澳洲澳厨师分享自制KFC鸡肉秘方,评论区:肯德基爷

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墨尔本一名Instagram“红人”厨娘分享了她自制“肯德基”鸡肉的食谱,这道美味的秘诀就在于12种香料。(图片来源:《每日邮报》)据《每日邮报》报道,Jessica Nguyen称,她花了“无数小时”研究这家炸鸡连锁店烹饪过程中使用的技术和调料。Nguyen将原始配方转为便于处理的方法,让你在家也能做出和肯德基同样的效果。她说,解锁这种标志性味道的关键是用各种香料来摩擦鸡肉,包括人们最喜欢的罗勒、牛至和辣椒粉,及不容易尝到的芥末粉、芹菜籽粉盐等香料。(图片来源:《每日邮报》)Nguyen说,首先,你需要1个油炸锅、1个数字温度计和1个金属烤架,这些都可以在亚马逊澳洲网站上买到。把这些工具组装好后,她先把整只鸡切成大块,在两面撒上大量的盐,然后放置30分钟。Nguyen说,在整个烹饪过程中,不断用盐给鸡肉调味至关重要。(图片来源:《每日邮报》)鸡肉放足30分钟后,把调味鸡肉放进一口大锅,表面浇盖600毫升酪乳/白脱牛奶,再放冰箱里腌至少3小时,最好是一晚上。Nguyen说,在美国南部(肯德基的发源地),炸鸡之前,使用白脱牛奶是让鸡肉变嫩的传统方法,使鸡肉鲜嫩多汁。Nguyen称,准备烹饪鸡肉的几个小时前,你必须把白脱牛奶沥干,把肉取出冰箱,使其恢复到室温。(图片来源:《每日邮报》)“关键”是把鸡肉在室温下放置至少1小时,因为直接用从冰箱取出的冷鸡肉会导致烹饪不均匀,里面还是生的。在加热鸡肉的同时,Nguyen称量出所需香料。她建议将烟熏、甜辣椒粉混在一起,称这比只使用一种辣椒粉更能增加“深层次味道”。Nguyen将干香草放在食品处理器中进行快速加工,以达到类似于肯德基餐厅提供的口感,接着将注意力转向鸡肉外壳。她把2杯普通面粉筛到一个大碟子,然后把拌好的香草、香料与之混在一起,直至完全混合。(图片来源:《每日邮报》)接下来,Nguyen用上牛奶和蛋液,在碗里搅拌2个鸡蛋加1杯牛奶,Nguyen在另一个盘子里加入几汤匙面粉混合物,作为鸡肉的外壳。为了制作外壳,她将一块鸡肉浸入面粉中,抖掉过多面粉,再完全浸入蛋奶混合液中。然后,Nguyen再次撒上面粉混合物,把它放在烤架上。对于特脆的鸡肉,她建议将裹了调料屑的鸡肉再次蘸入鸡蛋、牛奶液中。最后,可以炸鸡了。Nguyen将炸锅调至180摄氏度,并在里面倒入3升植物油。她在煎锅里一次放3块肉,盖上锅盖煮8到9分钟。Nguyen用温度计测量鸡肉内里温度,确保它完全煮熟,如果内部温度高于85摄氏度,表示鸡肉可以吃了。该视频自从上传到Instagram,广获好评,Kitchen Aid Australia的官方账号回复道:“Colonel Sanders(肯德基老爷爷)会为你感到骄傲!”(Sasha)

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