目。这两部剧的共同点是都相信食物并不是凭空存在的：它是由政治、环境、技术、种族、财富、权力和许多其他文化因素塑造的，这些因素意味着仔细观察一道菜就能告诉你答案。重要的故事。食物是艺术，也是平凡的，它既亲密又超然。
言归正传，《Adam & Poh's Malaysia in Australia》目前在 SBS On Demand 播出，它是这是一次出色的探索，不仅探讨了马来西亚美食如何在澳大利亚流行和采用，还探讨了如何在马来西亚烹饪中使用澳大利亚本土农产品。每集都有一些烹饪内容，但它也部分是旅游节目，部分是历史系列——有两位美食电视中最令人愉快的主持人，同样如此。我们看到 Adam Liaw 在塔斯马尼亚潜水捕捉鲍鱼并了解鲍鱼的养殖方法，而 Poh Ling Yeow 则前往西澳一个名为卡坦宁 (Katanning) 的乡村小镇，这要感谢 20 世纪 70 年代到清真屠宰场工作的一群穆斯林马来人。 ，拥有充满活力的马来西亚美食。当然，该节目讲述的是美食历史以及如何在家制作美味的马来西亚美食。但这也关系到澳大利亚人的身份，食物如何比其他任何事情都能更好地创造社区和理解。我期待着在圣诞假期深入研究他们的最新系列Adam & Poh's Great Australian Bites，发现菜肴背后更多的当地故事。
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