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近来，“龙虾自由”成为澳大利亚华人社区中的一个流行词，人们争相购买昔日餐桌上的奢侈品。但是业内人士表示，不能一概而论地说现在的龙虾价格“跳水”。
“自己动手弄龙虾很有成就感”
近期澳大利亚龙虾出口中国遇挫，这种昔日价格昂贵的食材得以出现在不少澳大利亚居民的餐桌上。
上周，悉尼主妇Lily Wang便参加了一次龙虾团购，买回一只塔州淡红龙虾。
她说，自己所在的团购群以前从未搞过这样价格较低的龙虾团购活动。只是近期，海鲜公司才联系团购群，“以好的价格向群里的消费者出售澳大利亚龙虾”。
Lily介绍说，以前这个群组织团购时，塔斯马尼亚淡红龙虾的价格大概是两只68澳元（每只重400克左右），现在的团购价格是68澳元一公斤。
对她来说，这次经历非同寻常，不但是第一次团购龙虾，也是第一次亲手宰杀龙虾，第一次动手烹制龙虾。
“我从来没有买过活龙虾，只是在外面吃过餐厅烧的。在国内时不可能自己动手做龙虾。现在有活的龙虾团购，亲自接触[加工龙虾]的一切活动，就觉着很新鲜，弄完后很有成就感。”
(Supplied: Lily Wang)
“我是看着YouTube上的介绍视频来学习杀龙虾，感觉还蛮容易的，用龙虾须插进靠近尾部的孔，尿就自动出来了，之后把龙虾头身分离就好了，”她介绍说。
Lily Wang说，她选择用最简单的方法来烹制龙虾，用虾肉加上葱姜等调料炒了港式龙虾伊面。
不过她说她其实并不很爱吃龙虾，“只是觉着那么便宜，不买就可惜了”，她笑着说。
墨尔本华人Anne Liu上周团购了四只澳大利亚龙虾，小一些的20澳元一只，大的69澳元一公斤。
多年前，Anne在悉尼渔市看到活龙虾的售价大概是160澳元一只，所以她认为目前的这个价格就比较低了。
不同品质龙虾价格相去甚远
据报道，在澳大利亚龙虾对华出口遇挫前，全国各地已经捕获了数百吨龙虾，但还没来得及发货就遭遇“龙虾禁令”，只能寻求在国内市场消化。
出口转内销导致龙虾价格大幅下降，在盛产龙虾的维州、塔州和南澳，一些从事商业捕捞的渔民在偏远地区的码头上以每公斤30-50澳元的价格出售这种名扬世界的美味。
有业内人士认为，虽然目前的龙虾价格并不是有史以来的最低水平，但远低于全球市场价格。
澳大利亚两家著名超市之前也打出了20澳元一只龙虾的促销广告，引来人们抢购。
在网络上也出现了澳龙跌至“跳水价”的说法。
但一些业内人士认为事实不是这样。
悉尼海鲜企业An Fish Shop是组织龙虾团购的商家之一，该公司的经理助理王妃表示，不能一概而论地说现在的龙虾价格“跳水”。
“澳洲的龙虾[根据出产水域]分很多种，比如西澳龙虾、塔州龙虾等。就是塔州出产的龙虾，也有深红色、浅红色的区别，而且同一种颜色的龙虾重量不同，价值也不一样，”她说。
此外，王妃还介绍说，塔州龙虾的质量、肉质是最好的，而西澳龙虾一直比较便宜。以塔州出产龙虾为例，两公斤重的深红色龙虾是“最完美的”等级，而这种龙虾的价格目前并没有“跳水”。
谈到龙虾挑选，An Fish Shop公司的老板兼经理安进表示，与螃蟹不同，龙虾基本都是肉质饱满，而且只要是活的，质量就没有大问题。不过，龙虾的生活温度比较低，在12-15摄氏度之间。要是长时间脱水，或温度不对，龙虾的品质可能会稍微变差一些。
王妃表示，目前他们以较低价格出售的龙虾也是塔州龙虾，但是淡红色的，而且重量在1-1.3公斤左右。至于两公斤的深红色塔州龙虾，在以前价格巅峰时要卖到每公斤130-140澳元，但现在商家普遍卖每公斤90澳元左右。
