又是一年一度端午佳节
端午节海报先来一张
再祝大家端午安康！
端午节的时候
粽子是永远绕不开的话题
不管是甜粽还是咸粽
都少不了外面裹着的粽叶
要我说
粽子之所以是粽子
而不是糯米饭团
就是因为这层粽叶
这也是它那特别的清香味的来源
但是你知道吗？
其实粽叶可不只有一种哦
今天就一起来见识一下
粽子的“外套”究竟有多丰富
南方的粽叶一般用箬（ruò）竹的叶子
箬竹叶又长又大
很有韧性
还自带一股竹子的清香
非常适合用来包粽子
著名的嘉兴粽子就是用箬叶包的
在浙江遂昌市有一种“长粽”
是将箬叶不断拼接包成
长度从半米到几十米不等
这种粽子不仅能蒸着吃
还可以切成一段段煎着吃
北方竹子生长较少
但是地势平坦
很适合芦苇生长
所以北方常用芦苇叶做粽叶
芦苇叶比竹叶小一圈
也没有竹叶那么经造
所以在包之前要先煮一会儿
不仅可以去掉涩味
还能软化叶片
增强韧性
煮芦苇叶
用芦苇叶包粽子的时候
要多叠几张
防止糯米漏出来
芦苇叶包的粽子会比箬叶包的小一些
通常呈尖角型
还有一些地方会用荷叶做粽叶
荷叶带有浓郁的香气
本身就是一种常用的食材
比如荷叶粥、叫花鸡等
荷叶粥
叫花鸡
荷叶叶片面积大
包起粽子来更加方便
而且荷叶特别吸油解腻
所以经常用来包肉粽
荷叶粽通常包成方形
两广地区则喜欢用柊叶来裹粽子
《广东新语》记载：
“盖南方性热，极易腐败，唯柊叶可持久。”
可见用它来包粽子
才能存放长久
柊叶
广东肇庆有一道历史悠久的特产
——裹蒸粽
就是用柊叶将糯米、绿豆、猪肉等食材
裹成金字塔形
再用刚没过粽子的水位
置于大缸中用猛火蒸煮8小时
才算完成
据说裹蒸粽吃起来既有糯米和猪肉的香味
还有淡淡的绿豆回甘
香滑绵软、口感丰富、回味悠长
老人小孩都爱吃
在云南等地
人们还会用芭蕉叶来充当粽叶
不过芭蕉叶实在太大了
一片就有2米多长
如果整个包起来
就会像这样
所以为了方便
人们通常会先把芭蕉叶
裁成大小适中的尺寸再包
而且由于芭蕉叶很厚
很难包成普通的三角粽
所以平常见到的芭蕉叶粽
大多都是方块状的
在浙江、四川等一些盛产毛竹的地方
还会用笋壳来包粽子
毛竹笋壳含有天然棕色素
煮熟后有一种特殊的清香味
不过笋壳上长有细毛
使用前要反复清洗
笋壳上有细毛
除了上面提到的这些
还有许多能用来包粽子的材料
比如玉米苞叶
玉米苞粽吃起来有淡淡的玉米清甜味
椰子叶
斛树叶等等
总的来说
能够用来当粽叶的叶子
都有几个相似的特点
首先必须得无毒
这是前提条件
其次叶片得大而柔韧
不然包不住这么多米
第三最好能带点清香
毕竟粽子吃的就是这点特别的香味
最后叶子要耐煮
否则用不了几分钟
整个粽子就散架了
今天端午节
你们家在吃粽子吗？
看了这篇文章
你能认出你手上的粽子
是用什么叶子包的吗？
本文为京鼎动漫原创作品，转载请注明出处。
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