《时代报》11月21日报道称，澳洲餐饮业受疫情危机影响，劳动力短缺。同时，厨师因工资以及不公平的待遇而退出该行业，学徒更是难招，相关人士呼吁加大对此行业的支持。
由于餐饮业的劳动力短缺迫使一些企业缩短营业时间，悉尼一家顶级餐厅的洗碗工每小时的收入高达90澳元。
Rockpool Bar & Grill酒吧在周五和周六晚上付给洗碗工90澳元的时薪，行政总厨Corey Costelloe表示“但我们还是找不到人”。
Costelloe还表示，相对经验不足的餐饮业员工的工资高达6位数，10月份该行业的招聘广告跃升了45%。
Corey Costelloe在会议上发表讲话，讨论是什么阻挡了下一代澳洲烹饪人才（图片来源：《时代报》/CAMBER COLLECTIVE）
然而，学徒厨师的时薪只有13澳元，而且预计工作时间会很长。酒店业领导人会议的参与者表示，这导致了劳动力短缺。
行业和政府代表的会议还讨论了一项调查的结果。该调查发现，91%的人表示澳大利亚厨房过度依赖外国厨师，而59%的人认为本地厨师短缺。
Costelloe表示，学徒们工资低，工作时间长，而且常常与外界隔绝，这对他们的个人生活造成了影响。他说：“在职业生涯的早期，你可以靠堆放货架赚更多的钱，或者洗碗。很多人对食物充满热情，但就是受不了长时间工作。”
Costelloe还表示，一些雇主需要“重新开始”，以吸引更多的学徒和员工。他表示：“如果他们不创造一个良好的工作环境，就招不到员工，这是搬起石头砸自己的脚。”
当被问及是否会鼓励孩子们加入餐饮行业时，Costelloe说：“不可能。因为工作时间太长，所以很难。就像我想让他们上大学，而不是经历父亲所做的那样。但同时，我儿子喜欢烹饪，喜欢食物，所以这是他想做的，我没能阻止他。”
调查发现，55%的受访女性认为工作时间长且非正常工作时间是吸引当地员工的一大障碍，但只有38%的男性餐饮业主和经理认同这一点。
根据Restaurant Industry Award，21岁以下的第一年学徒厨师的工资从每小时13.02澳元（每周494.73澳元），升至第四年的每小时22.49澳元（854.53澳元）。
联合工人工会的餐饮服务部门Hospo Voice的负责人Karma Lord表示，大量雇主在克扣工资和工作不安全的基础上建立了自己的企业，并剥削最脆弱的年轻人和移民工人。
她说：“训练有素、经验丰富的员工已经成批地退出这个行业，因为他们受够了被当作垃圾对待，这种情况在疫情期间绝对达到了顶峰。”
Neil Perry（图片来源：《时代报》/摄影：LOUIE DOUVIS）
Rockpool创始人Neil Perry的最新项目是Double Bay的Margaret Restaurant。Perry说，他不相信澳大利亚的年轻人会因为工资低、工作时间长而对厨房工作失去兴趣。
但他呼吁加大对厨师培训和学徒制的公共投资，他说：“我认为烹饪培训和获得艺术学位一样重要，”
Perry还是National Indigenous Culinary Institute（NICI）的支持者，该学院寻求培养更多原住民厨师。联邦政府的数据显示，澳大利亚土著居民的总体就业率从2007-08年的54%降至2018-19年的49%。
NICI首席执行官Nathan Lovett表示，吸引对烹饪感兴趣的土著、边缘化或偏远社区的人，是帮助解决该行业技能危机的关键一步。
这项由在线订餐公司Menulog委托开展的调查发现，半数餐馆、咖啡馆、酒吧和外卖店的老板和经理表示，学员和学徒需要更多的支持，以帮助他们完成培训，而43%的人希望有更多机会接受培训和学徒。
调查还强调了疫情危机对餐饮业的影响，在疫情期间，三分之二的企业解雇了当地厨师，68%的企业失去了国际厨师。
（Jo）
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行业人手短缺，悉尼顶级餐厅洗碗工时薪$90！学徒厨师难招引发担忧（组图）
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TheAge
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RealEstate
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