安进表示，圣诞节期间龙虾的价格可能会因为需求较高且渔民休假而略涨。过完圣诞节，价格可能会再下跌一些。
海鲜产品经营商安进表示，圣诞节期间龙虾的价格可能会出现浮动。 (Supplied: Jin An)
他同时表示，价格涨跌要看中国对澳大利亚龙虾进口的形势。若恢复对华龙虾出口，价格肯定会上涨。
而据澳大利亚吉龙腾渔民合作有限公司（The Geraldton Fishermen's Co-operative）的首席执行官马修·鲁特（Matthew Rutter）表示， 在现阶段，中国市场何时重新开放还很不确定。
居家龙虾烹饪小妙招
相对便宜的价格让不少人都团购了鲜活的龙虾，但对第一次自己宰杀、烹制龙虾的人来说，如何处理加工这种身披厚甲的动物着实让人头疼。
喜欢研究美食的Anne Liu介绍了自己的经验。
首先，需要将活龙虾放尿、宰杀。
第一步：将龙虾拍晕。
第二步：用龙虾须或筷子捅进龙虾尾部的洞再抽出来，进行放尿处理，再用水冲洗虾身。
第三步：用布包住龙虾，然后两只手握住龙虾，用力掰掉虾头，拉掉已经暴露出来的肠线，用刀将虾身纵向切为两半。
有不少华人可能会采用上面这种相对简单的方法处理龙虾。不过，澳大利亚皇家防止虐待动物组织（Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，RSPCA）并不建议民众购买活的甲壳类动物，称这类动物应该由受过培训的专业人员事先宰杀处理。
如果您已经购买了活龙虾，不妨采用人道的宰杀方法。根据RSPCA的建议， 处理鲜活澳龙时可以先实施诱导昏迷，然后用机械方法杀死。
让龙虾昏迷，最简单的方法是拍晕，但RSPCA认为，这种方法是否人道还有待于研究。
根据该组织的建议，可以将澳龙放进加入海水盐度（35%的盐份）的冰水中冻晕，冰与水的比例为3:1。当龙虾可以随意任人摆布，对头部、触须、眼睛周围的触碰没反应时，就可以进行宰杀了。
RSPCA的网站上没有给龙虾放尿的步骤，而是给出以下建议：
首先，将龙虾背部朝下平放在加工台面上，捆住虾脚。
其次，用力握住虾头，用一把长而锋利的厨刀从龙虾嘴部下方刺入，破坏第一神经中枢节。
最后，将刀刺入胸腹部连接处，以此处为中心分别剖向头部和尾部，将龙虾纵向剖为两半，彻底去除龙虾的神经中枢链。宰杀过程应控制在10秒钟以内。
下面，就到了烹制环节。
与Lily Wang的港式龙虾伊面不同，Anne这次做了一道西式大菜——黄油蒜蓉焗龙虾。
Anne Liu用团购的龙虾做了一道西式大菜——黄油蒜蓉焗龙虾 (Supplied: Anne Liu)
您准备好适量的黄油、蒜泥、奶酪（烤比萨饼常用的马苏里拉奶酪即可）、食盐和胡椒粉这几种原料后就可以准备烹制了。
第一步：龙虾放到铺有铝箔的烤盘上，撒上盐和胡椒粉进行腌渍。
第二步：将黄油放到微波炉里略微加热融化，加入蒜泥搅拌，涂抹到已经抹了盐和胡椒粉的龙虾表面，腌制10分钟左右。
第三步：烤箱预热，加热到180摄氏度时放入腌渍好的龙虾，烤五分钟左右，让黄油充分融入虾肉。
第四步：拿出龙虾，放置几分钟。在虾身上撒上奶酪，送回烤箱以220摄氏度的温度继续烤制10-12分钟即可。
至此，一道色香味俱全的黄油蒜蓉焗龙虾就大功告成。
Anne强调，一定要在第二次烤制龙虾前再撒奶酪。如果第一次烤时就撒上奶酪，奶酪很容易就会变焦。
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