澳洲分析：研究发现后院自养鸡鸡蛋铅含量为商业生产鸡蛋40多倍

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超过40万在自家后院养鸡的澳大利亚人会这么告诉你，没有什么比自家母鸡产的新鲜鸡蛋更好的了。

但不幸的是，新鲜度和味道并不是自产鸡蛋和商店里出售的鸡蛋的唯一区别。

母鸡在泥土中抓挠并从地上啄食时，同时也摄入了大量铅。(Unsplash: Zachariah Smith)

我们最新发表的研究发现，自家后院散养鸡的鸡蛋平均铅含量是商业生产鸡蛋的40倍以上。

在我们对悉尼居民后院散养鸡的研究中，几乎每两只母鸡中就有一只血液中的铅含量很高。此外，分析还表明约有一半自养鸡鸡蛋的铅含量可能会对消费者的健康造成影响。

即使是接触少量的铅也被认为对人类健康有害，造成包括心血管疾病、智商和肾功能下降等影响。实际上，世界卫生组织（WHO）已经指出不存在安全的铅接触临界值。

那么，你怎么知道自家后院母鸡下的蛋是否存在铅含量过高的问题？这取决于你家土壤中的铅含量，而每个城市的土壤含铅量都不相同。

我们绘制了澳大利亚几个大城市母鸡及其鸡蛋的高风险和低风险地区，并在此展示出来，包括悉尼、墨尔本和布里斯班。

我们的研究详述了后院鸡的铅中毒情况，并解释了这对城市园艺和食品生产意味着什么。比如，在靠近市中心的老房子里，受污染的土壤会大大增加人们通过食用自养鸡鸡蛋而接触到的铅含量。

研究发现了什么？

当母鸡在泥土中抓挠并从地上啄食食物时，同时也摄入了大量铅。

我们评估了悉尼55个家庭的后院鸡及其花园土壤中的微量金属污染。此外，我们还探讨了其他可能的污染来源，如家禽饮用水和鸡饲料。

我们的数据证实了我们此前的预测，铅是最令人担忧的污染物。该预测基于对超过2.5万个由VegeSafe项目收集的澳大利亚花园样本的分析。

数据表明，土壤中的铅含量与鸡血和鸡蛋中的铅浓度紧密相关。我们也在一些样本中发现了来自饮用水和商业饲料的潜在污染源，但并不构成重大的铅暴露来源。

YOUTUBE马克·帕特里克·泰勒讲解后院鸡铅中毒现象

和人类不同，鸡或其他鸟类血液中的铅含量并没有评价标准。一些兽医评估和研究表明，每分升20微克（µg/dL）或以上的铅含量水平可能会损害它们的健康。而在69只来自55个参与家庭的散养鸡中，45%的鸡血液中的铅含量水平超过20微克/分升。

我们对这些鸡下的蛋进行了分析。在澳大利亚乃至全球范围内，并没有关于鸡蛋中微量金属的食品标准。但在第19次澳大利亚总膳食研究中（Australian Total Diet Study），小部分从商店购买的鸡蛋样品的铅含量低于5微克/公斤。

在我们的研究中，自养鸡鸡蛋的平均铅含量为301微克/公斤。相比之下，我们分析的九个商业散养鸡蛋的铅含量仅为7.2微克/公斤。

国际研究表明，每天吃一个铅含量低于100微克/公斤的鸡蛋，会使儿童血液中的铅含量预估增加不到1微克/分升。这和生活在没有受到铅矿或冶炼厂影响的地区的澳大利亚儿童水平持平。在澳大利亚，当铅含量达到5微克/分升则会引起关注，从而引发对其来源的调查。

我们分析的自养鸡蛋中约有51%超过了100微克/公斤的“食品安全”阈值。通过对土壤、鸡和鸡蛋中的铅含量进行建模，我们发现要使鸡蛋的铅含量低于100微克/公斤，土壤中的铅需要低于117毫克/公斤。这远低于澳大利亚住宅土壤规定的铅含量300毫克/公斤。

为了保护鸡的健康并使其血液的铅含量低于20微克/公斤，土壤含铅浓度需要低于166毫克/公斤。同样，这也远远低于规定标准。

各城市土壤含铅量风险地图

我们通过花园土壤微量金属数据库来绘制悉尼、布里斯班和墨尔本最容易受到高铅含量影响的地区，该数据库包含超过7000个家庭和2.5万个样本。

悉尼不同地区住宅土壤抽样铅含量。（单位：毫克/公斤）深绿色的点表示铅含量安全的区域。浅绿色和黄色的点是超过安全铅水平的区域。橙色和红色圆点表示高浓度区域。

墨尔本不同地区住宅土壤抽样铅含量。（单位：毫克/公斤）深绿色的点表示铅含量安全的区域。浅绿色和黄色的点是超过安全铅水平的区域。橙色和红色圆点表示高浓度区域。

布里斯班不同地区住宅土壤抽样铅含量。（单位：毫克/公斤）深绿色的点表示铅含量安全的区域。浅绿色和黄色的点是超过安全铅水平的区域。橙色和红色圆点表示高浓度区域。

数据深入分析结果表明，老房子的土壤、养的鸡和鸡蛋的铅含量都有可能更高。这一发现与其他研究结果相吻合，即老房子最容易受到以前使用的含铅涂料、含铅汽油和铅管的遗留污染的影响。

后院的园丁们可以做些什么？

这些发现会让许多开始在后院自产食物的人感到震惊。在过去的10年里，自给自足热潮一直在上升，尤其受到最近物价飙升的刺激。

人们开始在自家生产食品也有其他原因。他们想知道自己的食物来自哪里，享受生产食物时不添加化学用品的安全感，并感受与自然进一步密切的联系。

虽然城市园艺是一项非常重要的活动，值得鼓励，但以往对澳大利亚家庭花园土壤的污染和植物对微量金属的吸收的研究表明，这需谨慎进行。

在多年的城市活动中，污染物已经在土壤中不断积累。这些遗留的污染物可以通过蔬菜、蜜蜂和鸡进入我们的食物链。

一直以来，城市园艺暴露出的风险通常集中在蔬菜和水果上，对后院鸡的关注有限。以往的研究规模较小，且没有分析所有潜在的暴露途径是本次取样和寻找参与者面对的挑战。

绘制土壤污染的风险图让这些后院园丁和养鸡人能够思考，这些发现对他们来说可能意味着什么。

特别是在老城区，谨慎的做法是对其土壤进行检测。人们可以使用VegeSafe或通过商业实验室进行检测。被鉴定为有问题的土壤应该被替换，鸡可以被饲养在检测过的清洁土壤区域。

本文作者马克·帕特里克·泰勒（Mark Patrick Taylor）是维多利亚州环保局的首席环境科学家和麦考瑞大学的名誉教授。多瑞·E·雅各布（Dorrit E Jacob）是澳国立大学地球科学研究学院的教授。弗拉基米尔·斯特雷佐夫（Vladimir Strezov）是麦考瑞大学自然科学学院的教授。这篇文章最初发表在《对话》（The Conversation）上。

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