在疫情大流行的大部分时间里，新冠限制一直是可丽饼店主杜波依斯（Michel Dubois）不得不关门的主要原因，但现在他面临一个新问题：员工短缺。
杜波依斯在墨尔本经营多家专门薄饼和法式吐司店Croque Monsieur，他说他还差五名员工才能100%营业运作。
「这非常非常困难。我得关闭商店，因为我没有员工。」
Croque Monsieur的老板说他的营业额很低，而且要在多个地点支付租金的压力使其变得艰难。
全维州的服务业正在经历从COVID封锁中恢复的第一阶段，部分发现劳动力中缺乏国际学生和工作短签持有者很难运作。
全维州的部分餐馆、咖啡馆和酒吧因为找不到工作人员来轮班，正在减少营业时间或完全关闭。
「我主要都雇用学生和打工度假者，很难找到他们」，杜波依斯说
「现在每个人都接种了疫苗，需要学生们回来。」
圣诞节期间状况险峻
讽刺的是，在Fitzroy和Prahran拥有Ladro餐厅的肖恩·基尔斯 (Sean Kierce) 尽管在整个大流行期间每周营业7天的员工人数较少，但现在由于员工短缺，他不得不缩短某些天的营业时间。
「现在到了开门营业的时候，我们一直在努力找额外的员工来填补7天内运营所需两个团队的轮班」，他说。
在大流行开始之前，他僱用45名全职和临时员工，但现在他只有大约20名员工。
他说他一直在社交媒体上投放招募员工广告，但由于返澳的学生很少，生意很难做。
「我们呼吁联邦政府帮助我们，让外国人回到澳洲，无论是学生、还是背包客，还是设置国际工人回澳洲的特殊签证。」
他说这情况令人绝望
「我们在12月每周7天预订圣诞节活动，目前我们可能不得不打电话给这些人说我们无法在周二或周三为您开放，因为我们没有工作人员」，他说。
员工们看到了提高待遇的机会
对于封锁结束后进行桌边服务和倒啤酒的填补轮班的员工来说，劳动力短缺是一个要求提高待遇的机会。
服务业工作人员查理菲利普斯（Charlie Phillips）表示，墨尔本这个行业中，处于前所未有的有利谈判位置。
「我在服务业断断续续工作了五六年，以前从未真正发生过」，他说。
他表示，讨价还价以获得更好的薪酬和福利仍然是一场「艰苦的战斗」。
菲利普斯说：「在不加薪的情况下，员工必须更加努力地工作，这肯定会有额外的压力」。
由于人员短缺，一些餐厅正在关闭或缩短营业时间。他敦促其他服务业工作人员利用此时谈加薪。
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