筒子们，悲伤的消息又来了……澳洲的国际旅行禁令将再次延长3个月，至今年12月17日！圣诞回国没指望了……周末有没有下厨安排的同学们？澳洲的牛肉、羊肉，老仙女之前带大家认认真真划了一遍知识点……
但令人头秃的“难点”往往都在最后出现，就在国人都喊着“吃不起猪肉”，吃个毛线、吃个鬼的时候
澳洲华人每天都在上演着：不吃不是因为买不起而真的是因为——不喜欢
你永远也想不到，澳洲的小猪崽子们有着那么清新可爱的面孔，那么干净自由的生长环境，那么人道主义的屠宰方式……
但超市里猪肉内味儿，不对啊！
不论如何去烹饪，这里的猪肉都会有一股说不出的分分钟上头的骚臭味。。。
原本喜欢猪肉的中国人能从猪头吃到猪脚，到了澳洲全都戒掉了猪肉，鸡鸭牛羊样样都吃，就是不吃猪肉……
Google搜澳洲猪肉，出来的全是：澳洲猪肉 难吃
真的duck不必！今天小编就来带你拯救超市猪肉的“末日气息”，再来看看和中国切法有很大差异的猪肉部位，还有炒菜应该选哪个部位的肉，难道澳洲的猪肉都是劝退般的存在吗？
澳洲猪肉到底该怎么吃？老仙女帮你们划重点啦！本文不含任何商业软植入，请放心阅读。
其实，让大家讨厌的这股“末日气息”叫Boar taint，简单来说就是雄性荷尔蒙的味道，虽然Boar Taint中文名叫做公猪异味但不是说只有公猪才有异味，母猪也会有雄性荷尔蒙，只是出现明显异味的机率相对较小
世界主要猪肉消费国基本采用物理阉割的方式去除Boar Taint，也就是国人常说的公猪去势，去除公猪异味是关系到食品质量的行业规范，澳洲也不例外，只是方式不同
不阉割的公猪就会有两种荷尔蒙：雄酯酮和粪臭素会产生严重的骚味，女性对这个味道更敏感，亚洲人也会更敏感
而澳洲不采用阉割的方式而是采用——注射疫苗的方式，每头猪都要在小时候进行注射，一共要注射两次疫苗，而第二次疫苗注射后，公猪的器官就会停止生长，啊……这不就是用另一种泰国方式，让猪猪变成“公公”吗？
不过，以这样温和的方式来阉割也是能最大限度地保留一些“猪权”，在屠宰的时候，也是先用二氧化碳让猪迷晕，再进行放血等处理
但据说华人肉店的猪肉骚味会小一点？是为华人们特别屠宰的？…NO，并没有！猪的阉割、屠宰方式都是一样的，但有一些情况，是不一样的……
华人肉店的老板会尽量购入——母猪，华人老板一般都会非常在意，这直接影响到肉的味道，在进货时会特意强调要母猪，因为母猪肉比公猪肉味道小一点
但Coles、Woolies这样的超市都是local们在管理进货，他们对公猪和母猪并不太在意，local们也吃不出来差别的，所以就很容易买到味道大的公猪咯
肉店的猪肉味道是差别不大了，并且，再画个重点！其实公猪肉是比母猪肉要好的！一位老屠夫的经验是：公猪肉的肉质比母猪肉要细腻很多，口感上也会好很多（虽然有些许骚味） 所以从口感上来讲，无论是蒸炒炖煮还是做肉馅，都是选用公猪肉更佳
如何区分？
① 母猪肉：脂肪颜色泛青，皮层和肉质间有“粉红色”肉层
② 公猪肉：皮层和肉质间无明显的界限，且脂肪层没有母猪厚而且猪肉中含有很多白色的筋膜，因此吃起来口感也更好
那做中餐，猪肉该怎么选呢？
适合家常炒菜用做配料
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉
Loin Chops有骨 可以用来煎烤
Loin Steaks无骨 可以用来炒菜
适合做：做青椒炒肉、蘑菇炒肉、各种炒肉，都可以用这个部位哈！
适合做猪肉为主料的菜
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较嫩，所以价格比大里脊要贵一些，适合做：水煮肉片、糖醋里脊等等以猪肉为主料的菜
适合各种硬菜
