今天，小编来给大家科普澳洲羊肉啦！看一看澳洲这些羊肉在超市要怎么买，哪部分适合煎羊排，哪部分适合炖汤？
通常来说，澳洲超市和肉店里卖的羊肉通常被切分为以下几个部分：
颈肉（Scrag & middle Neck）
这部分的肉里的脂肪和骨头含量比较高，瘦肉湿润，带些结缔组织。通常切成圆形片状，或者去骨做成颈肉排。一般大家会用焖，烩等慢煮至柔软。
肩肉（Shoulder）
这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色湿润的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。超市里常见的羊肉碎多数用这个部分制成。
胸肉（breast）
羊胸肉遍布大理石花纹，乳白色脂肪在肉内占比例很高，结缔组织明显可见。虽然胸肉肥腻，慢煮一段时间后，脂肪层会消失，留下细嫩美味的肉质。
羊肋骨（lamb Rib / rack of lamb）
肋排属于羊肉中的极品，是羊体其它部位的羊肉所无法比拟的。羊肋排卷肉肉质鲜嫩肥瘦相间，吃在口中会感觉到羊肉独特的香气。适宜吃五成熟。
里脊肉（Loin）
瘦肉粉红色，浅色大理石花纹，脂肪层均匀。因为肉质软嫩，烹饪时间短，适合烤制或烟熏。
后腰肉（Sirloin）
最开始，这部分羊肉是与腿肉合并在一起进行切割的，随着人们对饮食越来越高的要求，羊肉也被分的越来越细致。比较适合做羊排或者炖肉。
腹肉（Flank）
羊侧腹肉是一块口感比较坚韧的肉，煎羊排一般不会选择这个部位，因为用煎的方法很容易使肉质变老变硬非常难以咀嚼。所以通常使用的烹饪方法是焖或者炖。
上腿肉（Leg）
脂肪和外皮完整，瘦肉带大理石花纹，有可见的结缔组织。肉质肥瘦均匀，其中臀尖肉又称大三叉。整只焖烤或烧烤，像肩肉一样，腿肉也适合上小时的慢煮，使肉柔软甚至从骨头上脱落。
小腿肉（shank）
较为廉价的一个切块，乳白色肥肉布满结缔组织，适合焖煮。和上腿肉一样，味道浓郁，煮数小时后，肉会从骨头上脱落且口感细嫩。
好了，今天小编的【澳洲羊肉】小课堂就为大家科普到这里啦，别以为我没看见你在流口水啊！
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