原标题：1分钟炒好酸辣土豆丝，才是检验好厨师的标准！
— “ 酸辣土豆丝最简单嘞！”
— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”
即便是简单如酸辣土豆丝，
还真不是家家都能炒得好的。
上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：
“他们面试厨师， 第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”
这次我们请到， 川菜大师： 张顺良，人称师爷！
听说我们想学这道人气酸辣土豆丝，
拗不过我们的他，很肉疼：
“这菜2分钟就好了，全被你们学干净了！”
但其实， 他只用了1分04秒 ：）
而且， 没有酱油、没有花椒、没有辣油！
连 葱姜蒜 也没有。
食材准备
300g土豆 | 0.5个青椒 | 0.5个红椒 | 20g泡椒
| 油 | 白醋 | 盐 |
川菜讲究 百菜百味，不是所有的菜都 加红油。
如果你的酸辣土豆丝是辣油色的，
那就错咧！
制作步骤
把土豆、青椒、红椒和泡椒 切成宽度相同的丝。
将泡椒丝单独装盘即可。
▲这是大师的刀工▲
.......
▼没事，我们可以用刨子▼
最佳程度就是比牙签粗一点！
如下图所示 ▼
除了泡椒，其余细丝都 放水里浸泡，
可以多换几次水，把土豆外层的淀粉洗掉。
这一步，可以有效防止锅底粘糊。
也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的！
? 打开秒表，舒展手臂
因为接下来，就是 快！ 快！快！
沥干土豆丝和青椒丝， 推进沸水里焯10秒。
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酸辣土豆丝是一盘炒菜，
提前焯一下水，可以 让炒的时间变短，
还能有效防止土豆丝炒断、炒软。
接下来，全程大火！
锅烧热后，倒2调羹（30ml）油，放泡椒丝煸炒两下。
泡椒丝煸炒5秒后，
倒入沥干的土豆丝和青椒丝，翻炒颠锅。
快就是精髓，所以视频糊的很彻底。。。。。
为了配合我们的速度，师傅把锅移出炉子，
撒入了0.5茶匙（3g）盐和0.5调羹（7.5ml）白醋。
师傅说 炒太久，醋会挥发，
一刻也别拖沓，拎锅装盘！
盘底没有多余的油水，表面亮晶晶，
土豆丝不软踏，甚至根根分明，
简单成这样，才是 正宗的酸辣土豆丝。
青椒和红椒是为了装饰土豆丝的，
泡椒，其实才是这道菜的辣味来源！
哎，又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了。
拍了拍你，给小编点个 在看~
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