Pork Belly五花肉在各大超市都有卖，做小炒肉、韩式BBQ烤肉还有培根也是这个部位的，中餐做各种硬菜，都超适合的！
Pork Shoulder就是肩胛肉，华人叫Ta梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉，肩胛部位是猪经常运动的部位，肌肉发达，筋多，油花分部均匀
而猪肩肉又有很多细分
Trotter 前猪脚
Hock 猪前腿（华人肉店通常会有）
shoulder butt 上肩肉
Coppa脖肉，也有翻译成寇帕的，意大利菜爱用
Pork Denver 肩颈肉
Scapula（肩胛骨），Spare rib又叫上脑肉、前排肉，是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉，这里肉质细嫩，瘦肉夹肥
前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，
后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等
中餐里的红烧肉、蒜泥白肉、京酱肉丝等等其实最好的是用前腿肉Shoulder Hock做
Ham是猪后腿，在西餐里，后腿比前腿可能要更常见，在中餐里猪后腿最有名的应该是坐臀Rump部位，一般多作为白切肉或者回锅肉用（当然用万能的五花肉也是可以的）
更为细分的话，还有下面这些部位：
Pork Sirloin Tip Roast 猪上腰肉 Pork Sirloin Steaks 上腰猪排 Pork Bottom Round Roast（猪后臀烤肉/猪腱子肉） Pork Cutlets（猪肉片/猪扒，会用小锤子先敲打的那种） Eye Round Roast 后腿肉 Stew Meat 猪炖肉 Top Cap 猪上盖
同学们，别以为歪果仁不吃猪头肉，不是哒！像意大利人就懂的猪头肉的美！Porchetta di testa就是猪头肉的意大利语，意大利菜里会用到很多！
以后去超市看到的话千万别错过了中餐炖/卤猪头肉简直香到没朋友！
04.猪肉到底怎么去骚味？综合了很多网友的方法还有老仙女的亲身实践，有2种方法是比较有效的：
1.浸泡法买来的猪肉放进冷水里放一点点盐浸泡 增加去腥的效果，下一步就是，等待3小时以上，这样泡过的肉，腥味就会小很多啦！
2.焯水法如果实在没时间的话那在料理前可以放进冷水锅里加姜葱料酒焯水，味道也能去掉很多！
老仙女划了这么多重点以后该买什么肉，心里都有数了吧！不过，那些一脸懵的同学别背诵全文了……还有这几款超市里的神仙猪肉买来直接吃吧，别挣扎了
① WWS 网红德国猪肘
秋日美食家AUTUMN
小红书上已经传疯了，这款德国猪肘香到没朋友！吃过的（包括老仙女）都爱上了！直接扔进烤箱里烤一个小时，烤完以后，外皮简直酥到掉渣，那个肉油香油香的！和德国餐厅里的巴伐利亚style一模一样！
② WWS 脆皮五花肉
就在卖烤鸡的那个区一样是外皮香酥到掉渣！就像广式脆皮五花肉一样的口感和味道，并且买回来完全不用加工，直接是热热的，切片吃就行！再配一杯啤酒，那个爽啊！
③ Coles版 德国猪肘
虽然没有WWS的风刮的大但Coles的猪肘也一样好吃哦！
④ 烟熏大猪蹄子
大猪蹄子最适合烟熏了！像Coles、WWS很多超市都有的卖！
并且一整只才不到$10刀，可以切片来吃，或者和其他菜炒一起，简直是超市宝藏产品啊！
你可以想怎么吃就怎么吃！清蒸切片凉拌、煮粥、煲仔饭或焖饭，并且没有猪骚味！简直不要太嗨皮！同学们，老仙女吐血整理了这么多，还不快收藏起来，下次照着买吧！祝大家周末愉快哦！
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