澳大利亚顶级餐厅和咖啡馆正面临经验丰富，技能型员工的短缺，这一现状迫使许多餐厅缩减营业时间和用餐人数。业内主要人士警告称，如果不能立即引进外国劳动力，整个行业的疫情复苏将面临风险。
截至本周，全国酒店行业目前有超过4.6万个职位空缺，SEEK的数据显示，有8060个厨师职位和14026个餐厅和咖啡馆经理职位的招聘广告，企业无法找到澳大利亚本土员工填补他们的空缺。
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该行业历来严重依赖海外劳动力，从技能高超的厨师和经验丰富的餐厅经理，到临时服务员和国际学生，其中许多人在去年疫情爆发时就返回了家乡。
澳大利亚内政部(Department of Home Affairs)的数据显示，去年有近60万临时签证持有者离开澳大利亚，这一大批人的离开可能会给澳大利亚经济复苏的速度拉上“手刹”。
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本周，澳大利亚政府为疫情期间的签证提供了更大的灵活性，取消了在该行业工作的国际学生持有者的现有工时上限，并将酒店业纳入408临时活动签证的关键行业名单。它承诺在未来几个月对其技术移民计划进行更广泛的审查。
但一些业内人士认为，首府城市的餐馆和咖啡馆被迫改变他们的商业模式，在周中选择关门，不提供午餐和晚餐，澳洲人可能无法享受像疫情前一样的用餐体验。
疫情使临时签证员工纷纷离澳，引进海外员工需提上日程
悉尼酒店大亨Justin Hemmes旗下的Merivale集团经营着70家酒店和餐厅。他表示，所有酒店工作人员仍然严重短缺，从入门级的员工到高级员工。
Merivale集团经营着著名的酒店，包括邦迪皇家酒店(Royal Hotel Bondi)、Woollahra的Coogee Pavilion和Centennial Hotel。该酒店目前有300多个空房，截至4月份，交易量下降了约40%。
在疫情之前，他雇佣了3000名工人，包括大约1300名持有临时签证的人，其中只有620人留在澳大利亚。在此前持有工作假期签证的500名员工中，只有20人留下。
Justin Hemmes（图源：《悉尼晨锋报》）
Hemmes表示，联邦政府的JobKeeper补贴是“救命稻草”，但该行业仍面临重大危机，需要采取紧急而果断的行动，为“敏锐、有才能和专业的海外工人”打开通道。
他说，过去一年里，他的企业平均申请人数减少了49%，厨师、场地经理和侍酒师等技术岗位的申请减少了55%。
Hemmes表示：“我们发现，在生意上想要获得最大成功的最佳方式是返聘经验丰富的老员工、大力支持高技能、专业的厨师，他们在自己的专业领域工作了许多年，为澳洲奉献出来无与伦比的技能。”
但Hemmes表示，他仍对推进一项扩张计划持积极乐观的想法，该计划涉及投资几个新场馆，包括墨尔本Flinders Lane的Tomasetti House，这将创造2000个就业岗位。
“缺少员工，无法支撑每日营业”
著名厨师Neil Perry也公开表示担忧，他在悉尼的Double Bay新开了一家店，但是却发愁找不到足够多的员工，以支撑这家店每天都营业。
澳大利亚工商总会(Australian Chamber of Commerce and Industry)旅游主席John Hart表示，如果没有澳大利亚暂时没有开放国境的计划，那么，政府目前提供的支持将不够。
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Hart表示：“由于传统的季节性假期工作劳动力和国际学生无法填补劳动力缺口，该行业迫切需要一条劳动力输入通道，以便恢复经济，并最终支撑到国境开放。”
他表示，除了取消对国际学生工作时间的限制(这将帮助该行业的许多企业度过紧张的劳动力市场)之外，该行业还需要有技术移民来填补一些有经验的关键职位。
“劳动力短缺不新鲜，短缺的是有技能的人才”
在维州Daylesford经营着一家屡获殊荣的Lake House酒店的Alla Wolf-Tasker说表示，在长时间的国境关闭后，来自墨尔本和悉尼的食客们准备在国内消费和旅行，这是前所未有的，但她的餐厅找不到足够的具备必备技能的员工来满足市场需求。
她表示，虽然劳动力短缺的问题，并不是什么新鲜事，但疫情已使职位空缺等问题其处于危急状态。
“短缺的是有技能的人才，我们经常能从欧洲找到职业的专业人士。”她说。
Alla?Wolf-Tasker（图源：《悉尼晨锋报》）
她说：“但随着国境持续关闭，每个商家可能都在绞尽脑汁，试图解决这个一直以来都很严重的问题，同时他们也要挽回2020年的财政损失。”
Chris Lucas是墨尔本著名餐厅Chin Chin、Kisumé、Hawker Hall和Baby的创始人。他表示，在能够聘用高技能专家方面，该行业正面临“一些严重的阻力”。
Lucas表示：“我们业务的核心平台是能够一年365天(或364天，圣诞节除外)提供午餐和晚餐。”
“我们目前无法这样做，因为我们根本没有能力支撑餐厅提供这样的服务。”
Lucas表示，市场遭受墨尔本疫情屡次封锁的影响，一些技能并不成熟或资历较浅的工人最早就被裁员了。
他说：“在我们重新开放国境的时候，为了能够让这些人经验尚不成熟的员工重返工作，我们需要有更高技能的专业人员对此进行培训。”
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